Японский фаст-фуд
Я приехал на рынок примерно в 8 утра, но оптовая зона открывается для туристов не раньше 9 часов. И я не мог упустить возможность сделать то, ради чего многие туристы специально приезжают утром на этот рынок – попробовать местные сашими или суши на завтрак.
Самым популярным местом здесь является ресторан Sushi-Dai. Хотя все и говорят, что здесь готовят просто ошеломительно, но я не был готов провести ради этого в очереди целых три часа. Поэтому и отправился в ресторан Nakaya, который знаменит своим японским «фаст-фудом»: донбури и сашими.
Донбури с кусочками филе тунца, уни и икры лосося. Фото: http://migrationology.com/
Прежде чем мне удалось занять местечко, пришлось простоять в очереди около 15 минут. Персонал не отличается дружелюбием, однако сама еда, безусловно, была безумно хороша.
Я заказал себе донбури с кусочками филе тунца, уни (половых желез морского ежа) и икры лосося.
Кроме рыбы, японская национальная кухня предложит вам мясные, грибные и овощные блюда. А некоторые из них в японских ресторанах принято готовить вместе с шеф-поваром!
Преодолевая тяжелые времена
Рынок Цукидзи был открыт в сентябре 1935 года. Идея создания новой торговой площадки появилась после того, как пожаром, вызванным Великим землетрясением Канто 1923 года, были уничтожены рыбный рынок в Нихонбаси и овощной рынок в Кёбаси.
| Рынок Цукидзи после 1923 года |
Своему созданию Цукидзи обязан Симпэй Гото, который в то время занимал должность министра внутренних дел и главы правительственной организации, отвечающей за восстановление города. В результате пострадавшие рынки изменили свое расположение и, фактически, слились воедино. В проект было вложено около 15 миллионов иен, которые сегодня эквиваленты 10 миллиардам иен.
| Рынок Цукидзи сейчас |
Рынок имеет веерообразную форму. Связано это с тем, что Цукидзи проектировался вдоль железнодорожных путей, по которым поезда приезжали к рынку. Железная дорога была основным транспортным средством для поездки на рынок. Цукидзи, по своему внешнему виду, соответствовал зарубежным рынкам.
| Торговля на рыбном рынке |
Рынок Цукидзи пережил очень тяжелые времена. Речь идет о 1938 годе, когда после начала японо-китайской войны правительство под руководством премьер-министра Фумимаро Коноэ, приняло Закон «О национальной мобилизации». Этот документ превратил рыбу и овощи, то есть основной товар рынка, в объект государственного управления и распределения. В результате большинство рынков закрылись.
| Судно Фукурю-мару номер 5 в районе взрыва бомбы |
Хотя такое положение было отменено в 1950 году после окончания войны, рынок Цукидзи в 1954 году столкнулся с другим испытанием. Члены экипажа рыболовецкого судна Дайго Фукурю Мару подверглись сильному облучению, вызванного испытанием американцами водородной бомбы на атолле Бикини в Тихом океане. Несмотря на то, что фактически морепродукты из этого рыболовецкого судна не реализовывались на рынке, все же ситуация вызвала недоверие среди потребителей, и, как следствие, значительное падение уровня продаж.
Тем не менее, рынок Цукидзи справился и с этим испытанием, он продолжал развиваться и превратился в настоящий центр, где зарождается японская традиционная национальная кухня.
| Кёко Фукути |
Кёко Фукути, исполнительный директор некоммерческой организации Цукидзи Уоитиба Гинринкай, отлично знаком с историей рынка. По его словам, бренд «Цукидзи» — это результат огромного человеческого потенциала в союзе с высоким профессионализмом продавцов и непревзойденным качеством товара.
В 1980-х годах стал заметным возраст рынка, поэтому было предложено осуществить его перепланировку. Столичное правительство попыталось сделать реконструкцию без согласования со специалистами в этом деле. Как результат, проект перепланировки Цукидзи погиб еще в зародыше.
| Губернатор Токио Синтаро Исихара (1999-2012) |
В 2001 году губернатор Токио Синтаро Исихара возглавил проект по переносу рынка в Тоёсу. Однако преградой на пути реализации проекта стал загрязненный грунт на территории предполагаемого строительства. В нём был обнаружен бензол в большом количестве, а также масса других канцерогенных веществ, которые в разы превышали допустимый уровень. Хотя плюсы и минусы переноса рынка неоднократно становились предметом споров среди представителей Токийского правительства, всё же было принято решение об улучшении почвы. На это было затрачено 76 миллиардов иен. Проект был завершен в октябре 2014 года.
| Утро на рынке Цукидзи |
Цукидзи стал таким же популярным местом среди туристов, как и знаменитые японские сады или древние замки. А после переезда количество посетителей и активных покупателей увеличится, он станет еще более оживленным. Сегодня на рынке работают тысячи людей, которые очень привязаны к этому месту.
