Гид по турецкой кухне: цены и блюда

Уличная еда жирная и на любителя

Что оказалось большой проблемой: жареное и печёное повсюду

На мосту у Босфора продают знаменитую рыбу в булке. Не рискнул пробовать, ловят её там же

Пахлава, разумеется, прекрасна

А вот булки бывают суховаты. Но хлеб обожают прямо как у нас

В Стамбуле вы всегда найдёте три вещи: кебабы, картошку фри и чай. Почти всегда шаурму, лёгкий домашний салат из зелени и лимонад. Это та «национальная уличная кухня», без которой я уже не могу представить город. Если видите кафе, то найдёте там эти опции с вероятностью 99%.

Из всего этого картофель фри на таком уровне распространённости увидеть не ожидал. Он тут главный гарнир в забегаловках и кафе.

Для меня это оказалось проблемой, потому что жареный фарш, фритюрный картофель и выпечка очень тяжелые для пищеварения.

Ещё тут полно буреков – поджаренного слоёного теста с начинкой из мяса, картошки, сыра, шпината и чего угодно.

На тарелке бурек. Стоит 20 рублей за штуку и 30 рублей за две

Симиты тоже в топе популярных изделий. Представляют плотные бублики, которые обваливают в медовом растворе и кунжуте. Местный рассказал, это древний городской перекус, когда нужно куда-то бежать и что-то быстро закинуть в себя по дороге. Продаются в здоровых стеклянных витринах как от покорна.

Кроме буреков, ничего из перечисленного моё внимание и, тем более, желудок, не захватило. А вот кафе и их ответвления стали приятным сюрпризом

Популярные блюда

Кебаб

Остановимся на популярных турецких блюдах, предназначенных для повседневного питания:

1. Донер. Это самый недорогой и распространенный вариант для перекусов. Doner — бутерброд с мясом, которое завернуто в хлеб либо в лаваш. Можно попробовать не только вариант с говядиной, но и с курицей, уткой, иными наполнителями. В зависимости от выбранной начинки, у донера есть свои специфические наименования. Стоимость такого бутерброда колеблется в пределах от 7 лир ( примерно 60 рублей).
2. Кебаб — блюдо, приготовленное из жареного мяса. Kebab вполне можно рассматривать в качестве отдельного блюда в кафе или в ресторане, а также как вариант для перекуса. В Турции существует множество вариантов кебаба, отличающихся начинкой (например, шаурма также является одним из видов кебаба). Стоимость Kebab стартует от 15 лир (около 150 рублей).
3. Балык экмек — бутерброды с рыбой, завернутой в лаваш или в хлеб. Бывалые туристы не рекомендуют приобретать Balık Ekmek на пристани  Эминёню, так как свежесть рыбы в этом месте весьма сомнительна. Цена такого бутерброда составляет 15 лир (около 150 рублей).
4. Бублик Симит — вкусный бублик с кунжутом. Продают в Стамбуле Simit с лотков, расположенных на улицах. Стоимость в супермаркетах этого мучного блюда будет дешевле, поэтому туристам, планирующим экономить на еде, советуем покупать бублики в магазине. Средняя цена изделия — 1,25 лир (около 12 рублей).
5. Жареные каштаны в Стамбуле встречаются практически на каждом углу (приобрести их можно с передвижных уличных лотков). Не всем нравится это турецкое лакомство, но хотя-бы один раз попробовать можно. Цена за 100 грамм — 10 лир (около ста рублей).
6. Турецкие сладости. Они предлагаются покупателям и на развес, и в красивых коробках. Второй вариант подходит для тех туристов, которые рассматривают сладости в качестве подарков и сувениров. На время нахождения на территории Стамбула лучше приобретать развесные сладости (на развес продают всегда свежие изделия, к тому же можно попробовать сразу несколько необычных турецких сладостей). Стоимость развесных вкусностей чуть дороже, но и по вкусу изделия существенно различаются (местные жители практически не покупают фасованные сладости).
7. Мороженое Дондурма. Турецкая Dondurma существенно отличается от привычного россиянам мороженого. Делают сладость на базе молока, подают с разнообразными наполнителями, покрывая халвой либо расплавленным шоколадом. Стоимость стаканчика составляет 7 лир (около 65 рублей).

