История легендарного чешского пива и пивоварень

9 место. Gambrinus — пиво по имени короля

Gambrinus Original 10

Когда люди видят название Gambrinus, то многие думают, что это немецкое пиво, некоторые даже считают, что американское. И все думают правильно! В мире существует 9 разных брендов пива с названием «Gambrinus»: 4 в Германии, 1 в Австрии, 1 в Чехии, 1 в Дании, 1 в Венгрии, 1 в США. Это 9 независимых брендов.

Название «Gambrinus» популярно в мире не просто так. Это имя легендарного короля Фландрии — персонажа сказок и песен Средневековья. Король Гамбринус по-легендам изобрёл пиво в том виде, каким мы его знаем сейчас.

Чешский Gambrinus очень популярен в стране. Его варят на пивоварнях Pilsner Urquell Brewery, соответственно, бренд принадлежит Pilsner Urquell. Пиво Gambrinus варят уже более 150 лет. Его традиционно варят из хмеля сорта «сладек» и солода сорта «пилзнер».

На момент публикации этой статьи под маркой Gambrinus в Чехии выпускают 9 сортов. Классический ORIGINÁL 10 наиболее популярен. Однако главной специализацией Gambrinus считаются нефильтрованные сорта: NEPASTERIZOVANÁ 12, NEPASTERIZOVANÁ 10 и NEPASTERIZOVANÁ 11. Эти сорта рекомендуем пробовать в первую очередь.

Не каждое заведение допускается до разлива пива Gambrinus. Есть система контроля уровня заведения и качества работы персонала, в первую очередь барменов. Причём у Gambrinus этот контроль выставлен напоказ, его проводят два человека — Карл Хинек и Гонза Кропач. Этих двоих сделали «лицом бренда».

Попробовать чешский Gambrinus в розлив несложно, в стране 1155 авторизованных заведений (цифра 2019 года). Из них 156 в Праге, 31 в Карловых варах.

Где вкусно и недорого поесть в Праге

Теперь поговорим, куда стоит отправиться за вкусными блюдами чешской кухни. Предлагаем обзор популярных заведений, где можно недорого поесть в центре Праги или недалеко от него.

Где поесть в центре Праги на карте

Ресторан U Bansethu

Одно из гашековских мест, которые описаны в “Похождениях бравого солдата Швейка”. Здесь даже есть отдельный именной столик писателя. Официанты свободно говорят на русском языке. Заказывайте светлое пиво за 14-40 CZK и оригинальный гуляш — 90 CZK. Кнедлики с ветчиной и шкварками стоят от 80 CZK.

Средний чек. Ужин вдвоем обойдется в 600-750 CZK.

Адрес. Táborská 389/49, Nusle.

Ресторан U Bansethu (Фото: ubansethu.cz)

Ресторан-пивоварня Bašta

По соседству с U Bansethu работает заведение, где можно недорого и вкусно поесть в Праге и продегустировать фирменное пиво. Туристам нравится оригинально оформленное меню и отличная кухня. Пиво стоит 36-45 CZK, четверть запеченной утки — 99 CZK, кнедлики — 28 CZK. Меню только на чешском. Если вы хотите попасть сюда после обеда, заранее резервируйте столик.

Средний чек. Ужин вдвоем обойдется в 650-800 CZK.

Адрес. Táborská 389/49, Nusle.

Где остановиться в Праге
Недорогие отели в центре Праги

Ресторан-пивоварня Bašta (Фото: ubansethu.cz)

Ресторан U dvou kocek

Одно из мест, где, по отзывам, можно недорого поесть в Праге — ресторан-пивоварня “У двух кошек”. Заведение работает с 1678 года. Оно находится в историческом здании и считается символом качественного пива и хорошей кухни. Гостям подают два оригинальных сорта — “Светлая кошка” и “Темная кошка”, которые варят в собственной пивоварне, и фирменную вишневую наливку. Туристы хвалят наваристые супы, вепрево колено, жаренный сыр, старо-пражскую колбасу и гуляш из кабана.

Средний чек. Ужин вдвоем обойдется в 550-850 CZK.

Адрес. Uhelný trh 415/10.

Ресторан U dvou kocek (Фото: udvoukocek.cz)

Ресторан-пивная U Černého Vola

Популярное заведение “У черного вола” известно, как одно из самых атмосферных мест Праги. Оно славится дешевым пивом и декором под Средневековье. В пивной установлены длинные деревянные столы и лавки, есть рыцарские доспехи и красивые картины. Местные сосиски, сардельки и смажак считают лучшими в городе. Пиво стоит 31-35 CZK. Меню только на чешском.