Рынок на рельсах Меклонг в Таиланде
Здесь можно найти все, что продается на обычном продуктовом рынке. Это также один из самых крупных рынков свежих продуктов в стране. Название места буквально переводится как «рынок опускающихся навесов» из-за того, что при приближении поезда, навесы, защищающие от солнца продавцов, быстро сворачиваются и убираются, и эта рутина — необходимость. Дело в том, что торговые ряды здесь, действительно, расположены вдоль железной дороги. Каждый раз, когда едет поезд, продавцы быстро убирают свой товар, а потом раскладывают снова. Странное решение, если учесть факт, что поезда здесь проезжают 6-8 раз за день.
Еда на рыбном рынке Цукидзи
Видимо существуют какие-то особые места где очень все круто.
Видел такие 3-4 места. Помещение на 10-15 человек, все сидят плотно, а перед входом стоит очередь.
Причем очередь на час минимум, так как ждут пока кто поест и освободится место.
Для меня это удивительно: ну сделайте вы больше забегаловок, чтоб народ накормить.
Не стал я стоять — не люблю очереди.
Зашел в первое попавшееся кафе, заказал сашими и суши в такими наполнителями, которых не встретишь в Москве.
Что я могу сказать: сашими из тунца ничем не отличается от того, которое подают в хороших заведениях Москвы (например Новиковский «Причал») — такие же кусочки без белой пленки и так чтобы я сказал «Ох» — нет, такого не было.
Иллюстрации к теме рыбный рынок Цукидзе
Не совсем понимаю толерантность японцев, запускающих посторонних — то есть людей не имеющих отношение к оптовым закупкам морепродуктов и рыбы — на рынок.
Но это японцы. Видимо у них свои соображения на этот счет.
Скажем так: сам оптовый рынок никакого интереса для туриста не представляет.
Это снующие кары, это ряды грузовичков с товаром, это люди занимающиеся ежедневным трудом.
Совершенно дурацкая затея просить работника рынка с крюком сфотографироваться вместе. Человек работает! Отстаньте от него!
Примостившиеся рядом кафешки и мелкооптовая торговля — да, это представляет интерес для туриста.
Совершенно непонятен мне принцип построения очередей в какие-то определенные кафешки.
Цены тут везде одинаковы. Качество — тоже.
Видимо кто-то когда-то дал анонс в путеводителе с координатами двух-трех кафешек и теперь это место паломничества туристов.
Но очередь — это не спортивно, поэтому я заходил в соседние заведения без очередей.
«Дух Японии» переехал из Цукидзи в Тоесу. Токийский рыбный рынок открылся в новом комплексе
Рубрика: АТР
11.10.2018
В столице Японии крупнейший в мире рыбный рынок, переехавший из исторического района Цукидзи, где он размещался с 1935 года, официально открылся в новом гигантском комплексе на территории Тоесу у Токийского залива. Об этом сообщила NHK.
Цукидзи — он был самый большой в Японии и мире по объемам продаж. Не увидев Цукидзи, невозможно понять отношение японцев к морю и его обитателям, невозможно заглянуть в душу японской кухни. Наверное, здесь побывал каждый турист из Приморья, посетивший Токио. И когда в очередной раз заходит разговор о создании рыбного рынка во Владивостоке, невольно вспоминается Цукидзи. А если учесть, что уловы рыбаков Приморья попадают именно сюда, на японский стол народный, то Цукидзи нам вовсе не чужой…. Впрочем, это тема другого разговора.
Когда впервые оказываешься здесь и окидываешь взглядом уходящие в сумрачную даль торговые ряды, невозможно поверить, что все это будет уже сегодня съедено дома за ужином или в ресторанах, а завтра рано утром прилавки вновь наполнятся рыбой, живыми моллюсками, осьминогами и такими морскими обитателями, о существовании которых до сих пор даже не догадывался, не то что не подозревал, что они могут быть съедобны.