Советуем соблюдать осторожность при приобретении  Dondurma на улице Истикляль, потому что здесь часто продавцы сначала говорят цены в 10 лир, а потом она начинает возрастать в 2-4 раза

Мясные блюда

Мясо – это самый популярный ответ на вопрос о том, что попробовать в Стамбуле. Топ блюд из разных сортов мяса открывают кебабы. Их тут существует несколько вариаций, про денер-кебаб мы уже говорили, это вариация шаурмы в булке. Дюрюм – это та же шаурма, но в лаваше. Адана-кебаб – это фарш, обжаренный на шампуре, обычно он бывает очень острым, на гарнир к нему подают свежие овощи и рис или булгур, все блюдо обычно еще накрывается лепешкой. Одной порции бывает достаточно, чтобы наесться мужчине внушительного размера. Шиш-кебаб, по сути – это привычный нам шашлык. Искандер-кебаб – тонко нарезанные кусочки мяса обжаренные с томатами, подается на тонкой лепешке. Очень острое, но вкусное блюдо.

На втором по популярности месте находится еще одно мясное блюдо – это кефте. Это небольшие котлетки, которые подаются с булгуром, рисом, картофелем фри, маринованным луком и свежими овощами. Соус к кефте может быть самым разным, но всегда в нем много томатов и паприки.

Часто встречается такое неоднозначное блюдо, как кокореч. Это бараньи потроха, запеченные в бараньих же кишках. Подают кокореч как шаурму в булке. Блюдо часто вызывает отвращение у нежных дам, но на самом деле оно очень вкусное.

Мясных блюд в Стамбуле невероятное множество. Часто можно увидеть привычную грузинскую долму, шашлык, пилав (плов).

Закуски и салаты

Hummus | Хумус

Кремовая густая паста, приготовленная в основном из пюре из нута и нескольких других полезных для здоровья ингредиентов, которая стала популярной во всем мире. 

Ev Acıkası | Эв аскаси

По русски это — аджика. Готовится из красного перца и грецкого ореха. Обычно употребляется на завтрак и имеет консистенцию томатной пасты. 

Patlıcan Salatası | Салат из баклажан

Красочный и вкусный салат. Сочетает в себе вкус красного перца и баклажан. Готовится путем запекания, нарезки и смешивания всех ингредиентов.

Mezze | Мезе

Мезе — это маленькие тарелки с закусками, которые подаются в горячем или холодном виде, часто с рыбой.

Разнообразие мезе — бесконечно. Вегетарианское, мясное, рыбное. Подается горячим и холодным. Одно из самых известных мезе — это долма (фаршированные виноградные листья). Популярно — сыр, перец, свежие зеленые бобы приготовленные на оливковом масле. 

Piyaz | Пияз

Piyaz — холодный салат из белой фасоли с луком, помидорами и оливковым маслом. 

Этот освежающий салат, как правило, подается к турецким фрикаделькам на гриле под названием Köfte. Он освежает рот после обжигающего мяса. 

Готовить дома не дешевле кафе

Из-за отсутствия нужных специй моя курица карри получилась «плоской» на вкус

Культура приготовления домашней еды тут похожа на российскую. В отличие от того же Китая, она распространена значительно сильнее, потому что сверхдешёвые кафе-забегаловки не так часто встретишь, как в том же Шанхае.

В тему: Я полгода жил в Китае. Еда, которую было страшно есть

Но есть особенность: местные, похоже, не представляют жизнь без гриля. Поджаренный хлеб с аппетитными румяными полосками на завтрак теперь для меня ежедневная необходимость.

Болоньезе приготовить было проще: фарш, чёрный перец и томатная паста тут по нашим ценам и продаются свободно

Магазины часто продают заготовки из теста с начинкой для него (от одной такой получил отравление на три дня), а дома у многих есть этот прибор. Выучил лайфхак: чтобы после каждого использования не мыть гриль, нужно запекать всё через пергамент, особенно сыр.

Прибор заменяет тостер, хотя и они тут продаются.

Как и в России, готовить дома по деньгам выходит так же, если не дороже, чем питаться в кафе

Важное условие: если вы живёте один или вдвоём и хотите что-то сложнее, чем макароны с сосисками

Соусы в основном продаются в таком виде. Не самая удобная упаковка

В домашнюю еду вкладываю не только стоимость продуктов, но ещё поход за ней, время и силы на приготовление. А также сопутствующие сладости, соусы и закуски, которые в любом случае летят в корзину.

За пару недель я изучил район вокруг, и понял: вдвоём тут экономнее есть в кафе, чем покупать всё, на что упадёт глаз в супермаркете.

