Китайская кухня: популярные традиционные блюда в Китае

Введение.

Китайская кухня – это кухня 
с необычными продуктами приготовления,
уникальной историей и традициями.
В основе практически всех блюд лежит 
здоровая злаковая и растительная пища.
Китайцы – сторонники здорового 
образа жизни. Они считают, что должен
быть здоров не только дух, но и тело.
В кухне практически отсутствует 
мясо, что для нас европейцев не
приемлемо, они же в свою очередь 
считают, что, чтобы сохранить свое
тело молодым – надо отказаться
от животной пищи и больше употреблять 
растительной. В свое меню китайцы 
употребляют практически все: Стручки 
от гороха и бобов, коконы шелкопрядов,
разного рода пророщенные и цельные
злаки, все это заправляется огромным
количеством приправ и пряностей. Вся
пища готовится на соевом или растительном
масле, особе ценится пища, приготовленная
на пару.

Особое значение китайцы уделяют 
напиткам. Перед любым кушаньем выпивается
чашка чая. Китай славится своими
сортами чая. На юге и в центре
Китая имеются огромные чайные плантация,
где выращиваются: Зеленый, черный,
желтый, красный и другие чаи. Самый 
вкусный чай считается с добавлением 
разных цветков и фруктов.

Процесс трапезы в Китае проходит
довольно долго. Китайцы могут, есть,
часами наслаждаясь пищей.

Процесс принятия пищи является особым
процессом. От этого процесс, ничего
не должно отвлекать.

Hot Pot | Хот Пот

В любом регионе Китая ищите рестораны или кафе с надписью huǒ guō или yuān yāng guō. Или подходите к уличным торговцам, рядом с которыми парит металлическая кастрюля внушительного размера, а на прилавке расставлены десятки тарелочек с закусками. Хот пот – это китайская еда, которую вы собираете сами. Лапша, мясо или овощи, грибы, соленья, рис, яйца, тофу, соусы, специи – выбирайте любые продукты. Их вам и приготовят. Если вы заказываете хот пот в ресторане, вам принесут кипящий горшочек, в который можно поочередно опускать продукты и собирать еду самостоятельно. Это интересный опыт, советуем попробовать. Удобно заказывать 1 хот пот на компанию.

Методы подготовки ингредиентов

Резка – все продукты – овощи, морские водоросли, морепродукты, грибы, мясо, рыба разрезаются на предпочтительные китайские формы: полоски, кубики, прямоугольники, ромбы. В редких случаях продукты разрезаются более крупно, и блюдо готовится дольше при низкой температуре.

Маринование – сырое мясо оставляют на некоторое время в жидкости, такой как соевый соус, рисовое вино или херес и кукурузная мука, чтобы улучшить вкус и сделать куски более хрупкими. Иногда добавляют другие специи – сахар, перец чили или перец. Время маринации составляет не менее 20 минут.

Кукурузную муку, смешанную на гладком столе с таким же количеством воды, используют для сгущения соусов и глазурей.

Панирование – этот метод используется для защиты нежных продуктов, таких как куриные грудки от горения. Пища покрыта смесью яичных белков, кукурузной муки и иногда соли. Поместите в холодильник на 20-30 минут, чтобы смесь могла хорошо покрыть мясо. Это защищает вкус и сок кусочков, прежде чем они будут опущены в жир или горячую воду.

Братец Шуй и сестрица Сун

Одно из самых необычных блюд китайской кухни это яйца с цветком сосны: сунхуадань (松花蛋), также называемые тысячелетними яйцами. Для их приготовления яйцо в скорлупе долгое время хранится в смеси на основе негашеной извести. В итоге содержимое яйца становится густым и плотным, а на его поверхности появляется узор, напоминающий сосновые иголки. Чем четче и красивее проступает узор, тем больше ценится это блюдо. Его подают нарезанным тонкими ломтиками. Само яйцо цветом также напоминает сосновую смолу, становится темным и студенистым. В то же время желток приобретает зеленоватый оттенок.

