Знаменитый рождественский кекс Штоллен: рецепты

natalikka

Natalikka notes.

Эта традиционная немецкая выпечка, своей формой и белоснежным верхом из сахарной пудры напоминающая завернутого в пеленки Христа-младенца, перед Рождеством буквально сводит все кулинарное сообщество с ума. В том году и я впервые попробовала его приготовить. Сделала несколько вариантов и пришла к выводу, что вот этот сааамый вкусный! Правда, пока я делала только бездрожжевой. Честно говоря, я даже не подозревала, что настолько вкусный.

А недавно, когда я была в Германии, мне долго расхваливали штоллен с марципаном. Теперь он мне покоя не дает. Но еще есть время, я все-таки выпрошу рецепт и поделюсь им с вами.

Понадобится 200 г сливочного масла, размягченного150 г сахараупаковка ванильного сахара (около 30 г)щепотка соли2 яйца200 г мягкого творога2 ст.л. рома (или др. крепкого алкогольного напитка)450 г муки1 пакетик разрыхлителя200 г сахарной пудры

50 г чернослива и кураги, порубить100 г изюма (можно чуть меньше)50 г порубленных грецких орехов и фундукацедра лимона (по желанию)

1. Чернослив, курагу и изюм заливаем ромом. Добавляем орехи даем настояться ( 1-2 часа, в зависимости от влажности цукатов, сухим лучше дать постоять подольше).

2. Духовку разогреваем до 180 градусов.

3. Половину порции мягкого масла (100 г) смешиваем с сахаром и щепоткой соли с помощью миксера до кремообразного состояния. Затем добавляем яйца, по одному, после каждого смесь вымешиваем. За яйцами следует творог и… снова вымешиваем. Я это все делаю с помощью своего любимого миксера Kenwood. Закидываешь все по очереди, а он сам мешает. (Если вам интересно узнать поподробнее об этой технике, кликните по соответствующему тегу справа и увидите все, что я в нем готовила).

4. Просеиваем муку с разрыхлителем и всыпаем ее постепенно к яично-творожной смеси. В конце добавляем цукаты и орехи с ромом. Перемешиваем все еще раз до однородности, затем присыпаем рабочую поверхность (доску или стол) мукой и выкладываем готовое тесто. Еще совсем немного его нужно помесить, а затем сформировать колобок.

5. Теперь тесто нужно раскатать в толстую лепешку, а лепешку особым образом сложить. Для этого вспоминаем, как пеленают ребенка, и заворачиваем таким же образом по очереди края лепешки внутрь. Сначала один край, чтобы он оказался по линии середины лепешки, затем – другой, поверх него. Второй край приминаем к самой лепешке, формируя традиционную форму штоллена таким образом, чтобы сверху получился бугор, или туннель.

6. Отправляем штолен в духовку на 30-40 минут. Готовность проверяем зубочисткой.

7. Горячий штоллен нужно покрыть приличным слоем сахарной пудры с оставшимся маслом. Для этого масло должно быть мягким. Наносим его кулинарной кистью поверх штоллена, затем посыпаем пудрой – все это повторить пару раз.

Вот так выглядит готовое к выпечке тесто. оно уже само себе кажется красивым. Цвет, текстура, аромат.

Ставим разогреваться духовку (если она быстро разогревается, если нет – это следует сделать чуть раньше). Кстати, хочу похвалиться. наконец я обзавелась доской и ИКЕА. Она очень мне нравилась, но раньше я не могла себе ее позволить из-за нехватки места на кухне.

Складывание происходит вот так:

А еще мне понравилась идея миништолленов. Готовые улетели сразу, так что, извините, только в таком виде:

Ну и последние штрихи. масло и пудра.

Не удержусь и похвалю пекарскую бумагу Топпитс. Ну что поделаешь, если уж действительно хорошо смотрится в кадре?!

Вообще, штоллен – уникальная выпечка, ведь его можно испечь заранее и только через неделю съесть. А если хранить в холодильнике, то еще дольше. Очень удобно подготовиться к праздникам, напечь сразу много и потом долго время радовать гостей, отдыхая). Выдержанный штоллен вкуснее всего, поскольку в процессе хранения обретает свой настоящий вкус. И я это всецело могу утверждать – реально вкуснее! А еще мне нравятся подобные рецепты тем, что все по очереди смешал в одно емкости – и готово!

Итак, на очереди штоллен с марципаном и дрожжевой. Делали? Рассказывайте!