Средний чек. Ужин вдвоем обойдется в 700-800 CZK.

Адрес. Loretánské náměstí 107/1.

Выходные в Праге
Что посмотреть в Праге
Экскурсии в Праге на русском языке

Ресторан-пивная U Černého Vola (Фото: kh1234567890 / flickr.com)

Ресторан-пивная Ferdinanda

Целая сеть заведений, где обычно тусуются футбольные болельщики. Свое название рестораны получили после смерти эрцгерцога Фердинанда, застреленного в Сараево. Помимо пива, попробуйте местный лимонад, хорошее вепрево колено и чешский гуляш.

Средний чек. Пообедать вдвоем можно за 600-700 CZK.

Адрес. Karmelitská 379/18.

Ресторан-пивная Ferdinanda в Ново-Место (Фото: ferdinanda.cz)

Ресторан-пивная “Козловна”

Заведение названо в честь знаменитого чешского пива Velkopopovický Kozel. Если вы ищете, где поесть в Праге, смело отправляйтесь в квартал Андел. Здесь очень неплохо кормят. Повара специализируются на традиционной кухне. Отведайте пивной суп, свиные ребрышки в меду, жареного поросенка и запеченную утку.

Средний чек. Обед на двоих обойдется в 500-800 CZK.

Адрес. Lidická 796/20, Anděl.

7 причин посетить в Прагу
7 причин не ехать в Прагу

Ресторан-пивная “Козловна” (Фото: kozlovna.eu)

Старый ресторан “У Флека”

Заведение работает уже много лет, имеет 8 залов, в которых могут разместиться 1200 человек. Гостям предлагают особый сорт местного темного пива и отличную старочешскую кухню. Закажите пивной сыр, вепрево колено, нежную пражскую ветчину, сосиски-утопенцы, тлаченки и ароматный картофельный суп.

Средний чек. Обед на двоих стоит 700-900 CZK.

Адрес. Křemencova, 11.

“Валашска пивнице”

Рестораном-пивной владеет семья из Валахии. Здесь готовят темное, светлое, не пастеризованное и безалкогольное пиво — 25-30 CZK. Посетителям нравится валашский суп с колбасой и тушеной капустой за 75 CZK.

Средний чек. Обед на двоих стоит 560-700 CZK.

Адрес. Úvoz, 159/26.

Дешевые столовые

В Праге есть и другие места, где можно вкусно и недорого поесть. Загляните в столовые самообслуживания, в которых любят есть сами жители города. Вот самые популярные:

“Пекло” в магазине “Светозор”. Первое блюдо стоит 25 CZK, а второе — 45 CZK. Обед на двоих обойдется дешевле 200 CZK. Адрес: Vodičkova 791/39.
“Гавелска Коруна”. Главное блюдо — картофельные кнедлики с мясом — 66 CZK. Адрес: Havelská 501/21.
Диетическая столовая на улице Spálená. Комплексный обед обойдется до 100 CZK. Адрес:Spálená 78/12.

Гавелска Коруна (Фото: havelska-koruna.com)

Krušovice

Пиво Крушовице варят на «королевской» пивоварне, расположенной в небольшом одноименном городке. Этот бренд известен не только в самой Чехии. Он активно идет на экспорт и на сегодняшний день с успехом продается в нескольких десятках стран мира.

Главными жемчужинами его ассортимента являются следующие сорта: светлое пиво Imperial и темное Cerne. На мой вкус, второй пенный напиток заслуживает большего внимания. Однако все это чрезвычайно субъективно.

Krusovice Imperial представляет собой классический чешский лагер. В нем содержится 5% алкоголя. Плотность начального сусла у этого пенного напитка 11,7%. Его отличает роскошный букет и желто-янтарный оттенок. Вкус свежий и питкий. Его составляют оттенки солода и хлеба, дополненные изысканной горечью хмеля. Послевкусие суховатое и полное формируется нюансами орехов и хмеля.

Krusovice Cerne – это чешский лагер. Его крепость самую малость не дотягивает до привычных отметок и составляет 3,8 градуса. Пиво предстает перед дегустатором в благородных темно-коричневых тонах. Аромат сформирован солодовыми, карамельными, хмелевыми, черносливовыми полутонами. Их оттеняют ноты полевых трав, сочных яблок, садовых слив, инжира и лесных орехов. Во вкусе производитель нашел удивительную гармонию. Она поражает утонченной игрой обжаренного солода, специй, хмеля, шоколада и какао.

