Чешское пиво: какие мифы и легенды о нем ходят

Популярнейшие марки чешского пива:

  • Gambrinus. Получило название в честь короля Фландрии, поощрявшего развитие пивоварения.
  • Pilsner Urquell. Самое первое пиво Пильзнер, с фруктовыми нотками и глубоким ароматом.
  • Velkopopovicky Kozel, выпускающийся с 1874 года. Особо популярен темный вариант, имеющий шоколадно-фруктовый привкус.
  • Budweiser Budvar – один из старейших сортов пива.
  • Staropramen – второе по объемам пивное производство в Чехии.
  • Kru?ovice – производится в нескольких вариантах. Наиболее вкусным считается темное пиво, обладающее карамельно-горьковатым привкусом.
  • Radegast. Выпускается с 1970 года, марка очень популярна в Европе.

Историческая справка

Хмельной напиток на территории современной Чехии варили ещё древние кельты, но первое письменное упоминание о нем датировано 1088 годом. Тогда князь Бржетислав даровал несколько мешков хмеля для варки пива вышеградским монахам. Ровно через тридцать лет в летописях упоминается первая настоящая пивоварня, построенная в Брно. А первые законы о пиве и первые цеха пивоваров появились в XIII веке.

В XVIII веке знаменитый в то время пивовар Ондржей Поупе основал первую европейскую «Пивоварскую школу». Но ключевым для местного пива стал 1842 год. Прибывший из Баварии в Пльзень пивовар Йозеф Гролл сварил пиво нового типа, получившее название «Pilsner» — лагер с мягким вкусом, золотистым цветом и густой пеной. Это пиво быстро распространилось в Европе, а оттуда попало и в Америку. Так чешское пиво приобрело мировую известность.

Две мировые войны и экономическая депрессия между этими трагическими вехами привели к разорению многих пивоваренных заводов в Чехии. Уцелевшие производства, не остановившие работу даже в эпоху социализма, не имели средств на модернизацию и продолжали варить пиво традиционными методами. Нет худа без добра: именно этот фактор и поспособствовал сохранению высокого качества чешского пива.

Начало истории

Древние китайцы произвели первое пиво Кui в 7000 году до нашей эры. Однако шумеры и вавилоняне, вероятно, знали о пиве за 3000 лет до них. Удивительно, но большинство владельцев пивоварен были женщинами. Согласно глиняным табличкам, пиво было очень уважаемым ремеслом.

Первое химически подтвержденное ячменное пиво было сделано в Годин Тепе в горах Центрального Загроса Ирана. Сирийские жрицы из древнего города Эльба производили различные сорта пива еще в 2500 году до нашей эры, в том числе особые сорта, которые варили для религиозных церемоний.

В Древнем Египте пивоварение строго контролировалось, так как пиво использовалось как подношение богам или как лекарство. Любопытно было то, что египтяне научили греков производить пиво. Оно был также популярно в Древнем Риме, пока вино не стало любимым напитком.

Основной причиной популярности пива в древние времена было плохое качество воды. Существуют четкие указания на то, что употребление такой воды часто приводило к развитию определенных заболеваний, таких как холера.

WET YOUR WHISTLE

Чтобы насладиться вкусом пива, нужно правильно выбрать бокал, и для каждого сорта требуется отдельный. Наихудшее решение – пить пиво из бутылки. Интересно, что среднестатистический посетитель бара выпивает прямую цилиндрическую кружку пива за 11 минут, а расширяющийся к верху бокал – за 7 минут (в обоих случаях объем 0,5 литра).

Раньше в английских пабах подавали пиво в керамических кружках, на ручках которых были свистки. Чтобы попросить добавки и не перекрикивать шумную толпу, посетителю достаточно было свиснуть в ручку. Отсюда и пошло выражение “wet one’s whistle” – “выпить алкольного напитка”.

Лучшие пивные с пивоварнями

Здесь хочу перечислить, по моему мнению, самые лучшие пивные с собственными пивоварнями. В некоторых из них пиво варят на протяжении нескольких веков.