Цукидзи – это дух уходящей Японии. Это шумный, иногда грубоватый и бесцеремонный, крикливый и шумный рынок. Это единственное место в Японии, где к пешеходу или туристу никто не испытывает пиетета — на него просто не обращают внимания. Главное здесь — рыба и то, как лучше ее продать. Погрузчики несутся, не обращая внимания на зазевавшихся или фотографирующих туристов, изредка оповещая о своем приближении криком «посторонись!». Этого мира больше не будет. Новый рынок Тоёсу просторнее, светлее, отвечает всем современным требованиям, но удастся ли ему воссоздать эту атмосферу и дух уходящей эпохи? Со временем он, наверное, создаст свою.
Торговля на новом рынке началась сегодня в 05:30 по местному времени. Президент рынка Хироми Амино заявил, что с открытием в Тоесу начинается новая эпоха. Он добавил, что сделает все, чтобы передать традиции, знания и навыки, накопленные за более чем 80-летнюю работу рынка в Цукидзи. Амино также призвал к совместным усилиям в ближайший век по созданию нового бренда Тоесу, который превзошел бы Цукидзи.
На строительство нового рынка правительство Токио потратило более $5 млрд. Новый комплекс размещен на площади в 407 тыс. кв. м — почти в два раза больше, чем в Цукидзи. Открытие рынка началось с аукциона, где за наивысшую цену — $38,4 тыс. продали тушу тихоокеанского тунца весом 214 кг.
Фото Reuters и РИА «Новости»
Главные новости PortoFranko – в Telegram
Канал Лады Глыбиной – частное мнение PortoFranko – в Telegram
Как добраться до рыбного рынка в Токио
Рынок Цукидзи расположен в центральной части города и пользуется популярностью, как у местных жителей и как основная достопримечательность у туристов.
Если вам нужен внешний рынок, лучше выйти на станции Tsukiji (Hibiya station line)
Знаменитый рынок Цукидзи в Токио
Для посещения внутреннего рынка (оптовый рынок), вам нужно выйти на станции метро Tsukiji Shijo(Oedo Subway line, Exit A1) и буквально рядом будет известный рынок.
За последние годы популярность рынка для туристов настолько выросла, что стало сложно работать, особенно оптовым продавцам. Поэтому решено было разделить рынки и переместить оптовый рынок в другой район.
В октябре 2021 оптовый рынок и аукцион тунца перенесли район Toyosu Market, станция метро Toyosu Shijō.
Такого вы раньше точно не видели. Каждую ночь, начиная с 3:00 до 6:20 утра происходит аукцион тунца. Он является самым большим и известным в мире. Если вы услышите, что где-то продали за баснословные деньги лучшего тунца, это будет именно с этого аукциона. Именно сюда съезжаются знаменитые рестораторы и оптовые покупатели со всей Японии.
Количество зрителей на аукцион тунца всего 120 в день.
История рынка
Упоминания о рынке в Токио, где японские рыбаки продавали излишки своего улова есть еще в 17 веке. К пониманию того, что рынок нужно построить пришли только в 1923 году. А спустя 6 месяцев после строительства он был полностью разрушен из-за сильного землетрясения. Свой современный облик он получил аж в 1935 году, и месторасположением был выбран район Цукидзи. Ходили слухи, что в 2015 году рынок собирались перенести в другой район, однако по состоянию на август 2021 года, он все еще находился там, где стоит уже более 80 лет. Ежедневно через этот рынок проходит более 2000 тонн рыбы и морепродуктов. И тут можно быть уверенным на 100%, что рыба, которую вам подают самая свежая, потому что огромный поток туристов не дает товарам залежаться на прилавках.
Прилавки рынка Цукидзи изобилуют самыми свежими морепродуктами
Шопинг на Цукидзи
Некоторые японцы приезжают на Цукидзи чтобы приобрести морепродукты для ресторана или бизнеса. Но есть и те, кто ходит сюда, чтобы просто-напросто закупить продукты себе домой.
Шопинг на Цукидзи. Фото: http://migrationology.com/
Если бы в отеле, где я остановился, у меня была возможность приготовить что-то на кухне, то я непременно бы потратил много денег на свежие продукты с рыбного рынка. Я считаю, что это действительно того стоит.
