Вкус Греции: какие блюда попробовать

Паститсио (Παστίτσιο)

Местные жители считают паститсио гордостью национальной кухни Греции и обязательным гастрономическим пунктом из того, что нужно попробовать путешествующим по стране. И хотя название блюда созвучно с итальянским pasticcio, существует мнение, что истоки кушанья уходят корнями во времена Древней Эллады. Согласно версии некоторых этимологов, слово макароны произошло от греческого «макария», обозначавшего «яство из ячменной муки».

Традиционно в состав знаменитой запеканки входят макаронные изделия, мясной фарш, протертые помидоры, яйца и соус Бешамель. Особый вкус ей придают ароматная канела и мускатный орех. По мнению греков, лучшее паститсио готовят на острове Корфу, дополняя рецепт почти прозрачным тестом фило и кусочками ветчины.

Мелидзаносалата (Mελιτζανοσαλάτα)

Оказавшись на родине древних эллинов, не упустите возможность попробовать это знаменитое традиционное блюдо Греции. Приготовленное по всем правилам, оно оставит незабываемые вкусовые воспоминания. С первого взгляда мелидзаносалата напоминает «икру заморскую, баклажанную». Но от известной овощной закуски нежную пасту отличает наличие грецких орехов, петрушки, бальзамического уксуса и лимонного сока.

По своей популярности мелидзаносалата давно наступает на пятки легендарному салату с фетой. Густое вкусное пюре с вызывающим аппетит запахом душистых трав и чеснока виртуозно готовят все шеф-повара гастрономических заведений национальной кухни. В ресторанах Афин и других городов пасту подают в небольших салатницах, дополняя блюдо горячими лепешками пита.

Популярные блюда греческой кухни

Дзадзики — салат из огурцов с йогуртом, чесноком, маслом и приправами

Тарамосалата — салат из рыбьей (как правило, тресковой) икры с луком, картофелем или хлебом, лимонным соком и маслом

Муссакас — запеканка из баклажанов с мясным фаршем и соусом бешамель Сувлаки — шашлык

Мелидзаносалата — баклажанная икра: запеченные баклажаны, лук или чеснок, лимонный сок или уксус, масло

Греческий салат — деревенское блюдо из крупно листового салата, помидоров, огурцов, зеленого перца, лука, греческого сыра феты (брынзы), душицы и маслин

Долма — голубцы из виноградных листьев, риса и трав (мяты, петрушки, укропа). Подается с лимонно-яичным соусом

Такос — сухой хлеб с соусом из свежих помидоров, соли и большого количества оливкового масла

Йемиста — помидоры, перцы или баклажаны, фаршированные рисом с травами (с мясным фаршем или без)

Стифадо — тушеное мясо (говядина, печень, кролик и т.д.) с большим количеством лука

Авголемоно — куриный бульон, заправленный яйцом и лимоном

Факес (Φακές)

Еще одно знаменитое греческое блюдо из категории постных супов. Традиционную похлебку готовят по всем правилам здорового питания, пользу которого доказал еще Гиппократ. В рецепте нет места насыщенным жирам, консервантам и искусственным добавкам. Полезный факес – это кладезь микроэлементов, клетчатки, витаминов и белка.

И хотя ингредиенты популярного супа меняются в зависимости от региона страны, стабильным остается одно – главная составляющая кушанья, чечевица. А легкую кислинку еде придает второй обязательный компонент – лимонный сок. В греческих ресторанах факес можно попробовать с нарезанным кусочками сыром фета, который традиционно подают к этому супу.

Курабьедес (Κουραμπιέδες)

Хотя сегодня греческое печенье курабьедес можно купить в любое время года, традиционно десерт становится особенно популярным в канун Рождества. Представить хотя бы один праздничный стол без этого сладкого рассыпчатого песочного печенья просто невозможно!

Особенность рецепта курабьедес кроется в использовании цветочной воды, которая и дарит лакомству приятный едва уловимый аромат. Иногда для придания оригинальных оттенков вкуса в тесто могут добавить каплю метаксы или узо – национальных греческих алкогольных напитков.

Украшают курабьедес сахарной пудрой – в праздничной упаковке или вазочке десерт смотрится очень красиво, так, словно укрыт белоснежным «покрывалом». Стоимость 1 кг сладостей – от 12 до 15 €.