Пиво с историей – старейшие пивоварни Праги

  1. Пивоварня U Fleků – одна из старейших в Праге. Это единственная пивоварня в Центральной Европе, пиво в которой варится на протяжении 5 веков. Ресторан очень известен среди туристов благодаря своим сортам пива и старочешской кухне. Адрес: U Fleků, Křemencova 11, Praha 1 – Staré Město, 110 00
  2. Пивоварня  U Medvídků – отличное пиво и кухня, с традициями, которые уходят в глубокое прошлое и привлекает как пражан, так и туристов. Адрес: Perštýně 7, Praha 1 – Staré Město, 110 00 
  3. Пивоварня U Tří růží – заведение, сохранившееся атмосферу и традиции старопражских пивоварен, предлагает множество сортов пива, среди которых очень интересны и самобытны – pivo Vienna и Weissbier. Адрес: U Tří růží, Husova 10, Praha 1 – Staré Město, 110 00 
  4. Пивоварня Únětický pivovar – одна из лучших чешских пивоварен, известная с начала 18 века. Адрес: Únětický pivovar, Rýznerova 19, Únětice – Praha – západ , 252 62 
  5. Монастырская пивоварня Břevnovský klášterní pivovar sv. Vojtěcha – одна из старейших пивоварен Чехии с богатыми традициями. Помимо традиционного светлого лагера можно попробовать несколько специальных сортов. Адрес: Břevnovský klášterní pivovar sv. Vojtěcha, Markétská 1, Praha 6 – Břevnov, 169 01
  6. Монастырская пивоварня Klášterní pivovar Strahov – расположенная недалеко от Пражского града, на территории Страговского монастыря, пивоварня с уникальной атмосферой, которая предлагает собственное пиво св. Норберт, отличную атмосферу, а также первоклассные блюда чешской кухни. Адрес: Strahovské nádvoří 10, Praha 1 – Hradčany, 118 00 
  7. Пивоварня Pivovar U Supa -еще одна старая пивоварня с уникальной стеклянной варной и уютной летней террасой на старинной улочке. Адрес: Pivovar U Supa, Celetná 22, Praha 1 – Staré Město

Карта старых пивоварен центра Праги

Хорошие пивные и пивоварни

Список хороших пивоварен и пивных, которые пусть и не имеют такой долгой истории, но предлагают отличное пиво и атмосферу.

  1. Пивная Craft House Prague – реальный пивной дом, который предлагает 27 сортов разливного пива и 100 сортов бутылочного. Адрес: Craft House Prague, Navrátilova 11, Praha 1 – Nové Město
  2. Пивная Pivnice a pivotéka Zlý Časy – культовая пивная вдали от туристических троп, предлагающая 48 сортов пива. Адрес: Pivnice a pivotéka Zlý Časy, Čestmírova 5, Praha 4 – Nusle, 140 00
  3. Пивная Pivotéka Pivo a párek – предлагает пиво небольших пивоварен и пивные закуски. Pivotéka Pivo a párek, Korunní 105, Praha 3 – Vinohrady, 130 00
  4. Пивной бар Beer bar Zubatý pes – уникальный пивной бар, в котором подают достаточно редкие сорта пива. Beer bar Zubatý pes, K Botiči 2, Praha 10 – Vršovice, 100 00 
  5. Пивная BeerGeek Bar – популярная Пражская пивная типа бар. Vinohradská 62, Praha 3 – Vinohrady, 13000 
  6. Пивоварня Dominikánský dvůr – премиум пиво с богатыми традициями. Branická 44, Praha 4 – Braník, 14700 
  7. Пивоварня mikropivovar Malešická – небольшая семейная пивоварня. Praha 10 – Malešice, 50 10800
  8. Пивная-ресторан Restaurace a pivovar U Dvou koček- собственные сорта пива, богатые традиции и отличная кухня Uhelný trh 10, Praha 1 – Staré Město, 110 00
  9. Pražský most U Valšů – стильный пивной ресторан в Старом городе, в котором варят собственное пиво с использование только воды, хмеля и солода. Betlémská 5, Praha 1 – Staré Město, 110 00 
  10. Пивоварня и ресторан Novoměstský pivovar – обширный комплекс с большим выбором отличного пива. Vodičkovaa 1 – Nové Město, 110 00 
  11. Ресторан-пивоварня Pivovar U Dobřenských – интересное заведение, акцент в котором сделан на ароматизированные сорта пива. U Dobřenských 3, Praha 1 – Staré Město, 110 00 
  12. Pivovar u Bulovky – концепция небольшой семейной пивоварни с пивом баварского типа. Bulovka 17, Praha 8 – Libeň, 180 00 
  13. Pivovar Staropramen – знаменитая чешская марка пива. Nádražní 43/84, Praha 5 – Smíchov, 150 00
  14. Pivovar Marina Holešovice – романтичное место с хорошим пивом у самого берега Влтавы. Jankovcova 12, Praha 7 – Holešovice, 170 00 
  15. Pivovar Hostivar – широкий ассортимент собственного пива разных сортов.Lochotínská 656, Praha 10 – Hostivař, 109 00 