PS А между тем, знатоки клуба “Что?Где?Когда?” угадать, на что похож этот рождественский кекс, не смогли(

Когда пекут и едят штоллен?

Считается, что настоящий вкус штоллен приобретает только после «созревания», а для этого требуется 3-4 недели. Чаще всего кекс пекут перед первым Адвентом, за 4 недели до Рождества. Готовый штоллен упаковывают в фольгу и пакет, а затем ~~начинают упорно спорить где его хранить~~ хранят в тёмном и прохладном месте.

Самые популярные места для вызревания штоллена — «где-нибудь на шкафу» и «в сухом подвале», но «только не в холодильнике» (это считается смертным грехом против кекса и свободного объёма холодильника, учитывая, что размер штоллена обычно довольно большой, а немецкие холодильники – маленькие). И нет, он не испортится! Немцы утверждают, что он действительно набирает вкус в течение нескольких недель.

По традиции, штоллен распечатывают и едят на Рождество – то есть 25 декабря. Но, на самом деле, это – не строгое правило. Штоллен можно купить, испечь и съесть тогда, когда захотелось. Бесспорно лишь одно: он идеально подходит для холодных зимних вечеров и мгновенно создаёт атмосферу праздника.

Как готовить рождественский штоллен, чтобы он был как настоящий

А знаете, что еще делает этот праздничный кекс одним из самых вкусных десертов в мире? И как его приготовить, чтобы он был как настоящий? Сейчас я вам об этом подробно расскажу, да напишу. Запоминайте, мои сладкоежки.

Но для начала, совсем немного истории.

Ну, а теперь можно переходить и к советам с секретами.

1. Сливочное масло – один из главных компонентов десерта. Оно обязательно должно быть свежим, качественным и с высокой долей жира 72-82,5 %. Так ваше лакомство не высохнет и будет даже после долгого хранения свежим и насыщенным вкусной влагой.

2. В яство ни в коем случае не кладите маргарины, спреды, консерванты и ароматизаторы.

3. Вы уже заметили, что количество компонентов в рецептах указаны в таком количестве, чтобы у вас получилось не одно изделие, а несколько. Вся прелесть в том, что один вы можете съесть сразу, а другие сохранить до светлого праздника, или преподнести любимым в качестве подарка.

4. Если вам необходим только одно яство, то уменьшите количество компонентов в рецепте в 2 раза.

5. Десерт бывает разных размеров. Как маленьких, так и больших. А их форма может быть не только в виде пеленки, но и обычного кекса и даже печенья.

6. Вообще в десерт можно добавить помимо указанной начинки марципан и мак. А из специй душистый перец и бадьян.

7. Во время формирования выпечки стремитесь сделать ее уже и выше, так как в момент выпекания тесто может растечься по противню. А, если рядом находится еще одна заготовка, то установите между ними перегородку из фольги, чтобы яства не слиплись.

Во всех мировых праздниках есть что-то особенное и необычное. И одним из самых исторических остается Рождество. Оно окутано не только событиями, но и неким волшебным и ярким чувством. Его станет еще больше, если вы испечете на долгожданное событие многогранный штоллен.

Поселите в своем доме атмосферу торжества при помощи дивного лакомства. Зимний праздничный десерт охватит его стены и ваши уста неповторимыми и непередаваемыми ароматами да смаками.

Уверена, вы уже очаровались способами создания исторического кекса и совсем скоро окажетесь в его власти. Так выпечка, словно волшебная пеленка, окутает вас божественно-вкусными чарами, подарив удовольствие, истинный праздник и бесконечное настроение.

Приятного аппетита и отличных празднований, друзья!

Рецепт штоллена (от семьи Вайблингер из Дрездена)

Ингредиенты

(из этого количества можно испечь 3 довольно больших штоллена или любое количество меньших штолленов)

- 2500 г муки
- 500 г сахара
- 300 г сладкого миндаля (молотого без кожуры)
- 125 г горького миндаля (молотого без кожуры)
- 250 г цедры лимона (по вкусу )
- 1250 г изюма (хорошо промыть и просушить на кухонном полотенце)
- 1 цедра лимона
- 1 чайная ложка мускатного ореха
- 1000 г сливочного масла (250 г топленого масла)
- 3/4 литра молока
- 6 кубиков дрожжей
- 3 столовые ложки рома
- сахарная пудры для посыпки

Приготовление

Вечером перед днем выпекания приготовьте все ингредиенты и держите в комнате в тепле.