Другой знаменитый рождественский десерт в Греции – печенье меломакарона. Его готовят из оливкового масла, муки, рубленых орехов и обязательно пропитывают вкуснейшим медовым сиропом.

Кумкват — греческий фрукт… Из Китая

Доберетесь до острова Корфу (он же Керкира) на самом северо-западе страны — узнаете много нового и даже неожиданного про кумкват. Этот занятный желто-оранжевый фрукт размером со сливу растет там на невысоких, в человеческий рост, раскидистых деревьях. Внутри каждого плода есть две-три косточки, мякоть приятная на вкус, с цитрусовой кислинкой.

Сюрприз в том, что многие жители острова на полном серьезе и с большим энтузиазмом уверяют, что кумкват — их исконное достояние и произрастает только там. Правда, настораживает некоторый разнобой в местных названиях этого фрукта латиницей: Koum kouat, Qum quat, Kum quat… Особенно если вспомнить его популярное наименование «китайский мандарин». Собственно говоря, вы и сами наверняка его видели и даже пробовали, если уже бывали в странах Юго-Восточной Азии.

Но вы с местными не спорьте насчет глобальных гастрономических приоритетов, а лучше перепробуйте всё, что на Корфу наладились производить из кумквата. Ассортимент приличный: всякие компоты, конфеты, мармелады, джемы, цукаты и прочая кондитерка. Но самый примечательный продукт — ликер ядреного медно-красного цвета. Для пущей завлекалочки его разливают в затейливые плоские бутылочки, повторяющие своей формой контуры самого острова. Разноязыкие туристы устоять не могут, и вы тоже не пытайтесь. Отличный же сувенир из Греции, да и подарок замечательный тому же начальнику на работе, чтобы в следующий отпуск позволил уйти летом.

Оливковое масло. Первый холодный — он лучший самый

Большие оливковые плантации и маленькие оливковые сады всегда будут в поле вашего зрения в путешествиях по гостеприимной и хлебосольной Греции. Они и дают исходное сырье для производства оливкового масла. Без него никакой греческой кухни не было бы, и это не для красного словца сказано. Практически всё, что будет на вашем столе, с этим маслом приготовлено.

Осенью, в самый сезон, попроситесь на экскурсию по ближайшей маслобойне. Если она небольшая, деревенских масштабов и этнографического пошиба, увидите старинные каменные жернова, меланхолично перемалывающие новый урожай в густую ароматную пасту, которую отжимают не менее старинным деревянным винтовым прессом. Из килограмма оливок получается примерно полтора стакана масла. На современном производстве техника другая, да и не видно там ничего. Разве что сможете полюбоваться на целые плоды при загрузке в бункер и тугую струю только что рожденного масла в самом конце технологической линии. В обоих случаях суть дела одна и та же: это и есть легендарное оливковое масло первого холодного отжима, самое вкусное и полезное. Не зря именно с него обычно начинают перечисление живительных компонентов знаменитой средиземноморской диеты.

Закуски

Речь пойдет о небольших кушаньях, которые отлично подойдут для перекуса между основными приемами пищи либо как угощенья при употреблении спиртных напитков.

Сувлаки

Это небольшие кусочки мяса, нанизанные на шпажку, так называемые мини шашлыки. В Греции для сувлаки используют исключительно свинину. Предварительно мясо обязательно маринуют в специях, лимонном соке и оливковом масле.

Сувлаки также подают в пите – лепешка из пресного теста. Такой хлебец заворачивают, образуя кармашек и кладут туда кусочки мяса, добавляя по вкусу сладкий перец, соус, кетчуп, горчицу и даже картофель фри. Готовая пита при этом слегка обжаривается. Это своего рода греческий фаст-фуд.

Меззе

Это целый набор небольших закусок. Блюда могут быть холодными или горячими, чаще всего хорошенько приправленные солью. Как меззе считаются и морепродукты. Закуска, как правило, подается к алкогольным напиткам.

Греческий салат

Закуска популярная во всем мире. Ее особенность состоит в том, что ингредиенты режутся не мелко, а крупными квадратными кусочками. Для греческого салата необходимы:

• сладкий перец (зеленый);
• огурцы;
• сыр фета;
• лук-шалот;
• маслины;
• оливковое масло;
• специи.

Особенностью приготовления салата в Греции является то, что огурцы очищают от кожицы и подают салат не перемешивая ингредиенты, делая это непосредственно перед трапезой.