Кебабы и шашлык

Кебабы пользуются большой популярностью и являются распространённой национальной турецкой едой. Разнообразные кебабные возможно отыскать в Стамбуле повсюду. В городе огромный ассортимент кебабов: с мясом, с курицей, на тарелке, в хлебе или в лаваше. Вес 50-200 грамм, который указывается в меню, обозначает только вес мясной начинки. 

• Döner kebab (дёнер-кебаб) это обычная шаурма, известная каждому россиянину. Дёнер готовят в пресной плоской лепёшке – пите или в лаваше. Около Галатской башни стоимость этого ближневосточного блюда начинается от 4 TRY. В обычных уличных кафе – от 11 TRY за мясной и от 7 TRY за дёнер с курицей.  Кафе подают крупные порции, вес начинки может быть до 200 грамм, а стоимость 14-17 TRY 
• Dürüm (дюрюм) это разновидность шаурмы – тонкая лепёшка с начинкой, скрученная в рулет. Иногда бывает с сыром. Куриный дюрюм стоит примерно 7 TRY, мясной – 11 TRY. 
• İskender kebab (искандер-кебаб) – занимает почётное место среди блюд национальной турецкой кухни. Его готовят из нежной, тонко нарезанной говядины или баранины в томатном соусе и сливочном масле с йогуртом или кисломолочным соусом. Стоимость начинается от 22 TRY за говяжий искандер-кебаб. 
• Pilav Üstü (Пилав Устю) — один из основных гарниров турецкой кухни, мясо на рисе. Куриный пилав стоит от 9 TRY, говяжий от 15 TRY. 
• Şiş (Шиш) — шашлык. Стоимость колеблется в зависимости от разновидности мяса и размера порции и начинается от 15 TRY за порцию примерно 200 г. 

Рыбные блюда

Стамбул омывается водами Босфора и Мраморного моря, поэтому на столе жителей мегаполиса много блюд из рыбы и морепродуктов. Здесь часто едят просто жареную рыбу или морскую живность. Турецкие повара часто стремятся к простоте, особенно если дело касается рыбы. Такова и рыбная кухня Стамбула.

Что попробовать в первую очередь? Жареную на гриле рыбу с квашеной капустой. Это неожиданное сочетание оставит яркие и приятные воспоминания. Еще стоит поесть запеченную в фольге кефаль. Тут весь секрет в свежести рыбы, она проделывает путь от места своего обитания до тарелки клиента не более, чем за 6 часов. Для любителей экзотики рестораны предлагают шашлык из меч-рыбы, тресковый кебаб или морского окуня в соусе из турецкой водки ракы. Также в рыбных ресторанах можно поесть свежих креветок и мидий, которые являются местным специалитетом.

Балык экмек

Рыба в хлебе или по-турецки балык экмек, тоже очень популярное блюдо на улицах Стамбула. Мы рекомендуем пробовать балык экмек на пристанях, например Эминеню, где главный ингредиент — рыбу, отлавливают в Босфоре, прямо с Галатского моста и затем жарят на гриле.

Рыбу кладут в хлеб, добавляют салат, маринованные перец и морковь, по желанию лук. Самостоятельно сбрызнув все лимонным соком можно разместиться на лавочках, на набережной Босфора и пробовать это вкуснейшее блюдо. Порция балык экмека большая, поэтому рекомендуем брать одну на двоих.

Балык экмек в Стамбуле стоит от — 7 тур. лир

Балык экмек на берегу Босфора

Балык экмек на пристани Эминеню

Хлеб чтобы готовить балык экмек

Балык экмек

Балык экмек — популярная Стамбульская уличная еда, которую лучше всего есть на Галатском мосту. Это блюдо состоит из большого куска белого хлеба, наполненного филе жареной рыбы и овощами, такими как салат и сырой лук. Из рыбы чаще всего используют скумбрию.

⇒ Вы можете найти множество ресторанов, продающих балык экмек на Галатском мосту и вокруг него. Стоит примерно 12 TL.

Пахлава

Пахлава — один из лучших турецких десертов. Скорее всего, вы уже пробовали пахлаву хоть раз в своей жизни. Пахлава — это сладкое блюдо, состоящее из теста, фаршированного орехами и медом. Пахлава бывает десятков сортов, и вы должны обязательно попробовать хотя бы один или два из них.