Утром размешайте дрожжи с 2 чайными ложками сахара (и ложкой теплой воды) до жидкого состояния и осторожно влейте в центр просеянной муки. Затем накройте миску тканью и дайте дрожжам подняться в течение 10 минут

Тем временем нагрейте молоко, чтобы оно стало чуть теплым, и дайте маслу и топленому сливочному маслу растопиться

Затем добавьте все ингредиенты в муку вокруг дрожжевого теста и медленно и осторожно вымесите тесто руками от центра. Вы начинаете с молока, затем добавляете теплое масло и другие ингредиенты, пока не получите хорошее тесто

Теперь добавьте ром и накройте тесто тканью на 1-2 часа в теплом месте. Затем придайте форму столлену, дайте готовому изделию снова подняться, а затем запекайте его при температуре 150–175 ° C в течение одного часа.

После запекания столлен сразу же смазывают топленым маслом (чуть теплым) и присыпают сахаром. Затем буханки обильно посыпают сахарной пудрой. После охлаждения штоллены заворачивают в алюминиевую фольгу и хранят в прохладном месте несколько недель до Рождества.

Штоллен рождественский классический рецепт на дрожжах с пошаговыми фото:

Подготовительный этап — вымачивание сухофруктов в коньяке:

Изюм тщательно промыла проточной водой. Хорошо стряхнула и, прежде, чем выложить в банку, отжала, чтобы не было лишней жидкости. Если есть “хвостики”, их нужно удалить.

Нарезала кумкват примерно под формат изюма.

Отправила в банку к изюму, залила коньяком. Закрыла плотной крышкой. Отправила на трое суток в холодильник. Периодически переворачивала вверх ногами, чтобы все сухофрукты пропитались (если не уверены в крышке, при переворачивании ставьте на блюдце).

Как поставить опару:

В чашу просеяла 200 г муки, всыпала сухие дрожжи и сахар. Тщательно перемешала.

Влила тёплое молоко.

Перемешала и поставила густую опару в тепло, накрыв крышкой, на 40 минут.

Продолжение замеса:

К подошедшей опаре всыпала приправу, соль, выложила размягчённое сливочное масло.

Просеяла сюда же 300 г муки. Затем в процессе вымешивания ещё 50. Количество регулируйте по ситуации, так как клейковина пшеницы различается.

Скатала тесто в шар. Отправила в тепло. Когда поднялось, опустила.

Дождалась повторного подъёма.

Добавление вкусового акцента:

Самое время вспомнить о том, что этот рождественский штоллен с сухофруктами, вымоченными в коньяке. Раскатала тесто в толстый пласт. Выложила на него ароматный изюм с кумкватом.

Собрала свободные концы теста вверх, соединила вместе.

Вымешивала на гладкой поверхности 10 минут.

Формовка:

Напомню, что рождественский немецкий штоллен имеет определённую форму, символизирующую завёрнутого в светлые пелены младенца Иисуса Христа. Сформировать Stollen не так сложно.

Я застелила противень фольгой, смазала маслом (можно использовать пергамент). Выложила тесто, сформировав его батоном. Ребром ладони проделала относительно глубокую борозду вдоль, левее центра. То есть примерно разделила батон этой бороздой по ширине на 2 части — 1/3 и 2/3.

А теперь левую часть наложила на правую, согнув по проделанной линии.

Поставила в тепло на расстойку на 35-40 минут.

Выпекание:

Увеличившийся рождественский немецкий штоллен отправила в духовку и выпекала при 160-180’C в течение 1,5 часов. Да-да, печётся он долго! Главное следите, чтобы температура не превысила указанную, ну и чтобы верх или низ в зависимости от особенностей вашей духовки не подгорел. Когда мой Stollen зарумянился, я его накрыла фольгой и продолжила выпекание.

Обработка горячего штоллена:

К моменту извлечения выпечки из духовки растопила сливочное масло. Полила им горячий штоллен со всех (!) сторон.

Сразу же присыпала сахарной пудрой, тоже со всех сторон!

Вот такой снежный он у меня получился! Мне хватило 120 г пудры. Если вы любите послаще, можете увеличить её количество до 200 граммов.

Подготовка к вызреванию:

Сдобренный маслом и пудрой рождественский немецкий штоллен завернула сначала в несколько слоёв фольги, затем в пергаментную бумагу, после чего в пакеты. Вынесла на балкон, а затем, когда он полностью остыл, переложила его в холодильник для месячного вызревания.

Результат:

Перед употреблением вынула Stollen из холодильника за несколько часов (с ночи). Так он немного “придёт в себя” и к моменту подачи будет комнатной температуры.