В период постов фета заменяют на соевый сыр тофу.

Тарамасалата

Классический рецепт блюда предусматривает микс из икры копченной трески, чеснока, масла оливок и сока лимона. Иногда рецепт дополняют отварным картофелем или хлебом. Все компоненты взбиваются на миксере, а хлеб и картофель предварительно замачивают в молоке. Традиционно тарамасалата подают с питой, ломтиками хлеба, посыпая зеленью закуску.

Спанакопита (spanakopita)

Спанакопита – без преувеличения самый известный греческий фаст-фуд. Для приготовления этого вкусного пирога используется тонкое слоеное тесто. Великолепное сочетание греческого сыра и шпината делает его идеальной закуской, а привлекательная цена в 1-1,5 € – настоящим фаворитом среди всей уличной еды в Греции. Такая начинка, несомненно, придется по вкусу тем, кто ищет альтернативу мясным гиросу или сувлаки.

Кроме спанакопиты, в популярных пекарнях и тавернах предлагается тиропита – слоеный пирог с сыром, но без шпината. Способ приготовления всегда одинаков. На круглых или прямоугольных подносах запекаются большие пласты пресного теста, которые потом разрезаются на треугольные или квадратные порции.

Вкус свежей выпечки с хрустящей корочкой можно оценить во многих местах по всей Греции. Например, в центре Афин рекомендуется хотя бы один раз позавтракать знаменитыми пирогами в пекарнях Ariston или Konstantinidis Pastry.

Халва (χαλβάς)

Греческая халва – не просто популярная сладость. Для местных жителей она в первую очередь – источник важных витаминов и способ зарядиться положительной энергией на день вперед. Говорят, что кусочек халвы с утра как нельзя лучше помогает взбодриться и долгое время не чувствовать себя голодным.

В Греции халву часто готовят и едят во время Великого Поста, так как она не содержит ни яиц, ни молока.

Для приготовления сладости, по сути, достаточно всего лишь нескольких ингредиентов, среди которых: оливковое масло, крупа или семечки, вода, сахар и пряности. В Греции распространение получили две разновидности халвы: из манки и кунжутной пасты (тахин) с добавлением орехов или ванильной эссенции. Встречаются, впрочем, и другие вариации, например, со вкусом меда или шоколада.

Есть халву принято, запивая стаканом холодной воды и ни в коем случае не смешивая с другими сладостями. В магазинах стоимость упаковки составляет около 2 €.

Спанакопита (Σπανακόπιτα)

Если вы задаетесь вопросом, что поесть в Греции из исконных местных блюд, обратите внимание на спанакопиту. Популярный ныне рецепт дошел до нас в неизменном виде с 1800 года

Именно тогда обитатели православных монастырей начали культивировать шпинат. Сперва растение использовали в лечебных целях. Позже трапезы послушников дополнили пироги, начиненные полезной травой.

Современные повара готовят знаменитую спанакопиту из тончайших листов теста фило, уложенных в несколько слоев и смазанных оливковым маслом. В качестве начинки используют лук, шпинат, кедровые орешки и сыр фета. И не удивляйтесь, если вы найдете внутри пирога рисовые зернышки, – они не дают массе расползаться, впитывая лишнюю влагу.

Косметика

На 1-м этаже торгового центра Enigma Mall в Халкидики можно купить косметику местных брендов. На шоппинг в Салоники советуем пойти в ТРЦ Mediterranean Cosmos. Косметику на Косе, Родосе, Крите надо покупать в небольших специализированных магазинах или в сувенирных лавках. На рынках в Греции ее лучше не брать. Летом товары чаще всего хранят неправильно.

Натуральное мыло

Для коллег или друзей из Греции можно привезти популярный подарок – натуральное мыло. Хорошая цена – 1-2 евро за кусок. Мыло можно покупать где угодно: в сувенирных лавках, на рынках, в аптеках. На любой вкус: лаванда, роза, мед, олива

Советуем обратить внимание на мыло с молоком ослицы

Средства с оливой

Греческая косметика на основе оливкового масла всегда натуральная. Привезите шампуни, крема для лица или тела, мыло. Их продают почти во всех сувенирных лавках в Афинах, на Крите, Родосе и других курортах. Но если вы хотите купить в Греции много оливковой косметики на подарки близким, лучше пойти в супермаркет или специализированный магазин

Советуем обратить внимание на наборы в корзинках. Цены стартуют от 10 евро

Морские губки

Всего за 3-4 евро в Греции можно купить морскую губку – средство для отшелушивания кожи с отличными отзывами. Их можно использовать для лица или тела. Это хороший подарок из Греции для мамы или подруги. Местные жители покупают их только на рынках. В сувенирных лавках цены выше. Многие туристы жалеют, что не купили в Греции больше губок, потому что они действительно хорошие.