Хотя пахлаву можно найти в любой пекарне и во многих соседних магазинах или даже супермаркетах, вам следует отправиться к Хафизу Мустафе. Начиная с 1864 года, они продают лучшую пахлаву во всей Турции. К счастью, у них есть торговые точки по всему городу.

⇒ Цена пахлавы варьируется в зависимости от ее вида. Если покупать в туристических местах, то цена может быть выше 100 лир. Опять же зависит от вида. Простая пахлава на рынке стоит 35 лир.

Каштаны и кукуруза

Хорошо прожаренные каштаны — это идеальная закуска в Стамбуле. Повсюду вокруг основных туристических объектов вы найдете продавцов, продающих жареные каштаны и жареную кукурузу.

Чорбасы — миллион разновидностей турецких супов

Турецкая кухня насчитывает несколько сотен супов, но не обольщайтесь: многие из них различаются лишь одним ингредиентом.

Исторические записи, относящиеся к временам Османской империи, свидетельствуют о том, что люди с низкими доходами ели сытные и питательные супы почти каждый вечер. Поэтому к первым блюдам в Турции следует относиться именно как к дешевой и сытной еде, а не изысканной кухне королевского дворца.

В Стамбуле есть рестораны, которые специализируются только на супах.

Йогуртовые турецкие супы

Йогуртовый суп готовится на особенной заправке. Вот рецепт: полтора стакана натурального густого йогурта смешивают с яичным желтком, и постепенно вводят 1-2 столовые ложки муки. Эту массу тщательно взбивают, а потом медленно смешивают с горячим бульоном. Если быстро влить йогуртовую заправку в суп, то она свернется. Вторая обязательная часть почти всех йогуртовых супов — перечная мята. На сковороде раскаляют пару столовых ложек оливкового масла и нагревают в нем чайную ложку перечной мяты, буквально пару секунд. Тогда мята потеряет свою горечь. 

Остальные ингредиенты остаются на усмотрение повара. Вот где появляются миллиарды рецептов: если добавить только нут — будет одно блюдо, лапшу и нут — другое. Обычно в йогуртовые супы добавляют крупу: рис, нут, красную чечевицу, лапшу — эристе и орзо. 

Про орзо хочется сказать отдельно. Это макаронные изделия, совершенно не отличимые от риса. Стоит орзо дешево, и похож на рис низкого качества. Только поварив его долго в супе, вы увидите чудо — лжерис раздуется до размеров фасолины. Лайфхак: чтобы орзо не слипся, обжарьте его перед отправкой в кастрюлю.

Из всех йогуртовых супов я люблю лишь один, с минимумом ингредиентов. Это суп яйла. Курица с йогуртом — ужасное сочетание, а крупы делают суп «музыкальным» — но это не та симфония вкусов, о которой я говорила в начале статьи. 

Этот суп яйла нам приготовил шеф-повар, хост по каучсерфингу в Газиантепе.

Виды йогуртовых супов:

• яйла (yayla çorbası) — кисломолочный суп с мятой.
• юварлама (yuvarlama çorbası) — знаменитый суп из Газиантепа, который подают на Рамазан Байрамы. В составе пряные фрикадельки из говядины, булгур и нут. 
• тархана (tarhana) — один из первых в мире быстрорастворимых супов. Смесь для тарханы делают из йогурта, муки, овощей и трав. Потом ее высушивают и растирают в муку. 
• тойга (toyga) — в составе йогурт, пшено и нут.
• тутмач (tutmac) — суп с филе курицы.
• гендеме (gendeme) — с консервированной кукурузой, пшеном, нутом и фасолью.
• айранаши (ayran aşı) — холодный суп со свежим огурцом, мятой, чесноком, иногда нутом и пшеном.

Супы из круп и бобовых

Другой огромный пласт супов составляют супы из красной чечевицы и других круп. Основные ингредиенты: красная чечевица, обжаренный лук, томатная паста. При подаче блюдо обязательно поливают лимоном. Не пренебрегайте лимоном — он творит чудо с турецкими супами!

Мой абсолютный фаворит — эзогелин чорбасы. В его состав входит красная чечевица, рис и булгур. 

• Мерчимек (Mercimek çorbası) — самый простой суп из красной чечевицы.
• Эзогелин (Ezogelin çorbası) — праздничный суп из нескольких видов круп.
• Махлута (Mahluta çorbası) — суп-пюре с добавлением риса.
• Сютлу мерчимек (Sütlü mercimek) — с добавлением молока.
• Шифа (Şifa) — лечебный овощной суп.