Теперь этого красавца можно подавать на большом блюде на стол!

Он получается плотным, с насыщенным вкусом и ароматом благодаря вымоченным в коньяке сухофруктам. Ммм… я его просто обожаю! Лучшего лакомства на Рождество Христово и не придумать!

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в , , Фейсбуке, Одноклассниках и !

Папа разрешает использовать масло

В сегодняшней штолленской столиции Саксонии — г. Дрезден — в позднем средневековье было доступно только свекольное масло. Курфюрст Эрнст и его брат герцог Генрих написали ноту протеста и отправили Папе в Рим. Ответ из Рима пришел годы спустя. В так называемом «Баттербрифе» («масляном письме») 1491 года Папа Иннокентий VIII разрешил саксам использовать масло, хоть и в обмен на оплату. Деньги саксов пошли на собор Фрайберга. Вкус штоллена был спасен. А саксонские пекари получили реальное преимущество перед своими конкурентами.

В эпоху открытий 15 века вкус штолленов стал меняться. Пекари экспериментировали со специями и ингредиентами. «Торговля новыми и хорошо известными специями процветала и вывела европейскую кулинарию и выпечку в совершенно новые измерения», — объясняет Михаэль Шульце. Штоллен, изначально представлявший собой выпечку Запада, стал известен благодаря кулинарным традициям Востока.

Самый известный саксонский правитель Август Сильный любил выделяться. Поэтому неудивительно, что во время показательных выступлений в 1730 году он захотел произвести впечатление на соперников из Пруссии и приказал – летом! – испечь мега-штоллен из 3600 яиц и 320 кувшинов с молоком. Говорят, что этот красавец весил 1,8 тонны. А уж сколько калорий!

И что делает дрезденский штоллен таким особенным?

Сливочное масло, пшеничная мука, дрожжи, цельное молоко или цельное сухое молоко, сахар-песок, топленое масло, цедра лимона, цедра апельсина, султанас, сладкий и горький миндаль, марципановая паста, паста из цедры лимона, поваренная соль, сахарная пудра, столленские специи и спиртные добавки .

Даже если основные ингредиенты дрезденского штоллена записывались веками, у каждого из 130 дрезденских пекарей и кондитеров есть свой семейный рецепт: еще несколько изюминок. После выпечки смазать маслом дважды, а не один раз. Чуть больше рома, но чуть меньше мускатного ореха — именно эти нюансы делают каждую выпечку уникальной.

Зарождение и развитие религиозных течений в Германии

Примерно до III века н.э. территория современной Германии включала в себя земли, входившие в состав Римской империи, и земли, на которых проживали различные племена и их объединения, не входившие в это государственное образование. Однако религиозные представления жителей этих земель мало чем отличались. В основном это были различные языческие культы.

То есть вероисповедание немцев в Германии в те далекие времена было политеистическим, признающим наличие множества богов, каждый из которых отвечал за свою часть организации жизни. Разница была лишь в том, что жители части той части Германии, которая входила в Римскую империю, приняли ее пантеон богов, а жители свободных территорий исповедовали языческие культы, пришедшие из Скандинавии.

В позднеримский период, примерно с 300-х годов нашей эры, на территорию Германии стало проникать христианство. В результате наряду с многочисленными римскими храмами стали появляться и христианские культовые сооружения.

В частности, одной из первых была построена базилика Константина в Трире, которая в настоящее время является самым большим из сохранившихся христианских храмов античной эпохи. В северной части страны значительное влияние имела кельтская церковь – ответвление христианства, некоторое время распространенное в Ирландии и на Британских островах.

К 1000-му году нашей эры большая часть населения современной территории Германии исповедовала христианство.

В начале XVI века злоупотребления католической верхушки, в частности продажа индульгенций, и инквизиция привели к зарождению движения Реформации. В 1517 году появились «Тезисы» Мартина Лютера – список из 95 вопросов, адресованных церкви, фактически являющихся ее критикой, которые были поддержаны значительной частью духовенства и населения. Кроме того, Лютер перевел Библию с латыни на малоизвестный диалект немецкого языка, на котором говорил он сам. В результате именно этот диалект стал тем самым немецким языком в нашем сегодняшнем понимании.

Реформация и последующее распространение протестантизма привели к религиозным войнам, по окончании которых была установлена относительная веротерпимость.

К началу ХХ века большая часть населения современной Германии были прихожанами римско-католической или лютеранской христианских церквей. В 1918 году в образовавшейся на обломках рухнувших немецких империй Веймарской республике религия на законодательном уровне была отделена от государства, а всем гражданам была гарантирована свобода вероисповедания.