Карта хороших пивных, которые расположены в центре Праги или недалеко от него.

Знаете, где есть еще хорошие пивные? Хотите рассказать о своих любимых местах? Жду комментариев;-)

Ингредиенты

Солод и дрожжи

Эти ингредиенты не способны повлиять на конечный напиток настолько, чтобы так сильно выделять чешское пиво. Да, в Чехии свой солод и свои дрожжи, но от немецкого или бельгийского солода отличий не много, солод он и в Африке солод. Это не виноград со своим терруаром, где ягода растущая на 100 метров южнее имеет другие показатели. Здесь больше влияет качество соложения, но опять таки – не особо сложная технология, которую можно повторить где угодно.

С дрожжами чуть сложнее. Да, дрожжи определенного региона будут делать свой особенный вкус пива. Но когда-то люди вообще не знали что вкусовой профиль пива формируют в том числе и местные одноклеточные организмы, у каждой семьи в каждой стране была своя “закваска”. Одно и то же сусло оставленное бродить в Бельгии и в Чехии получится разным, потому что в каждой местности своя экосистема со своими микроорганизмами, которые при брожении выделают “свои” ароматические вещества – фенолы и эфиры. Но чешское пиво – это в первую очередь лагер, а для лагеров важна чистая сбраживаемость, поэтому все лагерные дрожжи примерно одинаковые, так как при низких температурах они мало выделяют фенолов

Не важно из Чехии они или из Германии, да и транспортировать их можно

Вода

Вот вода это уже один из составляющих успеха чешского пива. Всё дело в местности – вода в тех местах имеет свой особенный состав. Местность в самом центре Европы холмистая, есть и небольшие горы, есть подземные озера, поэтому вода очень мягкая с низким содержанием солей и минералов – она подчеркивает мягкость следующего составляющего успеха чешского пива.

Хмель

В каждой местности произрастает своя флора, хмель – не исключение. В Чехии их несколько разновидностей, но самый известный – Жатецкий, названный по местности Жатец (Saaz по-немецки). Его доля составляет больше 80%. Полное название Žatecký poloraný červeňák – Жатецкий ранний багрянец. Благодаря местному составу почв, обогащенной железом, хмель получил насыщенный, но мягкий аромат с небольшим содержанием горьких веществ. Как известно, пиво должно быть с горчинкой, поэтому чтобы её добиться при момощи данного хмеля, нужно положить его побольше. Так, видимо, чешские пилснеры получили не только горчинку, но и свой медовый хмельной аромат.

Марки и сорта пива в Чехии

В Чехии множество торговых марок пива, самыми известными и наиболее часто встречающимися являются Pilsner Urquell, Krusovice, Staropramen и Velkopopovicky Kozel. Есть и другие марки, в том числе и те, о которых мы раньше даже не слышали, но встречаются они реже.