Греческие бренды

Если вы хотите привезти из Греции косметику местных брендов, зайдите в сетевые магазины Hondos Center. Они есть почти в каждом крупном городе. Смело берите средства любых производителей. От себя советуем эти греческие бренды:

• Aphrodite. Пожалуй, одна из самых знаменитых греческих косметических фирм. Цены начинаются от 1 евро за мыло. Косметика для волос стоит 6-10 евро, средства для лица – от 7.
• Olivelia Macrovita. Средства на основе оливы по демократичным ценам. У этой греческой косметики одни из лучших отзывов туристов.
• Olive Way. Оливковая греческая косметика. Цены на средства для лица стартуют от 10 евро.
• Mastic Spa. Товары этого бренда в России продают в 2-3 раза дороже. Поэтому стоит привезти косметику из Греции.
• Clean Skin Mythos. Одна из самых бюджетных марок, которая выпускает продукцию отличного качества.
• Korres. Это люксовая греческая косметика, которая известна во всем мире. В России ее продают с 30-процентной наценкой.
• Bioselect. Цены на средства для волос начинаются от 6 евро, на продукцию для лица – от 12. Есть хорошая мужская линейка.
• Yellow Rose. Известная греческая косметика, главным компонентом которой является желтая роза. Цены начинаются от 5 евро за средства для лица. Женщинам советуем купить для себя крема, сыворотки, эмульсии.

Мелидзаносалата (Mελιτζανοσαλάτα)

Оказавшись на родине древних эллинов, не упустите возможность попробовать это знаменитое традиционное блюдо Греции. Приготовленное по всем правилам, оно оставит незабываемые вкусовые воспоминания. С первого взгляда мелидзаносалата напоминает «икру заморскую, баклажанную». Но от известной овощной закуски нежную пасту отличает наличие грецких орехов, петрушки, бальзамического уксуса и лимонного сока.

По своей популярности мелидзаносалата давно наступает на пятки легендарному салату с фетой. Густое вкусное пюре с вызывающим аппетит запахом душистых трав и чеснока виртуозно готовят все шеф-повара гастрономических заведений национальной кухни. В ресторанах Афин и других городов пасту подают в небольших салатницах, дополняя блюдо горячими лепешками пита.

Вино. Долейте смолы прямо в бочку

Древние греки тоже делали вино. Оборудование тогдашних виноделен попроще нынешних было, да и технологии с тех пор сильно изменились. Между тем один из древних винодельческих лайфхаков дожил до наших дней. Пытаясь предотвратить порчу вина от окисления, древние добавляли в амфоры с напитком немного смолы. Не абы какой, а алеппской сосны. Ее тонкий слой предохранял вино от контакта с атмосферным кислородом. У этого остроумного приема изначально был маленький недостаток: вино из таких амфор приобретало смолистый привкус и такой же аромат.

Этот греческий специалитет называется рецина (Retsina). Вино белое, слегка золотистое, иногда чуть розоватое. Его делают из местных сортов винограда. В основном это Savatiano, а также Rhoditis и Assyrtiko. Говорят, на долю рецины приходится примерно десятая часть всего винного производства страны. Между тем, если честно, далеко не всем современным грекам она нравится. И не только из-за своеобразного аромата и вкуса. У дешевой рецины репутация слишком простецкого, деревенского вина. Разливают его обычно не в стандартные винные бутылки емкостью 0,75 л, а в поллитровки. И закупоривают не дорогой корковой пробкой, а копеечной металлической. Короче говоря, ничего гламурного.

Зато уж если случится вам распробовать рецину в подходящей ситуации — сильно охлажденной, с только что приготовленной свежей рыбой или морепродуктами, — вполне вероятно, станете любителем греческого смолистого. Местные жители иногда разбавляют его холодной минеральной водой — попробуйте, в летнюю жару очень даже уместно.