Сунхуадань (松花蛋) — тысячелетние (столетние) яйца. Фото: lozhka-povarezhka.ru

По легенде, в китайской деревне как-то жил братец Шуй, а неподалеку сестрица Сун (сосна). Однажды Шуй потерял несколько уток, а Сун принесла их обратно. Растроганный парень предложил девушке в награду утиные яйца, но она отказалась. Тогда Шуй тайно принес яйца в ее двор и положил под сосною во дворе, чтобы девушка подумала, что их случайно снесли забредшие утки. Однако пошли дожди и известковая ямка под сосною, в которой лежали яйца, оказалась затопленной. Когда Сун все же нашла яйца и сняла с них скорлупу, то увидела интересное блюдо, которое пришлось ее семье по вкусу. На дегустацию позвали и Шуя.

Сейчас такие яйца являются в Китае популярным деликатесом. Из-за несколько специфического запаха и привкуса их часто называют ароматными и тухлыми яйцами. Обычно их подают с овощами, тофу, поливают соевым соусом или кунжутным маслом. Присыпка из потертого имбиря помогает убрать специфический запах.

Каша для Будды

Следующее блюдо тоже связанно с фестивалем. Речь идет о празднике Лаба (腊八节), посвященному просветлению Будды. Его отмечают в 8 день 12-го лунного месяца и сопровождают поеданием ритуальной каши «лабачжоу» (腊八粥). Ее принято готовить из 8 ингредиентов, обычно в их число входит рис, бобы, орехи, различные фрукты.

Относительно появления этого блюда существует множество легенд. По одной из них блюдо придумали буддийские монахи, угощавшие сытной кашей бедняков в сложное время года, когда у большинства из них оканчивались припасы.

По другой версии эта каша стала популярной благодаря пристрастию к ней полководца по имени Юэ Фэй (岳飛). Этот генерал в 12 веке успешно защищал империю Сун от натиска варваров чжурчженей и стал в китайской истории символом мужества и патриотизма.

Лабачжоу (腊八粥). Фото: bizhizu.cn

Пристрастие к этой каше и ее изобретение приписывали и другому полководцу, основателю династии Мин – Чжу Юаньчжану (朱元璋). Он сверг монгольское иго и отличался простотой нравов, близостью к народу. Поэтому неудивительно, что его имя связывали с простой пищей бедняков.

Лабачжоу любили не только полководцы. По самой популярной из легенд о создании каши, Будда долго медитировал и постился, однако слишком переусердствовал в этом вопросе и едва не потерял сознание. Будду спасла простая крестьянка, быстро приготовившая встреченному Будде кашу из имеющихся под рукою ингредиентов. Легкая, но сытная пища после поста, помогла Будде достичь просветления и сделала кашу лабачжоу традиционным ритуальным блюдом на праздник Лаба.

Какой рис едят китайцы

В основном в Китае используют длиннозернистый рис. Длина крупы свыше 6 мм. Варианты приготовления такого риса различные: его варят, жарят и даже готовят на пару. Время приготовления обычно до 20 минут.

Белый клейкий рис — основа закусок и начинок. Из него делают вина и используют ля производства уксуса.

Для приготовления на пару или водяной бане используют среднезернистый рис. Данная разновидность самая популярная в мире. После приготовления рис остается рассыпчатым.

Рис Жасмин имеет запах жасмина. Выращивают его в Таиланде, а вкусовые качества данного вида очень нежные и он отлично подходит для гарнира к морепродуктам и рыбе.

Используют также красный, черный клейкий рис и сорт Басмати.

Кулинарная кухня Фуцзянь (мин.)

Смешанный суп из морепродуктов Min Cuisine. Кредит на phb123.com.

Благодаря своему расположению, в фуцзянской кухне есть множество рецептов морепродуктов. Они хорошо умеют точно использовать искрящиеся, но не обезболивающие язык. Добавление множества диких экзотических деликатесов моря и гор придает блюдам необычный вкус. Это похоже на дикое кулинарное приключение. История минской кухни насчитывает 5000 лет. Богатые природные ресурсы Фуцзянь означают, что их кухня богата качественными питательными ингредиентами. Они будут использовать несколько экзотические ингредиенты, такие как дикие продукты, дикие травы, разновидности грибов, бамбук и многие виды морепродуктов. Он питательный и полезен для людей, сидящих на диете, поскольку не содержит калорий.