Вышеперечисленные марки пива знает, пожалуй, каждый, они продаются и в наших магазинах, но Чешским пивом могут считаться лишь произведенные на территории Чешской Республики. Пиво, которое производят под этими марками в других странах, чешским не является. Да и вкус у такого пива будет очень отличатся от чешского.

Немного о сортах пива в Чехии

В основном, в Чехии распространены лагеры, называемые Lezak. Но также имеются и другие виды вроде пшеничного или портера, но встречаются уже реже.

Чехи специализируются на лагерах, именно из него, классического лагера и произошло большинство всего разнообразия чешского пива. Так чехи дошли до того, что варят пиво со вкусом кофе, фруктов, ягод, трав и даже пиво чили. Это пиво не нужно путать с нашим вишневым или яблочным, у нас это всего лишь пивные коктейли, в которых пиво разбавляется содовой, добавляются вкусовые сиропы, как вариант лед и фрукты. В Чехии же это настоящее неразбавленное пиво, изначально сваренное с добавлением различных компонентов.

Чешское пиво. Многовековая пивоваренная традиция

Пиво, как говорят, появилось в старые времена совершенно случайно. Дождевая вода просачивалась в глиняные контейнеры с зерном для диких злаков. Благодаря ферментации зерна был создан пьянящий зерновой напиток. Район Месопотамии исторически считается первым местом, где потреблялось пиво, и зерно выращивалось в 7 тысячелетии до нашей эры.

Первое историческое упоминание о продуманном производстве пива происходит от шумеров и вавилонян 3000 – 2800 лет до нашей эры. Интересен факт, что клинописи старых шумеров, в которой описывались инструкции по производству пива, были расшифрованы чешским ученым Беджихом Грозным.

Именно чешское пиво считается недаром одним из лучших в мире — чехи овладели искусством его приготовления до совершенства. Первые документальные упоминания об этом золотом напитке датируются 993 годом. С тех пор чехи все еще развивают свои навыки пивоварения.

Многовековая традиция пивоварения сделала чешское пивоварение синонимом исключительного вкуса и качества. Из разных видов чешского пива сложно выбрать самое изысканное. Однако есть несколько видов, которые считаются лучшими: дегустация их может считаться обязательным пунктом любой поездки в страну наших западных соседей.

Пиво было вписано в богатую чешскую культуру на протяжении сотен лет. Старые традиции его пивоварения, уникальный вкус и высокое качество означают, что чешские пивоваренные продукты сегодня известны и ценятся во всем мире. Среди его многочисленных видов каждый найдет идеально подходящее предложение.

Свидетельством особого места, которое пиво занимает в чешской культуре, является тот факт, что с 2008 года название «Чешское пиво» получило охраняемое географическое указание. Для того чтобы пиво было официально классифицировано как чешское, в процессе пивоварения должен быть использован, по крайней мере, один «национальный» ингредиент: вода из артезианских скважин в Чешской Республике, хмель из областей Žatecko, Úštěcko и Tršicko или отдельные сорта пивных дрожжей.

Марки и сорта пива в Чехии

Как мы уже говорили, в Чехии множество торговых марок пива, самыми известными и наиболее часто встречающимися являются Pilsner Urquell, Krusovice, Staropramen и Velkopopovicky Kozel. Есть и другие марки, в том числе и те, о которых мы раньше даже не слышали, но встречаются они реже.

Вышеперечисленные марки пива знает, пожалуй, каждый, они продаются и в наших магазинах, но Чешским пивом могут считаться лишь произведенные на территории Чешской Республики. Пиво, которое производят под этими марками в других странах, чешским не является. Да и вкус у такого пива будет очень отличатся от чешского.

Немного о сортах пива в Чехии

В основном, в Чехии распространены лагеры, называемые Lezak. Но также имеются и другие виды вроде пшеничного или портера, но встречаются уже реже.