Факес (Φακές)

Еще одно знаменитое греческое блюдо из категории постных супов. Традиционную похлебку готовят по всем правилам здорового питания, пользу которого доказал еще Гиппократ. В рецепте нет места насыщенным жирам, консервантам и искусственным добавкам. Полезный факес – это кладезь микроэлементов, клетчатки, витаминов и белка.

И хотя ингредиенты популярного супа меняются в зависимости от региона страны, стабильным остается одно – главная составляющая кушанья, чечевица. А легкую кислинку еде придает второй обязательный компонент – лимонный сок. В греческих ресторанах факес можно попробовать с нарезанным кусочками сыром фета, который традиционно подают к этому супу.

Греческие фестивали стрит фуда

Греки кушают много и с удовольствием. Такое культовое отношение к еде находит свое выражение и в многочисленных фестивалях. Так, Афинский фестиваль уличной еды (Athens Street Food Festival) проводился в мае 2018 года в районе Пальо Амаксостасио в Гази уже в третий раз. Традиционно праздник собрал тысячи посетителей и дал гостям возможность попробовать все самые популярные вкусности, относящиеся к греческому фаст-фуду.

Кроме Афин, начиная с 2017 года, фестиваль греческого стрит-фуда проводится и в Салониках (Thessaloniki Street Food Festival). На карнавале, помимо разнообразных гастрономических уличных закусок, предлагается местная винная продукция, мед и шоколад. Праздник проводится в конце апреля и длится 2 дня.

01.08.2022

Мусака (Μουσακάς)

Первое, что нужно попробовать в Греции из еды, – это знаменитая на весь мир мусака. Мясное яство, вызывающее ассоциации с зажигательным танцем сиртаки, имеет ближневосточные корни. Уже в XIII веке в поваренных арабских книгах встречалось блюдо «магума», поразительно напоминающее баклажанное лакомство эллинов.

Как и все традиционные греческие блюда, мусака состоит только из натуральных полезных продуктов. Посудите сами – вкуснейшая слоеная запеканка готовится на основе баклажанов, помидоров, лука и баранины. А особый шарм кушанью придает соус Бешамель. Говорят, он был завезен в страну неким Никосом Целиментесом. Будущий повар, обучавшийся кулинарному ремеслу во Франции, стал первым использовать сливочный соус при приготовлении мяса с овощами.

Еда в Греции

Те, кто приедут в Грецию, смогут полакомиться оливками и маслом на их основе, морепродуктами, сыром фета, вином, овощами, бобовыми, а также выпить узери, “Метаксу”, анисовую и виноградную водку. Блюда здесь приправляются орегано, мятой, мускатным орехом, базиликом, укропом, гвоздикой и прочими специями.

Поесть в греческих городах можно в тавернах (в их меню представлены разные блюда, а вечерами гостей там нередко балуют устраивающимися танцами), псистарио (сюда устремляются ради жареных на открытом огне и мясных блюд), тиропитадико (эти заведения ориентированы на любителей слоеных пирогов; начинкой выступает сыр, шпинат и прочие ингредиенты), псаротавернах (тут готовятся рыбные блюда и блюда из морепродуктов) и хасапотавернах (там ждут любителей мясных блюд).

Мусака (Μουσακάς)

Первое, что нужно попробовать в Греции из еды, – это знаменитая на весь мир мусака. Мясное яство, вызывающее ассоциации с зажигательным танцем сиртаки, имеет ближневосточные корни. Уже в XIII веке в поваренных арабских книгах встречалось блюдо «магума», поразительно напоминающее баклажанное лакомство эллинов.

>>> Аренда авто в Греции. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<

Как и все традиционные греческие блюда, мусака состоит только из натуральных полезных продуктов. Посудите сами – вкуснейшая слоеная запеканка готовится на основе баклажанов, помидоров, лука и баранины. А особый шарм кушанью придает соус Бешамель. Говорят, он был завезен в страну неким Никосом Целиментесом. Будущий повар, обучавшийся кулинарному ремеслу во Франции, стал первым использовать сливочный соус при приготовлении мяса с овощами.

Салаты

Увидев в меню русский салат, не удивляйтесь: так греки называют оливье. Впрочем, при его приготовлении органичаваются двумя-тремя ингредиентами и большим количеством майонеза, так что, приостановив патриотический порыв, задумайтесь — оно Вам надо?

Какой бы ассортимент Вы ни вычитали из меню, самый беспроигрышный вариант — это деревенский салат, известный за границей под именем Греческого. Он — неизменный спутник любого стола, без него ни одна трапеза не является полной.