Марки и сорта пива в Чехии

В Чехии множество торговых марок пива, самыми известными и наиболее часто встречающимися являются Pilsner Urquell, Krusovice, Staropramen и Velkopopovicky Kozel. Есть и другие марки, в том числе и те, о которых мы раньше даже не слышали, но встречаются они реже.

Вышеперечисленные марки пива знает, пожалуй, каждый, они продаются и в наших магазинах, но Чешским пивом могут считаться лишь произведенные на территории Чешской Республики. Пиво, которое производят под этими марками в других странах, чешским не является. Да и вкус у такого пива будет очень отличатся от чешского.

Немного о сортах пива в Чехии

В основном, в Чехии распространены лагеры, называемые Lezak. Но также имеются и другие виды вроде пшеничного или портера, но встречаются уже реже.

Чехи специализируются на лагерах, именно из него, классического лагера и произошло большинство всего разнообразия чешского пива. Так чехи дошли до того, что варят пиво со вкусом кофе, фруктов, ягод, трав и даже пиво чили. Это пиво не нужно путать с нашим вишневым или яблочным, у нас это всего лишь пивные коктейли, в которых пиво разбавляется содовой, добавляются вкусовые сиропы, как вариант лед и фрукты. В Чехии же это настоящее неразбавленное пиво, изначально сваренное с добавлением различных компонентов.

Крафтовая пивоварня Bizon

Небольшой пивоваренный был открыт всего 7 лет назад в городе Чижице. Изначальная производственная мощность составляла всего 115 литров, но к концу 2020 года Bizon производил около 2000 литров пенного в месяц. В ассортименте пивоварни есть несколько интересных вариантов элей, например: Klistak: пиво темно-красного цвета, которое варится из 5 разных видов солода. Angry Bear: пенный напиток с неоднозначным названием «Злой медведь» удивит ароматом жареных зерен кофе и шоколадным привкусом. Pig Tail: эль «Хвост свиньи» имеет ярко выраженный аромат и вкус цитрусовых. Aparat: золотистый эль, изготовленный на основе американского хмеля. Все пенные напитки в ассортименте Bizon – нефильтрованные и непастеризованные.

Марка Пльзеньский Праздой

Эта марка получила свое название в честь города, в котором его производят. Пльзень – это пивная столица Западной Чехии. Светлый сорт «Праздрой» начал изготавливаться в середине 19 века. Чешские пивовары хотели создать марку, которая бы превзошла известные сорта Баварии. Применив опыт именитых мастеров и новые для тех времен технологии, получили сорт пива, превзошедший все ожидания.

Но на популярность марки повлиял не только превосходный вкус, но и грамотное продвижение. Пиво начали предлагать приезжим на соседних курортах. По возвращении отдыхающие стали активно рекламировать в своих городах марку «Праздой».

Эта марка была зарегистрирована только в середине двадцатого века. Также она известно под названиями «Урквел» и «Гамбринус».

Попробовать пиво «Праздрой» можно в любой части Европы, но не факт, что оно будет изготовлено именно в чешском городе. По технологии чешских пивоваров эта марка варится в Германии и Бельгии. Отличить настоящее пиво чешское, сваренное в Пльзени, можно по названию: если на бутылке написано «Пльзеньский Праздрой» — значит, это настоящее. А если на этикете значится «Пльзнер», то пиво сварено в другом городе, просто при использовании технологии пивоварни.

Классификация чешского пива

Чтобы не запутаться в маркировке на бутылках от чешских пивоваров, нужно немного знать об особенностях его классификации.

По плотности

Это – один из наиболее значимых пунктов классификации.

На этикетках бутылок и в ресторанном меню в Чехии вы можете столкнуться с непонятными цифрами.

Это – первоначальная плотность пивного сусла. Что обозначают эти цифры?

10° (Desítka). Пиво содержит сусла первичной экстрактивности не менее 10%. Зрелое имеет крепость 3 — 4,3%. Цикл созревания у него 25-35 дней;
12° (Dvanáctka) – более плотное — около 12%, и более крепкое 4,5 — 5%. Созревание занимает около 90 дней.

Есть и 8° (малоэкстрактивное, водянистое), и 18° — густое и плотное.