Чехи специализируются на лагерах, именно из него, классического лагера и произошло большинство всего разнообразия чешского пива. Так чехи дошли до того, что варят пиво со вкусом кофе, фруктов, ягод, трав и даже пиво чили. Это пиво не нужно путать с нашим вишневым или яблочным, у нас это всего лишь пивные коктейли, в которых пиво разбавляется содовой, добавляются вкусовые сиропы, как вариант лед и фрукты. В Чехии же это настоящее неразбавленное пиво, изначально сваренное с добавлением различных компонентов.

Чешское пиво. Крушовице. Королевское пиво с многовековой традицией

Одним из лучших чешских сортов пива, которое широко признано во всем мире, является то, которое производится на пивоваренном заводе в Крушовицах. В настоящее время оно выпускается в шести вариантах. Пиво варится на пивоваренном заводе «Краловский пивовар Крушовице», который был основан в 1517 году по Свентовацлавскому соглашению и является одним из старейших пивоварен в Чешской Республике.

Панорама Крушовице

Среди множества сортов пива Krušovice каждый найдет то, что подходит ему больше всего. Мы можем выбрать темное пиво с легким кофейным послевкусием, очень горький лагер, светлое с интенсивным хмелевым ароматом, а также светлое пиво с добавлением апельсинового лимонада.

Пивоварня Krušovice

Многовековая традиция приготовления пива Krušovice позволяет подавать его почти в каждом чешском баре. Уважающие себя пивницы подают их в хорошо охлажденных пивных кружках. Если вы хотите насладиться уникальным вкусом превосходного чешского пива и почувствовать атмосферу исторической Праги, выберите отель ibis Praha Old Town, где вы сможете попробовать местные напитки, любуясь историческими окрестностями.

Что можно купить в России

В РФ также можно купить бутылочное пиво чешских известных марок, но вкусовые качества такого пива ниже и причиной тому более грубая пастеризация, которая требуется российским ГОСТ для увеличения сроков хранения. Есть также чешские заводы, выпускающие специальные сорта пива именно для России, к примеру малоизвестная пивоварня«Samson» из Будеёвиц в Чехии поставляет марку «Пражачка».

Живое чешское пиво в России готовится вариться на территории Крыма, где строится крупный завод. Чешские бизнесмены решились привлечь новых потребителей, укрепив при этом экономические связи с нашей страной. Привлекательность региона, повышенный интерес со стороны туристов и продолжительный пляжный сезон создают благоприятные условия для строительства промышленного комплекса.

История пива в Месопотамии

Пиво было частью ежедневного рациона древних месопотамцев. Во многих мифах, картинах и стихах изображены люди и их боги, наслаждающиеся этим напитком. Они использовали специальную соломинку, чтобы пить густое, похожее на кашу варево.

Шумеры считали , что боги дали им этот напиток в дар , чтобы способствовать счастью и благополучию людей. Они использовали разные слова для описания пива, в том числе:

  • Sikaru
  • Dida
  • Ebir

Производство пива в Месопотамии значительно увеличилось под властью Вавилона. У этих людей были законы по этому поводу, в том числе известные параграфы 108–110 Кодекса Хаммурапи.

Вавилоняне варили различные сорта пива, разделенные на 20 категорий, в зависимости от характеристик напитка. Со временем пиво стало обычным товаром в товарной торговле с Египтом.

Марки чешского пива

Самой известной маркой чешского пива является «Pilsner Urquell» («Пилснер Урквел»).  Пиво придумано в 1842 году и производится в Пльзене на одноименном пивоваренном заводе. Это легкое пиво отличается терпким вкусом и свежим послевкусием. Здесь же варят еще один очень качественный сорт – «Gambrinus» («Гамбринус»).

Марками чешского пива с мировым именем являются также «Budweiser Budvar» из Ческе-Будеёвице, «Staropramen» и «Branik», которые варят в Праге, а также богемские сорта «Velkopopovicki kozel» из Велке-Поповице и «Krušovice» из Крушовице.