Во времена власти Гитлера отношения с религией у государства были сложные. С одной стороны, фашисты стремились получить полный контроль над всеми церквями, с другой – пропагандировали отказ от веры и официальный выход из церкви. Кроме того, предпринимались попытки ввести неоязычество.

Холокост, развязанный фашистскими предводителями, катастрофически сократил еврейское население страны и существенно сказался на распространенности иудаизма.

После раскола страны в 1949 году на две части в ГДР (Восточная Германия) активно насаждался атеизм, тогда как правительство ФРГ (Западная Германия) руководствовалось в отношении религии заветами Веймарской республики. Следствием этого стало то, что восточные земли страны до сих пор преимущественно атеистические.

Во второй половине ХХ – начале ХХI века в ФРГ активно проникают мигранты. Это привело к значительному распространению религий, ранее нехарактерных для этой страны.

Расположение туннеля Селлия Кристальный

Туннели находятся в центре Кэлида, к северу от Болота Эония и к северо-западу от Селлии, Города Колдовства. Вы можете добраться туда, отправившись на север через болото, если не хотите иметь дело с Городом Волшебства.

В качестве альтернативы, сундук-ловушка в Limgrave’s Dragon-Burnt Руины мгновенно переносят вас туда, и хотя вы можете добраться до туннеля почти сразу после запуска игры, лучше подождать. Это высокоуровневая область с трудными врагами, и вам понадобится лучшее снаряжение, чтобы справиться с ней.

Рекомендуем ознакомится с другими гайдами на популярные игры tattoo-mall.ru. Расскажем про секреты и хитрости, которые можно использовать в играх со своей выгодой. А также про полезные и интересные историй в видеоиграх.

Настоящий рождественский дрезденский штолен с марципаном: классический пошаговый рецепт с фото

Далеко не каждый знаком с таким вкусным сладким блюдом, как штолен. Это изделие, традиционно выпекающаяся в Германии и Австрии, чаще всего в рождественскую пору. Штолен может иметь разные начинки, однако самой популярной является начинка из цукатов, различных вдов орехов, мака и марципана.

Особенностью выпечки является то, что готовится она из «тяжелого» теста, имеющего дрожжевую основу. Кроме того, следует обязательно соблюдать пропорции начинки при выпечке. После того, как штолен будет готов, его обязательно следует промазать топленым жирным сливочным маслом и густо обсыпать пудрой из сахара.

Дрезденский штолен отличается своим четким соблюдением пропорций и начинкой из цукатов вместе с марципаном. Чтобы приготовить штолен, вам сначала следует заготовить для него опару.

Вам потребуется:

Дрожжи – 42 г (использовать только свежие)
Мука – 400 г (только пшеничная и только высшего сорта, обязательно просеять).
Молоко – 4 ст.л. (жирностью в 2,5 %)
Сахар – 2 ст.л.

Приготовление:

Молоко налить в маленькую пиалу и подогреть в микроволновке пару минут до теплого состояния.
Дрожжи следует засыпать сахаром и оставить постоять, чтобы они растаяли.
Через время следует добавить остальные ингредиенты: мука и молоко.

Для штолена необходимо заготовить цукаты:

Апельсин и лимон (любые) – 80 г.
Изюм – 260 г. (можно добавить любой: темный или светлый).
Цедра цитруса – 1,5 ч.л.

В штолен так же необходимо:

Экстракт ванили – 0,5 ч.л. (эссенция или сахар ванильный – 1 пакетик).
Гвоздика – щепотка (только молотая!)
Крошка миндаля – 60 г (можно заменить мукой миндаля — марципан).
Ром – 50 мл. (темный)
Соль – 1 ч.л. (крупная, желательно морская)
Лимонная эссенция – 2 мл (0,5 ч.л.)
Кардамон – 0,5 ч.л.
Масло – 200 г. (не менее 73 % жирности)
Молоко – 125 м. (жирностью 2,5%)
Перец – 1/3 ч.л.
Сахар – 100 г.