По цвету

Вторая классификация – по цвету напитка. Принятые виды:

Светлое (Světlé) варится из светлого солода, имеет цвет от соломенного до светло янтарного.
Полутемное (Polotmavé) изготавливают из жаренного, а также карамельного солода, в смеси со светлым солодом. Цвет – от янтарного до светло-коричневого.

Темное, вплоть до черного (Tmavé) — варится из солода различной степени обжарки. Может иметь темно-коричневый, красный и даже черный цвет.
Резаное (Řezané) это не совсем вид, а скорее – оригинальный способ подачи. В Чехии в ресторане могут смешать светлое с темным, причем так, что будет четко видна граница между слоями.

Budweiser и Bud — многолетний спор из-за торговой марки

Практически «столетняя война» разразилась между американским пивоваренным заводом Anheuser-Busch и чешской пивоварней Budějovický Budvar. Спор в первую очередь связан с тем, чтобы на законодательно уровне определить различие марок Budweiser и Bud, а также утвердить происхождение и принадлежность этого пива.

Исторические данные, как и Закон «О правовой охране контролируемых по происхождению наименований: название» имеет в виду пиво, которое было сварено именно в городе Будвайс, стоят на стороне чешских пивоваров, но этого не достаточно для принятия решения в пользу чешских производителей. Это связано с тем, что в Америке марка была зарегистрирована на несколько лет раньше, чем в Чехии.

По итогу судебных разбирательств было принято следующее решение: Anheuser-Busch начала выпускать пиво под названием «Bud», но Budějovický Budvar затребовала права и на новое название.

Сейчас Budweiser Budvar не останавливается и пытается доказать свои исторические права на рецептуру этого пива и бренд, но пока безуспешно. Судебные разбирательства уже проходили во многих странах, но окончательное решение, которое устроило бы всех, все еще не вынесено.

После посещения Prazdroj

В городе вы найдёте ещё немало мест, помимо легендарной пивоварни, которые стоит посетить. Так, в пятнадцати минутах ходьбы от неё находится Площадь республики, в центре которой возвышается потрясающий памятник готической архитектуры — кафедральный собор св. Варфоломея с самым высоким в Чехии шпилем. Это прекрасно сохранившееся со времен средневековья городское пространство является тем самым местом, куда 180 лет тому назад было выброшено испорченное пиво.

В целях поддержания свежести своего Pilsner Urquell пивоварня Prazdroj убедила многие местные бары установить танковые системы хранения. Известные под названием танковна (tankovna), они предназначены для хранения непастеризованного пилснера, непригодного для продажи в кегах. «Его срок хранения составляет всего три недели. Мы поставляем его напрямую из пивоварни в бары, рестораны или розничные магазины, используя передвижные или автоцистерны, — говори Ружек. — Только бары с большими оборотами пива, чьи владельцы сами являются фанатами нашего бренда, могут позволить себе установку подобных резервуаров. Они обеспечивают сохранность пива, да и к тому же круто выглядят».

Кроме того, эти системы оборудования позволяют регулировать количество пены при розливе пива посетителям, что совсем не пустяк, если учесть, что взгляды чешских любителей пива на пенную шапку несколько отличаются от мнения американских потребителей. «Будучи естественной шапкой, образующейся на поверхности напитка, пена снижает скорость окисления пива, выход углекислого газа и потерю его вкусовых свойств, — объясняет Ружек. — Чем более кремообразной и плотной получается пена, тем более стойкой она будет, позволяя защитить пиво от негативного воздействия окружающей среды. Она является неизменным атрибутом чешского лагерного пива».

Стандартная порция пива в Пльзене — хладинка (hladinka) — на три четверти состоит из самого пива и на одну из пены. Если вы закажите шнит (šnyt), вам принесут меньшую порцию с аналогичным соотношением пива и пены. Она идеально подойдёт для дневного похода в бар. А если вы решите отведать млико (mlìko), вы получите бокал, наполненный пивной пеной до краёв. Как следует из названия, внешне такое пиво напоминает кремовый продукт сливочной консистенции, что обусловлено способом его розлива. Лёгкое и нежное на вкус, оно подарит вам незабываемые ощущения — будто вы проглотили облако.

U Zlatého Tygra (У золотого тигра)

Это довольно старая пивная с приемлемыми ценами на пиво – всего 30 крон за 0,5 л пенистого Pilsner Urquell. Когда Билл Клинтон приехал в Чешскую Республику с визитом, Вацлав Гавел показал ему этот паб как пример настоящей чешской пивной. Простому любителю пива из-за границы может быть трудно найти место в этом популярном у местных жителей пабе, поэтому придите сюда пораньше, так как места здесь быстро заполняются. Если все места зарезервированы для постоянных клиентов, закажите пинту, стоя в баре. Это один из самых больших пивных баров в мире, поэтому отнеситесь к нему и его постоянным клиентам с пониманием.