Есть две основные разновидности пива: светлое (světlé) и темное (tmavy или černě). Светлое – это бледно-янтарное или золотистое легкое пиво с искристым, освежающим вкусом хмеля. Темные сорта слаще и крепче, с богатым, насыщенным солодовым ароматом. Также существует понятие «резаного пива» (řezané pivo). Это коктейль из светлого и темного сортов в соотношении 50/50, который снижает кислотность светлого и убирает тяжесть темного пива.

Помимо традиционных разновидностей существуют и экзотические виды, например, кофейное, банановое или крапивное пиво. Однако любители чешского пива очень консервативны, поэтому нетрадиционные виды можно попробовать преимущественно в ультрасовременных туристических местах, где специализируются на широком разнообразии сортов пива.

Чешское пиво, как правило, обозначают dvanáctka (12%) или desítka (10%). Это показатель удельного веса (т.е. веса по отношению к объему), а не процент содержания алкоголя. Пропустим технические подробности и скажем, что на практике пиво 12%, например, «Pilsner Urquell», как правило, имеет более богатый вкус и более высокий процент алкоголя (около 4,5%), чем пиво 10%, например, «Gambrinus» (около 3,5% алкоголя).

История чешского пива

История чешского пивоварения началась в 993 году в Бржевновском монастыре в Праге. В те года пивоварение было сосредоточено исключительно в монастырях, так как на чешских землях действовал  запрет на пивоварение вне монастырей, который был отменен только в 1250 году. С самого начала чешские пивовары использовали при производстве пива хмель, опередив таким образов другие страны на несколько сотен лет, которые, впоследствии, заимствовали у Чехов их технику использование хмеля как один из ингридиентов. Чешский хмель стал при этом ценным продуктом для производителей пива по всей Европе. Как только запрет на пиво был отменен, пивоварни со всей страны получили право варить пиво .Города Ческе-Будеевице  (1265 г.), Пльзень (1290 г.) и Свитавы (1256 г.) стали одними из первых городов, которые начали производить пиво за пределами монастырей на территории Чешской Республики.

Первое чешское пиво

Богатая традиция пивоварения была значительной частью чешской культуры.  Пиво, сваренное на первых пивоварнях, было известно как «белое пиво» и отличалось от того, что мы пьем сегодня. В технике пивоварения использовались дрожжи верхнего брожения, создающие мутное пшеничное пиво. Позднее чехи начали производить «Старое пиво», которое они варили с дрожжами нижнего брожения. Эти пиво производилось при низкой температуре в течение более длительного времени – так появилось одно из первых пив типа «Лагер». Считается, что «Лагер» возник впервые в Богемии, а позднее во второй половине XV века эта практика перешла в Баварию. Однако через какое-то время Старое пиво и Лагерь постепенно исчезли из чешской традиции пивоварения. Наряду с угасающими традициями, чешские пивоварни постепенно были разрушены во время войн и конфликтов в стране. 

Бржевновский пивоваренный завод в Праге, наряду с Бржевновским монетным двором, был разрушен в 1420 году и не был восстановлен в течение трехсот лет. Несмотря на разрушение, чешская традиция пивоварения продолжалась, сосредоточившись на пиве верхнего брожения, в основном сделанном из пшеницы.

Как пьют пиво в Чехии

В этой стране существует свой пивной этикет.