Приготовление:

После настаивания опары следует начать замес теста
Постепенно добавляйте в тесто специи все по очереди, не переставая его замешивать.
После специй следует вмешать миндальную крошку
Масло немного растопите в микроволновке
Вымесите тесто с маслом и постепенно вливайте в него молоко.
Лучше всего вымешивать тесто миксером
После вымешивания следует накрыть посуду и оставить «отдыхать» (не более двух часов).
Потом вмешайте цукаты вместе с алкоголем
Масса должна быть достаточно жирной
Сформируйте хлебцы
В духовую печь (температура 190) отправляем штолен
Пеките ровно 15 минут. Потом достаньте, смажьте хлебцы маслом и снова отправьте в печь.
До полной готовности продержать в духовке изделие еще полчаса.
В конце следует смазать маслом готовую выпечку.
Штолен обильно усыпается пудрой из сахара.

Рождественское лакомство

Рождественская традиция

Штоллен — традиционное зимнее угощение, которое в Германии принято готовить на Рождество. Он для немцев значит также много, как для нас — пасхальный кулич. Внешний вид рождественской дрезденской выпечки не такой яркий и привлекательный, как, например, у нюрнбергского пряника или английского кекса. Все дело в его сакральном смысле. Простая форма и сдержанное оформление традиционного хлебца считается олицетворением новорожденного Иисуса Христа, спеленутого в тканевый лоскут.

По сложившейся веками традиции, штоллен выпекается за 30 дней до подачи на праздничный стол. Делается это для того, чтобы кулинарный шедевр как следует «вызрел», пропитался начинкой, приобрел свой индивидуальный вкус и аромат. Благодаря особому рецепту приготовления теста рождественское лакомство может храниться в темном прохладном месте от 3 до 6 месяцев!

Дрезденский рецепт штоллена на твороге

Рассыпчатый, легкий и воздушный. Такой творог имеет право быть в сказочном немецком лакомстве.

https://www.youtube.com/watch?v=f8XQrFHXPFI.

Нежное масляно-творожное тесто, сплетясь с кокосом, сухофруктами и орехами в единый десерт превратят ваши ощущения в рождественское блаженство. А готовится оно совсем не сложно.

Состав (на 2 изделия):

300 гр. сухофруктов (кокос, вишня и изюм)
100 гр. коньяка либо бренди или темного рома
250 гр. творога
200 гр. мягкого сливочного масла
150 гр. сахара
2 яйца комнатной температуры
1 лимон
500 гр. муки
100 гр. орехов (фундук и миндаль либо другие)
1 уп. (18 гр.) разрыхлителя
щепотка соли
50 гр. сливочного масла
сахарная пудра

Способ приготовления:

1. Сложите сухофрукты и кокос в миску, добавьте к ним спиртное. Всё смешайте и отправьте состав на 2 минуты в микроволновку на обычный разогревающий режим. Так вы не будете настаивать компоненты в течение 1 суток. Затем смеси нужно дать полностью остыть, периодически перемешивая ее.

2. В миску насыпьте муку, соль и разрыхлитель. Всё смешайте и просейте смесь через решето в пустую миску. Сделать это нужно обязательно, чтобы насытить ее кислородом. Выпечка в таком случае будет пышнее.

3. Орехи уложите на доску и порубите их на несколько частей. Перемешайте их с мукой. Если есть возможность, возьмите разные сорта орехов. Так начинка выйдет более богатой, да и смотреться будет красивее.

4. Пропустите через мелкую терку цедру целого лимона. Используйте только желтую часть цитруса. Имейте ввиду, что белая оболочка горчит. Разрежьте лимон пополам и выжмите из него сок и процедите его. Перемешайте сок с цедрой.

5. Мягкое сливочное масло перенесите в миску и добавьте к нему сахар. Перетрите компоненты ложкой между собой. Затем взбейте массу миксером до состояния светлого крема.

6. Добавьте в крем теплые яйца ( комнатной температуры) и продолжайте взбивать смесь до однородного ровного состояния.

7. Отправьте в крем творог и еще раз поработайте миксером, перемешав компоненты. Потом добавьте к ним лимонный сок с цедрой и еще раз все взбейте.

8. Всыпьте в масляный состав сухую смесь из муки и разрыхлителя. Обязательно все смешайте ложкой, а не руками. Иначе сливочное масло начнет таять от их тепла.

9. Перенесите массу на стол, припорошенный мукой. Слегка приплюсните ее и вывалите на тесто смесь остывших цукатов и алкоголя.

10. Быстренько перемешайте начинку с тестом. Долго месить его не нужно. Затем сформируйте из него шар.

11. Сформируйте из шара овал и разделите его на 2 части. Сделайте из них так же овальные лепешки толщиной около 3 см. Отступите от края блинчика на 1/3 и проведите ребром ладони линию вдоль формы.

12. Уложите меньшую часть лепешки на большую и округлите его бока руками. Вот и получилась пеленочка.