Супы из потрохов

Турецкая кухня богата на блюда из субпродуктов. Самые популярные супы:

1. Ишкембе (İşkembe çorbası) — суп из требухи или рубца, с добавлением муки, чеснока и сливочного масла. Известен как лекарство от похмелья. Суп обильно заправляют острым перцем и уксусом. 
2. Келле-паша (Kelle Paça çorbası) — суп из бараньей головы и копыт.
3. Бейин (Beyin çorbası) — суп из бараньих мозгов.
4. Тузлама (Tuzlama) — главным ингредиентом блюда является рубец.

Овощные супы

• Доматес чорба (domates çorbası) — томатный суп пюре.
• Лахана (lahana çorbası) — суп из черной капусты, популярный на черноморском побережье.

Уличная еда

Közde Mısır | Жареная кукуруза

Вы не сможете в Стамбуле не увидеть поднимающийся дым и запах свежеприготовленной кукурузы. Классическая уличная еда. Турецкие продавцы действительно знают, как идеально жарить кукурузу в початках. 

Kestane | Жареные каштаны

Кестане — жареные каштаны. Продаются на улице на передвижных тележках для жарки.

Популярный перекус среди людей, блуждающих по улицам Стамбула. Где бы вы не поселились, гуляя по улицам, обязательно встретите их.

Balik ekmek | Балык экмек

Balık ekmek,  или рыба в хлебе, — бутерброд с рыбным филе на гриле, который часто подают в Стамбуле в качестве уличной еды.

Хрустящая булочка или тонкий лаваш со свеже-жареной скумбрией. Бутерброд дополняют: Лук, салат, помидор, листик петрушки. В качестве соуса — лимонный сок и соль. 

В Стамбуле ищите уличных продавцов рядом с любой паромной станцией. Или в Сиркеджи слева от Галатского моста. Здесь целый ряд продавцов, которые готовят на гриле и каждый день продают свежий рыбный хлеб.

Kokoreç | Кокореч

Kokoreç — это кишки ягненка или козы, жареные на вертеле с приправами и специями. 

Считается «уличной едой», так что вы найдете его на многих оживленных торговых площадях.

Кишечник естественно жевательный, поэтому  Кокореч нарезают на мелкие кусочки и смешивают с тимьяном, орегано, солью, перцем, свежими помидорами и петрушкой. Затем смесь добавляют в булочку, чтобы сформировать бутерброд.

Kumpir | Картофель

Огромный печеный картофель разрезается посередине. Обильно смазывается маслом и сыром. Фаршируется разнообразными салатами, овощами и мясными продуктами. 

Картофель используют в качестве еды на вынос в небольшой пластиковой коробке. Отлично подходит для ужина на берегу моря.

Традиционные турецкие напитки

Турецкий кофе — восточный колорит

Türk Kahvesi

В 1517 году турки-османы захватили небольшой йеменский городок Мокко и забрали домой кофейные зерна. Они не знали, что везут домой будущий любимый напиток всей империи!

Турецкий кофе подают в маленькой чашке, которая наполовину заполнена кофейной гущей. Напиток принято неспешно смаковать с рахат-лукумом. Это крепкий, ароматный кофе. Он получается с небольшой горчинкой, не такой кислый и ядреный, как эспрессо.

Два важных турецких слова для кофеманов:

• шекерли — с сахаром
• шекерсиз / саде — без сахара

На гуще, кстати, можно погадать. Чтобы понять, что вам предсказал кофе — загрузите специальное приложение на телефон. Например, Kaave или Faladdin.  Это популярное развлечение в Турции

Салеп — напиток из орхидеи

Sahlep

Салеп — это горячий напиток из клубней дикой орхидеи. Клубни моют, варят, сушат, а потом перетирают в муку. Из нее получается мягкий и согревающий, но в то же время лечебный напиток. Салеп лечит респираторные заболевания, такие как бронхит и кашель. Также он укрепляет сердце, останавливает диарею и согревает тело. Эффект усиливается, если добавить в салеп имбирь и корицу. Иногда напиток посыпают дроблеными грецкими орехами — это потрясающе вкусно.

Боза — зимний напиток

Boza

Боза — один из старейших турецких напитков. Его готовят из ферментированных зерен. В Турции в основном используется твердая пшеница, а в других странах — рожь, овес, гречиха. В Киргизии этот напиток готовят из солода, толченого проса, ячменя, кукурузы или пшеницы. 