Адрес: Husova 17, Старый город.
Время работы: с дня 3 до 11 вечера.
Веб-сайт: www.uzlatehotygra.cz

На страже качества: пиво «Черновар»

14 Мая 2020

О традициях чешского пивоварения известно всем любителям пенного напитка. Существует множество популярных марок, которые можно приобрести не только в Чехии, но и в России. Одной из таких марок является «Черновар». Это пиво с характерным и узнаваемым вкусом заслужило славу одного из самых лучших брендов Чехии.

Чешские традиции

Завод Pivovar v Rakovniku, на котором производится Cernovar, расположился в городе Раковник. Он был основан ещё в конце XV века, так что он считается одним из старейших пивоваренных заводов в Чехии. Первое пиво, произведённое на заводе, изначально реализовывалось только в местных трактирах. Однако производитель довольно скоро вышел на государственный уровень.

Та пивоварня, на которой пиво «Черновар» изготовляют сегодня, была построена в 1868 году. С того времени она быстро развивалась, внедряя новые технологии. На заводе была установлена паровая машина, которая позволила автоматизировать определённые этапы производства. К началу XX века было установлено оборудование для печати этикеток и розлива пива по бутылкам.

Завод с того времени поменял много владельцев, что сказалось на качестве продукции. Однако в 2010 году его купила международная , которая занималась производством и дистрибуцией пива. Благодаря инвестициям пивоварню полностью переоборудовали, а для восстановления производства пригласили легенду чешского пивоварения Павла Грегорича.

Только лучшее

Для производства своего пива завод использует чаны для открытого брожения. Эта технология намного сложнее, чем распространенный по всему миру метод брожения в цилиндроконических танках. Но открытое брожение считается отличительной чертой чешского пива и выделяет его из стандартизированной продукции международных концернов. Благодаря открытому брожению «Черновар» считается крафтовым пивом премиум-класса.

Кроме уникальной технологии производства, используется только высококачественное сырье: чешский солод, хмель Saaz и вода из собственных колодцев. Также продукция компании имеет право маркировать свою продукцию защищенным географическим указанием České pivo.

Виды пива «Черновар»

«Черновар светлый» и «Черновар тёмный» — это классические чешские лагеры яркого цвета, сбалансированным вкусом и приятными оттенками хмелевой горечи. Рецепты обоих сортов пива были созданы для экспортных рынков, поэтому они отвечают вкусовым требованиям и предпочтениям как европейских, так и мировых потребителей.
«Черновар лайт лагер» — классический чешский легкий лагер глубокого золотистого цвета, вкус идеально сбалансированный с отчетливым оттенком хмелевой горечи и тонким хмелевым ароматом. Содержание алкоголя 4,9%, плотность — 11,7%.
«Черновар тёмный лагер» — классический чешский темный лагер с богатым вкусом. Он дается особой комбинацией четырех видов солода, которые также придают пиву насыщенность, исключительный карамельный вкус и аромат. Приятная горечь и насыщенная устойчивая пена дополняют неповторимый характер пива. Содержание алкоголя 4,5%, плотность — 11,3%.

Мировое признание

С 2010 года объём производства завода вырос в несколько раз. Марка «Черновар» экспортируется во множество стран, в том числе в Россию, США, Китай, Южную Корею, Австралию и др. В 2021 году светлое пиво Černovar заняло первое место на престижном международном конкурсе «Чешская пивная печать» в номинации «Светлый премиальный лагер». %%sel_prods_черновар_%%

История бренда и специфика производства

Изначально руководство будущей пивоваренной компании входило в масштабное предприятие «Русская Традиция», которая занимались экспортом пива из-за рубежа. Они ввозят на территорию стран такие популярные напитки, как Bavaria и Krušovice.

Однако из-за внутренней конкуренции с местным производством продажи начали падать, и вскоре фирма была на грани разорения.

Руководство предприятия решило самостоятельно изготавливать хмельные напитки, заказав несколько уникальных рецептов у лучших чешских и немецких пивоваров.

Благодаря привлечению опытных пивоваров со стороны, владельцы бренда Черновар наладили уникальную линию производства пива.

Типы чешского пива

Почти все чешское пиво – низового брожения. Оно варится естественным образом с использованием моравского солода и отборного хмеля из северо-западной Богемии.