13. Сложите лакомство на противень с пергаментной бумагой. И отправьте его в духовку, разогретую до 150-170 градусов. Выпекайте десерт в течение 70-80 минут.

14. Смажьте горячее сладкое растопленным сливочным маслом. Затем обильно посыпьте их поверхность и бока сахарной пудрой. Сыпьте до тех пор, пока маслице не перестанет проявлять себя через сахар.

Как же ароматен «кулек с Христом». Несмотря на всю образность яства, оно не вызывает у вас других мыслей, как съесть сладкое. Разверните концентрированно-смачную выпечку к празднику. И вы, еще не попробовав его, уже ощутите в носу интенсивный аромат кекса. Что уж говорить о его вкусе.

Секрет изысканного вкуса

На самом деле у всех рождественских кексов ноги растут от классического варианта, так что именно его состав и пропорции берем за основу. Если тесто вымесить в хлебопечке или кухонном комбайне, оно получится очень однородным и мягким.

Цедру лимона и апельсина часто добавляют на этапе замешивания. Смешайте ее с растопленным маслом, и аромат будет насыщеннее. А оставшуюся смесь можно охладить и хранить в холодильнике в течение 2 недель, используя в качестве ароматизатора.

Экспериментируйте со специями и начинкой. Нарезайте сухофрукты мелко – так они лучше смешаются с тестом.

Не ешьте штоллен сразу. Через 2-3 недели хранения он достигнет совершенства – и совсем не зачерствеет. Кекс нужно тщательно закрыть фольгой и тканью или пергаментом и хранить не в холодильнике, а при комнатной температуре.

Грамматика

Слово «тоннель» (или «туннель») – неодушевлённое имя существительное мужского рода 2-го склонения. Состоит из одного лишь корня. Постановка ударения и разделение переносами тон-не́ль. Падежные формы:

Именительный: тонне́ль; тунне́ль (ед. ч.); тонне́ли; тунне́ли (мн. ч.).
Родительный: тонне́ля; тунне́ля (ед. ч.); тонне́лей; тунне́лей (мн. ч.).
Дательный: тонне́лю; тунне́лю (ед. ч.); тонне́лям; тунне́лям (мн. ч.).
Винительный: тонне́ль; тунне́ль (ед. ч.); тонне́ль; тунне́ль (мн. ч.).
Творительный: тонне́лем; тунне́лем (ед. ч.); тонне́лями; тунне́лями (мн. ч.).
Предложный: тонне́ле; тунне́ле (ед. ч.); тонне́лях; тунне́лях (мн. ч.).

Исходная форма «тоннель» происходит от романского «tonne» – бочка; «tonnel» –незакупоренная бочка, бочонок, кадушка. Романский язык это поздняя площадная (разговорная) латынь, сильно разбавленная «варварскими» словами и грамматическими конструкциями. Именно романский язык послужил основой основных западноевропейских языков, кроме греческого, в то время как высокая (литературная и официальная) латынь дожила до сих пор в специальной терминологии. Столь непохожие друг на друга фламандский (верхнеголладский) и тосканский вышли из одной колыбели – романской.

Форма же «туннель» есть калька (буквальный перенос) с английского «tunnel». Английский – международный язык современности, так что формально обе формы равнозначны (простите за невольный каламбур).

Ингредиенты для «Рождественский штоллен»

Для знаменитого немецкого Штоллена применяют следующие составляющие:

Мука пшеничная – 3 стакана (последний без горки)
Любые орехи на вкус кулинара – пара стаканов
Крупная горсть разноцветных цукатов
Изюм
Полпачки качественного сливочного масла 82,5 % жирности
Полстакана молока
Коричневый тросниковый сахар – несколько столовых ложек
Ром
Натертая цедра лимона
Свекловичный сахар – 1 ложка
Ваниль
Щепотка соли
Кусочек дрожжей или 1 пакет
Сахарная пудра для покрытия пирога

Пищевая и энергетическая ценность

Калорийность готового пирога – 520 ккал на 100 граммов. Содержание на 100 граммов: белки – 7 граммов, жиры – 30 граммов, углеводы около 50 граммов.

Большая знаменитость – дрезденский штоллен

Самая известная разновидность штоллена ежегодно производится в городе Дрезден в огромных количествах. Дрезденский штоллен – это зарегистрированная географическая марка, и официально так называться может лишь кекс, изготовленный в самом Дрездене и его окрестностях.