Читай также: Киргизская кухня. Что едят кочевники Средней Азии

Боза содержит белок, кальций, железо, цинк, фосфор, тиамин, рибофлавин и ниацин. Напиток насыщает, поэтому лучше не пить бозу во время или непосредственно перед едой.

История напитка боза

Среднеазиатские турки начали делать бозу в 10 веке. В 16 веке напиток был запрещен султаном Селимом II из-за того, что в смеси использовался опиум. Также в 17 веке султан Мехмет IV запретил бозу наравне с алкогольными напитками, поскольку чрезмерное брожение привело к более высокому уровню алкоголя. Бозу в основном пили янычары в армии. В 19 веке сладкая и безалкогольная версия напитка стала популярной в Османском дворце. 

Хаджи Садык Бей — основатель самого известного на сегодняшний день бренда бозы Vefa. В 1870 году он иммигрировал из Албании и поселился в районе Вефа в Стамбуле. Он переосмыслил тонкую и кислую бозу. Его версия получилась более густой, менее терпкой. Vefa стала торговой маркой в ​​1876 году, и существует до сих пор.

Айран — кисломолочный напиток

Ayran

Айран — это освежающий напиток на основе йогурта. Соленый и слегка кислый айран существует уже много веков. Он хорошо сочетается со многими турецкими блюдами: лахмаджуном, кебабом, пиде. 

Шалгам — ферментированный сок репы

Şalgam

Уникальный напиток, который я встречала только в Турции. Шалгам делают из красной моркови или репы, добавляя дрожжи и булгур. Напиток бывает острым, и тогда он напоминает рассол из-под маринованной красной капусты. Он отлично дополнит жирные кебабы и прочую тяжелую для желудка пищу. Турки любят запивать шалгамом ракы — анисовую водку.

Ракы — анисовая водка

Raki

Ракы — алкогольный напиток, который делают из выжимки белого винограда и семян аниса. Содержание алкоголя составляет 40-50%. Пьют его, разбавляя водой и кубиками льда. Без воды ракы пить невозможно — у аниса отвратительный вкус лекарства. Турецкая водка получила прозвище «Львиное молоко», так как при смешивании с водой напиток становится мутного молочного цвета.

Шарап — вино, которое делают из винограда, яблок, граната, шелковицы и других ягод и фруктов. Гранатовое вино в Турции очень вкусное. Из настоящих вин интересны местные сорта Богазкере, Огюзгёзю, Калечик Караши, Наринче, Эмир. Также турки делают неплохое Мерло и Каберне Савиньон. Но это тема для отдельной статьи.

Сладкие турецкие блюда-десерты

Турки известные сладкоежки, традиция приготовления сладостей восходит к Османской империи. В то время султаны очень любили полакомиться конфетами и одаривали несметными богатствами своих кондитеров.

Халва

Halva. Турецкая халва изготавливается из тахини (измельченной кунжутной пасты) и сахара, иногда с добавлением других ингредиентов. Эту сладость не спутать ни с чем другим и именно это делает халву одним из самых выдающихся турецких блюд.

Кюнефе

Kunefe — это особое блюдо в Турции, которое должны попробовать все любители сладкого. Восхитительный десерт состоит из сыра, панировочных сухарей и фисташковых орехов. Десерт настолько восхитителен, что невозможно остановиться.

Пахлава

Baklava (Баклава, пахлава). Пожалуй, самый популярный турецкий десерт – пахлава. Блюдо сделано из слоеного теста с начинкой из орехов. Считается, что это самый распространенный сувенир у туристов.

Лукум

Lokum (Лукум). Этот сладкий десерт представляет собой твердый желеобразный кубик, приправленный сахарной пудрой, лимоном или мастикой. Родиной лукума считается Стамбул. Именно там, по легенде, один кондитер приготовил блюдо для беззубого султана. Правителю так понравился десерт, что он предложил кондитеру работать при дворце.

Первые блюда

Когда турка спрашивают, что надо попробовать в Стамбуле, то часто он отвечает: мерджимек чорбасы. Это очень популярный в стране чечевичный суп. Он пюреобразный, как и многие другие первые блюда на турецком столе.