Греческий салат стал очень популярным во всём мире, и всё же не питайте иллюзий, что Вы пробовали его, пока не отведаете это нехитрое блюдо в греческой таверне.

Будучи в Элладе не попробовать греческий салат — это почти грех

Крупно порубленные овощи и разбросанные оливки, ароматные, сладкие кольца лука, но главное — неподражаемый, свежайший, ноздристый сыр фета, сбрызнутый оливковым маслом — вот и весь нехитрый рецепт! — но душа Ваша отправляется вместе с желудком в путешествие по райским кущам…

Ежели какой-нибудь из компонентов деревенского салата Вам не по вкусу, закажите рокка-марули — произведение из листьев салата с зеленью руккола, сдобренное бальзамическим уксусом. Вкусно, полезно и недорого.

Итак, как всегда – на самом интересном месте — мы прервемся, дабы подготовить вторую часть кулинарного путеводителя по греческой таверне, рассказав об основных блюдах.

Продолжение: С чем едят греческую таверну: Часть II — боль вегетарианца

Популярные статьи:

• Как правильно выбрать оливковое масло в Греции
• Чем удивить гостей, вернувшись из Греции
• Сувлаки — страшный сон греческого McDonalds
• Греческий алкоголь — Ouzo, Metaxa и Mythos

Рыба и морепродукты

С высоких гор стекают журчащие ручейки, которые потом образуют быстрые горные реки и тихие озера, которые затем впадают в море, неся со своими водами все ценные составляющие богатой греческой почвы. Эта вода заполняет бассейн Эгейского моря и является уникальной естественной средой для жизни сказочно богатой морской флоры и фауны.В объятиях архипелага рядом с островами находятся отмели и небольшие лагуны или глубокие места, идеальные для крупной и мелкой рыбы и морских продуктов.  Артели рыбаков вылавливают эту рыбу, которая считается исключительно греческим продуктом, который вам следует обязательно попробовать во время вашего отдыха в Греции. Улов обычно небольшой и соответствует размерам  и возможностям моря. Вкус рыбных продуктов очень яркий и чистый, как воды моря.

Традиционные греческие блюда

Сувлаки (греч. Σουβλάκι, букв. «шпажка») — небольшие шашлыки на деревянных шпажках, типичные для греческой кухни.

В этом случае мясо снимается со шпажки и заворачивается вместе с томатами, луком и соусом цацики (садзыки, задзыки, тзадзыки) в слегка обжаренную питу. Существуют также другие виды начинки: зелёный салат, картофель фри, сладкий перец, горчица, кетчуп.

 В историческом (краеведческом) музее мы увидели странный экспонат. Сначала не поверили своим глазам — пошутили: «мангал для шашлычков». Потом задумались. Потом поняли, что не шутка и не смешно — это он и есть: мангал для шпажек. Выходит в Греции сувлаки готовили с доисторических времён!

Мусака (Мусакас)

Эту мусакас мы искали в первый день своего путешествия. Казалось: ах — это должно быть что-то экзотическое, необыкновенное. Результат снятия пробы и удивил и отрезвил: ничего нового! Обычная «запеканка». Вкусная сочная, свежая. И вывод — греческая еда очень простая. Свежая вкусная и простая. Это блюдо сбило «корону греческого величия», навеянного легендами и мифами древней Греции, фотографиями древних храмов и скульптур со страничек школьных учебников.

Паедаки

Самое вкусное блюдо, которые мы ели в Греции.

Греки сами обожают это блюдо. А таверне Каламбаки мы увидели, как два местных мужчины неспешно поедали 2 огромные тарелки с горкой наполненные ребрышками. Когда они прикончили эти порции, попросили еще 2 тарелки…

Греческое мясо

В Греции едят отличного качества мясо – козлятину и баранину, от животных, которые свободно пасутся в горах Ойти, в долинах Этолоакарнании, в горах Эпира или скачут по отвесным скалам критского побережья. Греки едят греческую говядину от хорошо откормленных животных с нежным филе; буйволятину от животных, которые растут на маленьких фермах в Македонии и Фессалии; цыплят и мясо птицы, которые щиплют травку круглый год; очень нежную свинину и мясо греческого черного  кабана, вкус которого нельзя сравнить ни с чем. Если вам доведется попасть в Центральную Грецию,  попробуйте мясо молодого барашка или козленка из Элассоны – это известное своим вкусом нежное мясо.