Все ли вы знаете о популярном азиатском стрит-футе? Поверьте, он не ограничивается одними суши и сашими.
Обязательно познакомьтесь в нашей статье с китайскими десертами и попробуйте сладкий суп из фасоли, травяное желе, лунные прянички и многое другое.
Мы также расскажем вам о том, как не отравиться в кафе или ресторане — эти полезные советы помогут вам сохранять бдительность в заведениях общепита любой страны.
Уличные палатки с морепродуктами
Едва я собрался уходить с Цукидзи, как заметил мужчину, продающего гребешков, зажаренных в раковине на открытом огне прямо здесь. А готовые были уложены в тарелку с другими морепродуктами. Это выглядело настолько заманчиво, что я просто не мог пройти мимо, не попробовав это необычное блюдо.
Морепродукты. Уличная еда. Фото: http://migrationology.com/
Сверху на гребешок накладывалась устрица, уни (половые железы морского ежа), и еще что-то непонятное, белого цвета… как потом оказалось, эта странная субстанция называется «ширако», а является не чем иным, как спермой трески.
Рыбный рынок Цукидзи в Токио – это не только удивительное место, где можно открыть для себя все разнообразие блюд из морепродуктов и, конечно же, попробовать их. Он дает представление о значимости даров моря для японской кухни и культуры этой страны в целом.
Несмотря на то, что рынок будет перенесен на другое место, я все-таки надеюсь, что ему удастся восстановить и сохранить свое значение для токийской культуры.
Где проходит аукцион тунца
Если вы планируете попасть в число счастливчиков, вам нужно подойти к входу Тоесу рынка (Toyosu Market), станция метро Toyosu Shijō и зарегистрироваться (Fish Information Center) в 5 утра или раньше.
Рынок начинает работу в 3 утра
Кто первый пришел, тот и попадает на аукцион. Туристов поделят на группы по 60 человек и группами с сопровождающим вас отведут в центр аукциона. Вас предварительно попросят выключить вспышку и звук у мобильных, вы все-таки на работу к людям пришли, и не стоит их отвлекать еще и вспышками. На самом рынке вас также попросят быть аккуратными и передвигаться быстро по дорожкам, так как везде работает техника.
Аукцион проходит прямо на рынке в торговом павильоне. Громадные туши замороженных 300 кг тунцов лежат на поддонах. На каждой рыбине написан номер и отрезан кусок хвоста и немного надрезан бок, чтобы покупатели подходили и смотрели на жирность и цвет рыбы. Когда покупатели присмотрелись к тушам рыб, начинается аукцион. Ведущий, невероятно быстро, что-то говорит, а покупатели только показывают знаки на пальцах. Эх, жалко, что не понимаю японского, было бы интересно узнать с какой цены начали торг и чем закончился.
Самый большой аукцион тунца
Скажу честно, нам аукцион понравился. Конечно, просыпаться нужно очень рано, но такого действительно редко где можно увидеть. Да и всегда приятно приобщиться к новой культуре. Так что для нас аукцион тунца, стал одним из самых запоминающихся достопримечательностей, «маст си» в Токио.
Посещение аукционов
Если вам действительно интересно изучить рынок Цукидзи и вы не прочь подняться в невообразимую рань, чтобы попасть туда, попробуйте посетить тунцовые аукционы, которые проходят ежедневно с 03:30 до 06:00 (кроме воскресенья и иногда четверга). Вход совершенно бесплатный. Впрочем, взвесьте хорошенько все «за» и «против». Аукционы — весьма увлекательное зрелище, однако отношения между туристами и продавцами / покупателями в последнее время стали весьма беспокойными. Возможно, вы почувствуете себя так, словно с вашим присутствием нехотя мирятся.