Еще одним популярным супом является яйла. Это разновидность холодного супа на йогурте с рисом. Разные повара готовят его с разными ингредиентами, но основа у всех одинакова. Суп отлично подходит для жаркой летней погоды. Но в турецком меню не только вегетарианские супы, но и на основе мясных бульонов. Очень необычный суп ишкембе готовится на базе отварной говяжьей требухи с добавлением яиц, лимона, кинзы. Вкус необычный, но суп очень питательный и вкусный.

Также в ресторанах Стамбула можно попробовать супы на основе томатов, сельдерея, тыквы, кукурузы. Готовятся они все как пюре. Но есть еще ряд первых блюд на основе куриного бульона с вермишелью. К ним относится целительный суп сифа чорбасы, оздоравливающий эффект блюду придает не только куриный отвар, но и сельдерей. Есть в турецкой кухне и куриный суп с вермишелью, в него обязательно добавляют томаты.

Супы подают в Турции на обед и на ужин, а иногда даже на завтрак.

Вегетарианские блюда в Стамбуле

Тушеные белые бобы

Белые бобы в Стамбуле пользуются особой любовью. Чаще всего их подают одним из следующих способов:

• с рисом;

• в томатном соусе со смесью перцев;

• в сливочном пряном соусе.

Закуску из бобовых называют фава. Согласно правилам турецкой кухни, такую фасоль принято запивать айраном.

Альтернативой такому блюду являются следующие мезе (закуски):

• копоглу – из жареных баклажанов;

• пухамара – из перцев и орехов;

• хумус – из нута.

• Стоимость: от 20 TRY.

• Где попробовать: неподалеку мечети Сулеймание.

Адрес: Ali Kuşçu, Büyük Karaman Cd. no/14, 34083 Fatih/İstanbul, ТурцияТелефон: +90 537 967 60 74График работы: с понедельника по субботу с 08:00 до 22:00.

Баклажаны по-стамбульски

Многие из заведений Стамбула поют оду баклажанам, готовя их в самых разных видах:

• карныярык – в жареном вместе с мясным фаршем;

• хюнкар беенди – в виде пюре с бараньим рагу.

Где попробовать: неподалеку от знаменитой мечети Айя-София.

Лахмаджун — турецкая пицца

Лахмаджун, также известный как турецкая пицца — это дешевая и сытная уличная еда в Стамбуле. Лахмаджун — это разновидность лепешек, которые посыпают фаршем, обычно говядиной или бараниной, а также овощами и зеленью.

Это блюдо часто называют «турецкой пиццей», хотя значительно он легче и может быть съеден в качестве закуски, а не полноценной еды. Это довольно ароматное блюдо и с хорошим соотношением цены и качества.

⇒ Типичный лахмаджун стоит около 8 TL на улице.

Пиде

Пиде на самом деле напоминает пиццу больше, чем лахмакун. По сути, это лепешка, которая складывается по краям, что превращает ее в своего рода «лодку для пиццы». Пиде традиционно наполняется турецким сыром пейнир и сыром, приготовленным из козьего молока. Помимо сыра, пиде может поставляться с различными начинками.

Вегетарианские блюда включают сырно-шпинатную начинку, в то время как другие традиционные блюда включают пряную баранину или Суджук (турецкая говяжья колбаса). Они довольно сытные — одного пиде достаточно.

⇒ Некоторые из лучших пиде можно найти в Hoca Pasa Pidecisi, расположенном в нескольких минутах ходьбы от Дворца Топкапы. Здесь пиде стоит около 20-25 TL, в зависимости от того, какую начинку вы выберете. Если это место будет закрыто, в ресторане one over также подают приличный пиде примерно за ту же цену.

Джаг кебаб

Джаг-кебаб — одна из самых популярных уличных закусок в Стамбуле. В отличие от донер-кебаба, Джаг-кебаб-это горизонтально уложенный кебаб из баранины. Его готовят и варят на вращающемся вертеле, прежде чем мясо срезают с косточки и подают к столу.

Мясо обычно маринуют в турецких специях, что придает ему больше вкуса, чем обычному шашлыку. Он подается с лепешкой и имеет потрясающий вкус.

Один из лучших Джаг-кебабов можно найти в Sehzade Cag Kebap, всего в нескольких метрах от Hoca Pasa Pidecisi и в нескольких минутах ходьбы от большинства туристических достопримечательностей.

⇒ Базовая порция из 2 шампуров здесь стоит 24 TL, но вы можете заказать больше шампуров по 12 TL за штуку.