Выпекать его имеют право далеко не все пекари: ведется строгий контроль за мастерством и соблюдением пропорций при выпечке. А вот вкус не запатентован: каждый мастер стремится улучшить свое произведение.

Вот главные особенности дрезденского штоллена:

Придерживайтесь пропорций: 10 частей муки, 4-5 частей сливочного масла и 7-8 частей начинки.
Тесто дрожжевое на опаре, готовится так же, как и для классического штоллена. Дрожжи лучше взять прессованные.
Нелишним будет вмесить тертую цедру прямо в тесто. Это придаст волшебный запах и привлекательный цвет.
Используйте как сахар, так и мед – обычно берут сахара столько же, сколько и меда. Лучше ориентироваться на свой вкус – мед может быть разной степени сладости.
Яйца добавлять не стоит – это все же традиционное постное блюдо.
Вымешивайте тщательно, особенно после добавления начинки.
Начинка – такая же, как для классики – замачивается в ароматном алкоголе, но после настаивания жидкость нужно слить – для выпечки она не нужна. Здесь есть простор для экспериментов, но в рамках основного рецепта. Можно менять виды орехов или сухих ягод.
Последняя фишка – внешний вид. Колбаска из теста прихлопывается и складывается неравномерно, чтобы с одной стороны был внушительный гребень. Так и запекается – при стандартной температуре.
Пеките недели за 3 до пробы. Тогда вкус будет идеальным.

Дрезден славится огромными коврижками, которые ежегодно представляются на фестивале и бьют рекорды по размерам, весу и вкусу. Для них даже был создан специальный нож.

Особенности и секреты приготовления

Впервые, в 1329 году, штоллен готовили постный на воде с добавлением рапсового масла, т.к. употребляли его во время поста. Для улучшения вкуса выпечки в 1491 стали добавлять сливочное масло. А еще позже рецепт дополнили начинкой.
Для начинки в штоллен используют обилие цукатов, изюма, миндальных орехов, изюм, мак, марципан, шоколад, фрукты. Широко известны варианты штолленов с экзотическими начинками, как курага, имбирь клюква, красное вино, шампанское, творог. Но наиболее распространенный вид с начинкой из изюма и цукатов.
Вызревает готовый кекс в шкафу, завернутый в фольгу и пергамент от 2 недель до 1 месяца. А в прохладном месте он может храниться 2-3 месяца.
Классические пропорции для штоллена из тяжелого дрожжевое тесто — на 1 кг муки 300 г сливочного масла или маргарина и 600 г цукатов. Конечно, каждый пекарь корректирует рецепт и состав приправ на свой вкус, от чего видов штоллена сегодня насчитывается огромное количество. Но начинки должно быть больше чем теста, это отличительный признак хорошего штоллена.
После выпечки штоллен смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой.
Готовность кекса проверяйте деревянной шпажкой. Прокалывая его в центре — она должна выходить сухой и чистой.

Смотрите еще в разделе “Кексы на молоке”

Кексы с варёной сгущёнкой – отличная домашняя выпечка, которая готовится …
01.06.2016
Очень вкусный домашний кекс можно приготовить на сливках. Выпечка получается …
12.01.2014
Чаще кексы готовятся без добавления дрожжей. А я предлагаю испечь очень вкусный,
08.02.2014
С наступлением клубничного сезона в моём доме самыми первыми выпекаются кексы с …
05.06.2017
К домашнему чаепитию предлагаю испечь в духовке очень вкусный, ароматный шоколадный
27.09.2022
Хотите выпить с утра чашечку бодрящего кофе и скушать вкусный, нежный, ароматный …
03.05.2017
Даже из самых простых продуктов можно приготовить вкусную, аппетитную выпечку. …
01.01.2022
Маффины с малиной – замечательная и простая выпечка для чаепития в семейном …
23.09.2016
06.10.2015

Оригинальный дрезденский рождественский штоллен

Самый известный вариант рецепта штоллена — родом из Дрездена. После воссоединения Германииздесь была основана «Ассоциация защиты Dresden Stollen» («Schutzverband Dresdner Stollen e.V.»). В сентябре 2021 года ассоциация отметила 30-летний юбилей.

Именем «Dresdner Christstollen» можно называть только штоллен, испеченный по особенным правилам или в ближайших окрестностях по определенным правилам.

Золотую печать организации получают только те, кто соответствует этим стандартам.

Кроме того, штамп ЕС защищает географическое происхождение товара. В Германии такой штамп также имеют марципан Любека и ветчина Шварцвальда.

Штоллен – рождественский «туннель»