В начале 40-х годов XIX века был придуман новый метод брожения, известный как низовое, позволивший производить золотистое и прозрачное лагерное пиво (ležak) в том виде, в каком оно существует и сегодня. После основания в 1842 году Пльзеньский пивоваренный завод стал первым, принявшим этот метод. При производстве пива низового брожения используются специальные дрожжи. Данный способ приготовления увеличивает срок хранения готового напитка без пастеризации и применения консервантов до 2 лет.

Каким бывает чешское пиво

Историки утверждают, что пиво в Чехии варят еще со времен кельтов. Так это или нет, но первое дошедшее до нас подтверждение любви чехов к пенному относится к 1087-1088 годам, а старейшее производство появилось в стране предположительно в 993 году.

Ключевой вехой для пивоварения в Чехии стало «изобретение» Пилзнера. Сорт был придуман в 1842 году Йозефом Гроллем и получил название по местечку Пльзень, где и был впервые сварен.

Использовать официальное название «чешское пиво» могут лишь те пивоварни на территории страны, которые получили разрешение от Государственной аграрной и пищевой инспекции. Этот государственный орган контролирует весь технологический процесс изготовления пива и проверяет его на соответствие стандартам качества.

Требования к производству пива в Чехии весьма строгие. Самые простые из них заключаются в том, что вода берется чистейшая, из артезианских скважин, хмель – преимущественно родной, жатецкий, а дрожжи – особые, для низового брожения. На специальных «солодовнях» готовят солод (чаще всего он ячменный), но некоторые сорта делают на основе использования 3-4 видов солода. «Вызревать» пиво может от нескольких недель до полугода.

Говорят, проверить качество пива в Чехии можно просто, положив маленькую монетку на слой пены в бокал с только что налитым хмельным напитком. Если она тонет не сразу – значит, пиво качественное.

На сегодня виды чешского пива выглядят следующим образом:

světlá (светлое) – сваренное преимущественно из светлого солода;
polotmavá (полутемное) – из темного, карамельного, смешанного со светлым солода;
tmavá (темное) – без смешивания со светлым солодом;
řezaná (резаное) – полученное смешением светлого и темного пива.

Дополнительно выделяют подгруппы. Например, výčepní (преимущественно из ячменного солода, плотность 7-10 %), ležáky (из ячменного солода, плотность 11-12%), pšeničná (из пшеничного солода не менее чем на треть от общего объема) и еще 8 более или менее распространенных подвидов. Но если вы решили попробовать лучшие сорта чешского пива, то начать дегустацию определенно стоит с самых известных в мире и популярных в стране марок.

Аутентичные пивные

— Какие «классические» пражские пивные ты бы порекомендовал туристам? Пивные, которые являются символами пивной культуры, в которых сохранена какая-то аутентичная атмосфера? Пивные, в которых собираются местные жители, завсегдатаи, приходящие туда много лет подряд?

— Еще со времен моего детства ведется спор о том, где самое лучше пиво в Праге. Любители пива разделились на две группы: одна группа говорит, что лучшая пивная — «У золотого тигра» (U zlatého tygra), а другая утверждает, что это — «У Елинеков» (U Jelínků). Эти пивные находятся недалеко друг от друга, метрах в пятистах. Это очень традиционные пивные, классика, с вкусным пивом и аутентичной атмосферой. Правда, там не так легко найти свободное место, особенно вечером.

— А что ты думаешь про так называемые «Музеи пива» и подобные им заведения, где разливают сразу 30-50 видов пива? Есть ли смысл идти туда пить пиво? Сколько сортов — столько и бочек, верно? И непонятно, сколько они уже открыты, не испортилось ли пиво…

История чешского пива

Если не брать в расчет богатый пивной опыт древних кельтов, то официальной точкой отсчета индустрии пивоварения в Чехии можно считать XIII век — именно тогда в Праге были открыты первые цеха. Но на самом деле, все началось гораздо раньше — еще в конце IX века. Именно тогда монахи местных монастырей переняли технологию своих германских и французских коллег и стали производить пенный напиток в значительных масштабах. Позднее, к XII веку, это ремесло стало настолько распространено, что практиковалось практически в каждом пражском доме.

Чехия не устает удивлять — уже в XIII веке здесь были приняты первые «пивные» законы, устанавливающие стандарты качества производимого напитка. Поэтому к XIV–XV векам, когда первые цеха разрослись и превратились в крупные производства, Прага стала одним из пивных центров Европы. К слову, почти все из созданных тогда марок существуют и сегодня.