Если вы всё же решите посетить аукцион, постарайтесь сделать это как можно аккуратнее, вложив всё свое уважение и осторожность. Чтите каждую букву правил поведения на Цукидзи и ни в коем случае не приходите туда после ночного загула! Так как токийское метро не работает в такую рань, мы советуем либо остановиться на ночлег в шаговой доступности от рынка, либо заказать такси прямиком из отеля
Доступ на аукцион ограничен двумя туристическими группами, каждая по 60 человек. Места резервируются по простейшему принципу: кто первый пришел, тому и тапки. Первой группе разрешено наблюдать за аукционом с 04:25 до 04:45, в то время как вторую группу пускают с 05:50 до 06:10. Чтобы увеличить шансы на приобретение места в группе, многие рекомендуют приходить к четырем утра. А значит, вам следует приготовиться к долгому, холодному ожиданию, прежде чем наконец-то попасть на аукцион! Хотя даже эти усилия не гарантируют стопроцентного попадания в заветную «счастливую сотню». Как вы и сами понимаете, всё зависит от того, сколько людей соберется прийти на аукцион в этот день.
Постарайтесь укутаться потеплее (в комнате ожидания отопление не предусмотрено) и не скучать. Внутри вы можете делать снимки и производить видеосъемку, однако помните, что использование вспышки запрещено. В противном случае вас бесцеремонно выпроводят с территории Цукидзи.
После аукциона мы горячо рекомендуем направиться к внешнему рынку, чтобы позавтракать суши (это будут лучшие суши из всех, что вы когда-либо пробовали!) и поглазеть на торговые палатки и магазинчики. Затем, после девяти утра, как только утренний шум-гам стихнет и туристов снова запустят на внутренний рынок, вы сможете вернуться туда и взглянуть на торговцев в действии. Грубо говоря, у вас есть возможность прикинуться покупателем и проникнуть внутрь до девяти утра, однако мы не рекомендуем вам поступать следующим образом, так как это помешает привычным экономическим процессам рынка.
Цены в ресторанах на рыбном рынке Цукидзи
Возможно, что чуть дешевле чем в Москве, но если сравнивать например с японскими ресторанами Риоша на Бали, то в Японии цены на сашими и суши выше чем на Бали.
Приятно с утра пьется горячее сакэ — очень хороший аперитив, могу рекомендовать.
Перед этим конечно же зеленый чай, а потом горячее вино (сакэ), которое приятно согревает (с утра как я говорил было довольно прохладно и серо).
Потом решил поесть народной еды в ряду, где готовят супы и питаются работники рынка.
Так вот: в двух местах меня отказались обслужить — налить супа.
Причем я показывал знаками (английский не понимался и игнорировался) на тарелку тех кто ел и говорил по-японски «извините».
На меня просто махали руками, как на надоедливую муху.
Это конечно сильно огорчило, ибо до этого я был в прекрасном расположении духа после обильного сета сашими и суши и пол-литра горячего сакэ.
И все таки я попробовал суп.
Немного другой, чем ели там где мне отказали, но все равно — в народной забегаловке, там где кушают те кто работает на рынке.
Стоит что-то около 200 йен.
Лапша быстрого приготовления по сути, пара кусочков свинины, коричневое яйцо и зелень — очень неплохо с пивом Асахи.
Всё это употребил стоя, за металлическим столом, глядя на проходящий народ.
Время работы рынка Цукидзи
Рынок известен своими еженощными торгами на тунца, которые начинаются в 03:00 ночи. Поэтому если вы хотите попасть туда, то придется не только рано встать, а может даже и не ложиться, но и занять живую очередь из желающих посмотреть это действо. Каждый день на торги пропускается не более 120 туристов. Это делается для того, чтобы своими фотоаппаратами и вопросами они не отвлекали продавцов и покупателей от главной задачи – торгов. Ведь сюда приезжают владельцы ресторанов и оптовые покупатели со всей страны, чтобы купить самого свежего и вкусного тунца.
Если же вы не готовы так равно встать, чтобы посмотреть на мертвые туши здоровых рыбин, то приезжайте на рынок к 08:00 – 09:00. К этому времени здесь уже полным ходом кипит жизнь, и продается большое количество самых разных морепродуктов и рыбы, работают все кафе и рестораны, так что приезжайте сюда очень голодными, потому что лучшие суши и сашими в Японии подают именно здесь. Более свежая рыба чем здесь, находится только в море.
На тунцовые торги мы не попали, зато судя по фотографиям, выглядит это именно так
Как правило, рынок полноценно работает до обеденного времени, максимум до 15:00. Однако здесь действует правило: чем раньше пришел, тем больше интересного увидел и вкусного съел. Мы ходили завтракать на рынок Цукидзи на протяжении всех дней пребывания в Токио.