Факес (Φακές)

Еще одно знаменитое греческое блюдо из категории постных супов. Традиционную похлебку готовят по всем правилам здорового питания, пользу которого доказал еще Гиппократ. В рецепте нет места насыщенным жирам, консервантам и искусственным добавкам. Полезный факес – это кладезь микроэлементов, клетчатки, витаминов и белка.

И хотя ингредиенты популярного супа меняются в зависимости от региона страны, стабильным остается одно – главная составляющая кушанья, чечевица. А легкую кислинку еде придает второй обязательный компонент – лимонный сок. В греческих ресторанах факес можно попробовать с нарезанным кусочками сыром фета, который традиционно подают к этому супу.

Фрукты и овощи

Греческие овощи и фрукты это тоже отдельная тема для разговора! Экологически выращенные фрукты, редкие сорта их, которые сохраняются в Греции, и плоды, созревающие круглый год. Нельзя сосчитать фрукты и овощи, которые имеют свой характерный вкус, позаимствованный у матери-природы. Это яблоки Загора Пилион, маленькие ранетки, редкие яблоки из Триполи, черешня и сочные персики из Родохори Наусы, баклажаны из Леонидио, сушеный инжир из Кими, сочные апельсины из Малеме Ханья, международно признанный за свой вкус и качество изюм из Коринфа и Закинфа, греческое киви из Сперхио, знаменитые фисташки Эгины и Фтиотиды и, конечно же, светлый горох нут с Санторина.

Греческие Деликатесы

Нельзя забыть об эксклюзивных продуктах из списка традиционных греческих продуктов – это деликатесы, такие, как авготарахо из Месолонги для редких ценителей, абсолютно белый мед «Еловый Маиналу Ванилья», которые пчелы собирают с елей только при идеальных условиях, крокус из Козани греческий шафран, который собирают вручную. Благодаря уникальному климату на острове Хиос собирают мастику, которая тоже имеет пометку ПОП и из которой производят целую гамму продуктов высокого качества, продающихся по всему миру.

Попробуйте эти божественные традиционные греческие продукты, на которых стоит печать их производителей, а вкус рассказывает историю места их происхождения.

И если вы будете в Греции обязательно попробуйте вкус традиционной греческой еды! Познакомьтесь с игрой природы, создающей все греческие продукты.

Национальные алкогольные напитки в Греции

фото: Водка Узо — самый популярный крепкий алкоголь в Греции

Существует огромное разнообразие греческих вин, начиная от легких белых, сладких или сухих, до розовых и красных, полусладких и сладких. Каждый район производит собственные вина. Вы можете найти их как в бутылках, так и в разлив (последние, как правило, дешевле, но не всегда хорошего качества). Одно из характерных греческих вино — рецина, имеющее специфический смолистый аромат. Из крепких напитков наиболее известны узо — анисовая водка на виноградном спирту и раки — виноградная водка. Существуют рестораны под названием узери, в которых подают именно эту выпивку — с разнообразными закусками. но конечно же в вашем распоряжении и другие крепкие напитки.

Кроме того, в Греции вы найдете все виды пива, как иностранного, так и местного производства, в бутылках и разливного. Из белых виноградных вин предлагаем попробовать Chateau Matsas, Tsandali, Aghioritiko, Dtrofilia; из розовых — Tsandali, Calligas; из красных — Naoussa Boutari, Hadjimihali, Chateau Karras

Не пройдите мимо знаменитого греческого коньяка «Метакса» и обратите внимание на цикудью (сорт раки), которую делают на Крите

Лукумадес (Λουκουμάδες)

Рассказ о национальных сладких блюдах греческой кухни был бы неполным без описания лукумадеса – лакомства, имеющего арабские корни. Однако за долгие годы популярное кондитерское изделие, напоминающее маленькие румяные пончики, так прижилось на берегах Эгейского и Средиземного морей, что стало непременным атрибутом важных праздников и народных гуляний.

Для приготовления одного из знаменитых греческих десертов используют дрожжевое тесто. Из него делают небольшие шарики и жарят их в чане с раскаленным маслом. Затем лакомство обильно поливают медом и щедро обсыпают корицей и перетертыми орехами.

В традиционных тавернах лукумадес подают на специальных шпажках, что подразумевает отказ от столовых приборов.