Но настоящий прорыв мирового масштаба для чешского пива случился в середине XIX века, когда впервые был сварен «пилснер»: максимально дешевый, но при этом приятный на вкус и обладающий высоким качеством сорт. Эти свойства моментально сделали его популярным сначала в Европе, а затем и в США. Так чешское пиво окончательно завоевало мир — и до сих пор не собирается отдавать его никому.

Даже великие войны XX века не смогли повлиять на этот процесс. Более того, из-за специфики производства (старое оборудование и запоздалая модернизация технологии) напиток сохранял свой оригинальный вкус и высокое качество. Уникальное историческое наследие и методы изготовления были официально подтверждены специальной европейской комиссией в конце 2000-х. В результате наименование «чешское пиво» получило статус защищенного географического названия (PGI) — как французское шампанское и марки итальянских сыров.

Лучшие пивные с пивоварнями

Здесь хочу перечислить, по моему мнению, самые лучшие пивные с собственными пивоварнями. В некоторых из них пиво варят на протяжении нескольких веков.

Пиво с историей – старейшие пивоварни Праги

Пивоварня U Fleků – одна из старейших в Праге. Это единственная пивоварня в Центральной Европе, пиво в которой варится на протяжении 5 веков. Ресторан очень известен среди туристов благодаря своим сортам пива и старочешской кухне. Адрес: U Fleků, Křemencova 11, Praha 1 – Staré Město, 110 00
Пивоварня U Medvídků – отличное пиво и кухня, с традициями, которые уходят в глубокое прошлое и привлекает как пражан, так и туристов. Адрес: Perštýně 7, Praha 1 – Staré Město, 110 00
Пивоварня U Tří růží – заведение, сохранившееся атмосферу и традиции старопражских пивоварен, предлагает множество сортов пива, среди которых очень интересны и самобытны – pivo Vienna и Weissbier. Адрес: U Tří růží, Husova 10, Praha 1 – Staré Město, 110 00
Пивоварня Únětický pivovar – одна из лучших чешских пивоварен, известная с начала 18 века. Адрес: Únětický pivovar, Rýznerova 19, Únětice – Praha – západ , 252 62
Монастырская пивоварня Břevnovský klášterní pivovar sv. Vojtěcha – одна из старейших пивоварен Чехии с богатыми традициями. Помимо традиционного светлого лагера можно попробовать несколько специальных сортов. Адрес: Břevnovský klášterní pivovar sv. Vojtěcha, Markétská 1, Praha 6 – Břevnov, 169 01
Монастырская пивоварня Klášterní pivovar Strahov – расположенная недалеко от Пражского града, на территории Страговского монастыря, пивоварня с уникальной атмосферой, которая предлагает собственное пиво св. Норберт, отличную атмосферу, а также первоклассные блюда чешской кухни. Адрес: Strahovské nádvoří 10, Praha 1 – Hradčany, 118 00
Пивоварня Pivovar U Supa -еще одна старая пивоварня с уникальной стеклянной варной и уютной летней террасой на старинной улочке. Адрес: Pivovar U Supa, Celetná 22, Praha 1 – Staré Město

Карта старых пивоварен центра Праги

Хорошие пивные и пивоварни

Список хороших пивоварен и пивных, которые пусть и не имеют такой долгой истории, но предлагают отличное пиво и атмосферу.