  • В пивную входит первым мужчина, чтобы защитить свою даму, показать, что она пришла не одна. Ну и, в случае чего, первым получить летящей кружкой.
  • Принято, придя большой компанией, вначале послать одного, поинтересоваться, есть ли места.
  • Пиво закусывать не принято ничем. Максимум – орешки/чипсы, и то сразу все поймут, что вы не местный.
  • Нормально пропустить кружечку пивка в обеденное время в рабочий день. С 12 часов оно продается везде и алкогольным напитком не считается.
  • Во многих пивных ресторанах есть «счетчик промилле». Если сомневаетесь, можно ли садиться за руль после «принятых» трех кружечек пенного, дохните в специальный прибор и на мониторе высветится количество промилле. Так вы узнаете, не лучше ли вызвать такси.
  • А вот в китайских ресторанах или пиццериях заказывать пиво – моветон. Хотя оно есть и здесь «для туристов», но как правило – не первой свежести.
  • Чтобы узнать настоящий вкус чешского пива, нужно отправляться в пивной ресторан, который здесь называется «господа».
  • В пивных не заказывают бутылочное, только разливное. А бутылочное принято пить дома.
  • Средняя норма во время вечерних  посиделок в пивном ресторане — 5-7 кружек для чеха.
  • Самые популярные в Чехии марки «Пльзень», «Велкопоповицкий Козел», «Гамбринус», «Будвар», «Радегаст», «Старопрамен». «Крушовице». А также — крафтовые сорта, производимые маленькими пивоварнями, которые разбросаны по стране.

Сколько стоит пиво в Праге?

Разброс цен на пол-литровую кружку разливного пива огромен. В пивных, рассчитанных на местных жителей, как правило, более 40 крон с вас не возьмут. Но в рабочих районах Праги, таких как Жижков или Либень, можно выпить пива по 12 крон. В большинстве туристических баров центра Праги кружка пива обойдется в 40-80 крон. Исключение составляют особо популярные заведения, например, на Староместской площади, где кружка пива будет стоить от 90 крон.

Пиво было, есть и будет источником пражской жизненной силы. Многие горожане выпивают по меньшей мере одну кружку в день. Местные называют пиво «жидким хлебом» (tekuty chleba) и «живой водой» (živa voda). Больше всего на свете пражане любят собираться в одном из местных заведений (hospoda или pivnice) и обмениваться историями за кружечкой-другой-третьей пива…

Особенности чешского пивоварения

Сварить «правильное» пиво – не так-то просто. Требования к технологии очень строгие. Воду для производства берут чистейшую – из артезианских скважин. Солод готовят на специальных предприятиях – «солодовнях». Пророщенный и обработанный ячмень передают на пивоварни.

Из сырого солода готовят светлое пиво; из обжаренного варят тёмные сорта напитка. Главным компонентом пивного сусла является хмель. Используются только женские цветки растения. Они содержат ароматические и дубильные вещества, которые придают характерный вкус и запах напитку. Собирают соцветия хмеля во время его цветения (конец июля – начало августа).

Все компоненты тщательно смешивают в медных чанах. Сусло варят в течение десяти часов (всё это время массу перемешивают). Потом смесь охлаждают, и начинается первичное брожение. Процесс длится около недели, в результате получается «зелёное пиво». Этот первичный продукт переливают в большие ёмкости – «танки». Там он насыщается углекислотой и бродит до нужной крепости. Длительность брожения существенно различается в зависимости от сорта напитка: от трёх недель – до полугода. Готовое пиво фильтруют и разливают.

Итог

Что имеем в итоге: немецкие технологии в сочетании с особенностями чешской природы дали такой замечательный результат, неизменный уже больше ста лет, благодаря традициям. Вот и вся магия.

Почему тогда вернувшиеся из Чехии туристы так нахваливают местное пиво? Да потому что там принято пить пиво непастеризованным и свежим в барах при пивоварнях, коих там в каждой деревне полно.

Пиво не терпит ни розлив, ни транспортировки, ни перепады температур, ни тряски, ни уж тем более пастеризации

У нас же в стране мало баров с хорошими пивоварнями и, что немаловажно, с толковыми пивоварами, которые правильно смогут подобрать ингредиенты, подготовить воду и на подкорке знать технологию. Такое можно встретить только в крупных городах

У нас просто никак не может сложиться культура из-за постоянных потрясений. Вспомните СССР, где по качеству может было не самое лучше пиво, но то, что его можно было отведать в максимально свежем виде и непастеризованным – это факт. Но это уже совсем другая история…

Пейте вкусное пиво, подписывайтесь на , но помните…

Поделитесь в социальных сетях:FacebookXВКонтакте
Напишите комментарий