Мясные блюда греческой кухни

Греция – рай для поклонников мясной кухни. Как уже упоминалось, греки не склонны к приготовлению сложных блюд, поэтому самые распространенные мясные блюда в Греции – просто запеченные на углях или на вертеле. Это может быть баранина, говядина, свинина или курица. В горных районах можно встретить блюда из кабана или дичь. Из самых популярных мясных блюд, приготовляемых на гриле в Греции, можно встретить мясо с косточкой «бризолес», маленькие шашлычки «сувлаки», шашлык с крупными кусками мяса «кондосувли», бараньи ребрышки «паидакья», тонкие пластинки мяса с прожилками сала «панцетес», греческий аналог шаурмы(шавермы) «гирос», который подается не только в лепешке, но и порционно.

Есть своеобразное блюдо «кокореци» — внутренности ягнёнка, завёрнутые в кишки и запеченные на решетке. Вкус, конечно, на любителя, но в силу специфичности данного блюда по нему легко определить, насколько свежее мясо используется в данной таверне. На гриле в Греции готовят и печенку, даже если вы не являетесь ее поклонником, попробуйте – очень вкусно!

Из рубленного мяса греки делают «бифтеки» — котлеты, которые могут сильно отличаться размерами и добавляемыми ингредиентами (помидоры, сыр, специи и т.д.). Турецкое иго тоже оставило свой след в греческой мясной кухне – в Греции достаточно сильно распространены «судзукакья» — маленькие мясные котлетки со специями, а также кебабы, которые лучше всего делаются или в северо-восточной Греции (области Ксанти, Родопи, Эврос), где проживает турецкая диаспора, или в тавернах т.н. константинопольской кухни «политики кузина» (например, таверна «Одос Эсхилу» в центре Афин).

Сильно распространены в Греции и домашние колбаски «луканика хорьятика», которых столько разновидностей в Греции, что никто не пересчитает. Часто в колбаски могут добавляться лук-порей, оливки или даже апельсины (это отличительная черта колбасок из Мани, одного района южного Пелопоннеса). Колбаски не только жарят на гриле, но могут приготовить и тушенными с овощами.

Также в Греции, чаще в горной местности, очень распространены мясные блюда (баранина, свинина, говядина, мясо диких животных), приготовленные в глиняных горшках, сами по себе или в сочетании с овощами. Самый известный вариант такого блюда называется «клефтико». У аналогичных блюд в разных районах Греции могут быть другие, местные названия.

Из других тушенных мясных греческих блюд можно выделить «кунели» — тушенный кролик, «кокорас красатос» — петух, тушенный обычно в белом вине, «арни лемонато» — баранина, тушенная в лимонном соусе, «кокинисто» — говядина, тушенная в помидорном соусе, «стифадо» — разные виды мяса, тушенные с маленькими лучками, которые, собственно, и называются «стифадо».

Стоимость блюд и продуктов

Туристов, собирающихся на остров Крит или на другие курорты Греции, обычно интересуют цены блюд в ресторанах, а также продуктов и напитков в магазинах. Чтобы самостоятельно спланировать свои расходы на питание, путешественники должны знать, что:

• обед на двоих человек в недорогой таверне будет стоить 20-30 евро;
• поужинать вдвоем в ресторанчике на берегу моря туристы смогут за 30-50 евро;
• цена какого-либо мясного кушанья составит 8-10 евро;
• порция мусаки в среднем стоит 5-7 евро, паста с морепродуктами — 5-8 евро;
• заказать порцию жареных кальмаров удастся за 8-10 евро;
• купить греческий салат удастся за 5 евро;
• за порцию мороженого придется заплатить 2 евро;
• один килограмм свинины в магазине обойдется примерно в 6 евро, килограмм говядины – 8-9 евро;
• купить булку хлеба возможно за 1 евро;
• за килограмм апельсинов или помидоров придется отдать 0,5-0,8 евро;
• литровая бутылка натурального оливкового масла может стоить около 4-5 евро;
• стоимость одного килограмма греческого сыра в среднем составит 6-10 евро;
• выпить чашку кофе в кафе удастся за 2-4 евро;
• цена разливного греческого вина составляет 5-8 евро (за один литр);
• заказать бокал пива объемом 0,5 литра в ресторане получится за 4-6 евро;
• купить 0,5 литра разливного пива из бочки возможно за 2-4 евро.