Пивная Craft House Prague – реальный пивной дом, который предлагает 27 сортов разливного пива и 100 сортов бутылочного. Адрес: Craft House Prague, Navrátilova 11, Praha 1 – Nové Město
Пивная Pivnice a pivotéka Zlý Časy – культовая пивная вдали от туристических троп, предлагающая 48 сортов пива. Адрес: Pivnice a pivotéka Zlý Časy, Čestmírova 5, Praha 4 – Nusle, 140 00
Пивная Pivotéka Pivo a párek – предлагает пиво небольших пивоварен и пивные закуски. Pivotéka Pivo a párek, Korunní 105, Praha 3 – Vinohrady, 130 00
Пивной бар Beer bar Zubatý pes – уникальный пивной бар, в котором подают достаточно редкие сорта пива. Beer bar Zubatý pes, K Botiči 2, Praha 10 – Vršovice, 100 00
Пивная BeerGeek Bar – популярная Пражская пивная типа бар. Vinohradská 62, Praha 3 – Vinohrady, 13000
Пивоварня Dominikánský dvůr – премиум пиво с богатыми традициями. Branická 44, Praha 4 – Braník, 14700
Пивоварня mikropivovar Malešická – небольшая семейная пивоварня. Praha 10 – Malešice, 50 10800
Пивная-ресторан Restaurace a pivovar U Dvou koček- собственные сорта пива, богатые традиции и отличная кухня Uhelný trh 10, Praha 1 – Staré Město, 110 00
Pražský most U Valšů – стильный пивной ресторан в Старом городе, в котором варят собственное пиво с использование только воды, хмеля и солода. Betlémská 5, Praha 1 – Staré Město, 110 00
Пивоварня и ресторан Novoměstský pivovar – обширный комплекс с большим выбором отличного пива. Vodičkovaa 1 – Nové Město, 110 00
Ресторан-пивоварня Pivovar U Dobřenských – интересное заведение, акцент в котором сделан на ароматизированные сорта пива. U Dobřenských 3, Praha 1 – Staré Město, 110 00
Pivovar u Bulovky – концепция небольшой семейной пивоварни с пивом баварского типа. Bulovka 17, Praha 8 – Libeň, 180 00
Pivovar Staropramen – знаменитая чешская марка пива. Nádražní 43/84, Praha 5 – Smíchov, 150 00
Pivovar Marina Holešovice – романтичное место с хорошим пивом у самого берега Влтавы. Jankovcova 12, Praha 7 – Holešovice, 170 00
Pivovar Hostivar – широкий ассортимент собственного пива разных сортов.Lochotínská 656, Praha 10 – Hostivař, 109 00

Карта хороших пивных, которые расположены в центре Праги или недалеко от него.

Знаете, где есть еще хорошие пивные? Хотите рассказать о своих любимых местах? Жду комментариев;-)

Нынешнее время

Вы когда-нибудь слышали о пивном поясе? В него вошли Ирландия, Великобритания, Нидерланды, Бельгия, Германия, Франция, Россия и Чехословакия. Умеренный климат, бесчисленные подземные источники воды и плодородная почва сделали эту часть Европы идеальным регионом для пивоварения.

Поскольку минеральная вода в каждой стране была разной, люди, живущие там, производили пиво с отличительным характером и вкусом.

Например, очень жесткая вода в Дублине идеально подходит для варки стаута, такого как Guinness. С другой стороны, мягкая вода в Чешской Республике была идеальной для создания Pilsen, а вода, богатая гипсом, сделала английский Burton on Trent центром пивоварения светлого эля.

Самая старая действующая коммерческая пивоварня находится в Баварии, в аббатстве Вайенштефан. Она получила право варить пиво в 1040 году.

С позднего средневековья пиво заняло свое место среди самых распространенных европейских напитков, особенно в регионах, где были плохие условия для выращивания винограда.

В настоящее время в производстве современного пива доминируют транснациональные компании. Хотя в странах пивного пояса все еще можно найти тысячи небольших пивоварен. Более того, крафтовое пивоварение снова пользуется большой популярностью, и рынок переполнен новыми пивными вкусами.

О появлении крафта в России и домашнем пивоварении

В России — скажу нагло — ситуация с пивом менялась при нашем непосредственном участии, лет десять назад. Когда начали долетать новости о том, что на Западе происходит что-то интересное по части пищевой культуры, к которой мы все — пивняки — тут неравнодушны. Всем стало интересно не только попробовать, но и сделать самим. Начались первые экспериментальные варки. Сергей Григорьев организовал «Магерфест», Елена Тюкина, «мама русского крафта», дала путевку в жизнь многим другим пивоварам. Например, Жене Толстову, который у нее реализовал свою домашнюю, «кастрюлечную» варку в товарном объеме. Сварил тонны две «Красной машины». Сейчас он один из учредителей Victory Art Brew.

У нас есть движение домашних пивоваров, но не очень мощное. Когда в Штатах в 78-м отменили запрет на домашнее пивоварение, там так бомбануло, что конкурсы домашних пивоваров собирали огромные толпы. И классификация BJCP (Beer Judge Certification Program), которой сейчас все пользуются — это программа сертификации пивных судей, разработанная для оценки сортов домашнего пивоварения. Так что спасибо «домашникам». И у нас очень многие начинали с домашнего, и до сих пор занимаются им. Тот же Михаил Ершов из МПК до сих пор обкатывает сорта в кастрюльке на десять литров.

Лучшие пивные места Чехии и чешское пиво