Если поговорить о грибах в провинции Фуцзянь, есть интересная предыстория. В Южном Китае климат влажный и теплый. Поэтому в дикой природе растут самые разные грибы. Если их приготовить правильно, они будут такими вкусными. Но есть много видов ядовитых грибов, которые также растут в дикой природе. Относительно сложно определить, какой из них безопасен для употребления в пищу. Согласно медицинской карте, за последние 9 лет в больницу из-за пищевого отравления обратились более десяти тысяч человек. Даже ядовитые грибы не могут остановить гурманов. Какое безумие!

Основные блюда

Стена для прыжков Будды (запеканка из морепродуктов и птицы), Это изображение, которое я вставляю сюда, – это самое известное блюдо минской кухни. Это разновидность супа из акульих плавников в кухне провинции Фуцзянь. С момента своего создания во времена династии Цин блюдо считалось китайским деликатесом, известным своим богатым вкусом и особым способом приготовления. Название блюда является намеком на способность блюда соблазнять буддийских монахов-вегетарианцев из их храмов, чтобы они отведали мясное блюдо. Это означает, что даже строго вегетарианский Гаутама Будда пытался перепрыгнуть через стену, чтобы попробовать это. Суп богат белком и кальцием. Это одно из государственных банкетных блюд Китая.

Свинина личи – еще одно блюдо минской кухни. У него есть другое название – кисло-сладкий Litchis. Небольшие кусочки жареной свинины и нарезанный водяной каштан подаются в кисло-сладком соусе. Красный дрожжевой рис, как это принято в провинции Фуцзянь, придает вкус и ярко-красный цвет. Кусочки свинины скручиваются и окрашиваются в красный цвет, напоминая шкурку личи, отсюда и название.

Этикет

Нормы поведения немного отличаются от традиционных:

• при трапезе обязательно хвалят повара и его мастерство;
• при посещении общественного заведения оплату за весь стол проводит тот, кому дается единственное меню;
• при еде не запрещается чавканье или другие громкие звуки;
• упавшие куски с пола не поднимают.

Ряд запретов и условий касается и палочек для приема пищи:

• при взятии еды из общего блюда забор проводят отдельными приборами или при помощи собственных, но перевернутых толстыми концами;
• нельзя передавать пищу при помощи палочек или втыкать их в рис вертикально;
• если подано мясо на костях, то его поедают только при помощи прибора, а не рук;
• палочками не размахивают и ими ни на что не указывают;
• твердые части бульона извлекают прибором, а жидкую — употребляют при помощи ложки;
• после окончания трапезы палочки выкладываются на специальные поставки или оставляются на краю тарелки.

Важно! Палочки могут изготавливаться из пластика, бамбука или дерева.

Китайская еда в домашних условиях: рецепты

Приготовить еду в соответствии с традицией сможет каждый, обладать поварским мастерством для этого необязательно. Среди самых простых рецептов – рис с луком и яйцом. Для него понадобятся:

• рис – половина стакана;
• вода – 1 стакан;
• репчатый лук – 1 шт.;
• пучок зелени лука;
• яйцо – 1 шт.;
• растительное масло;
• соевый соус;
• соль.

Головка лука нарезается кубиками, обжаривается в масле. Остывший рис отправляется на сковороду, через пару минут туда же разбивается яйцо. Все тщательно перемешивается и жарится до готовности яйца. Готовый рис с луком и яйцом выкладывается в глубокую тарелку, поливается соевым соусом и посыпается луковой зеленью. На фотографии виден пример оформления такого незатейливого блюда.

Следующий рецепт, который легко реализовать дома, – огурцы по-китайски. Ингредиенты для блюда такие:

• огурцы китайские – 2 шт.
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 1 ст. л.;
• перец чили и стручковый – по 1 шт.;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• уксус бальзамический – 3 ч. л.;
• кунжутное масло – 2 ч. л.;
• кунжут – 1 ч. л.

Длинный огурец размещается между двумя китайскими палочками и нарезается тонкими кольцами. Сами палочки не позволят произвести нарезку до конца. Нарезанный огурец переворачивается и вновь режется, но уже под углом в 30 градусов. В итоге должна получится огурцовая спираль.

Маринад готовится из мелко нарубленного чеснока и перца, соевого соуса, уксуса и кунжутного масла. Спираль аккуратно выкладывается на тарелку, поливается маринадом и посыпается кунжутными семечками и перцем чили. Через некоторое время можно приступать к трапезе.

Отношение к китайской религии

В китайской народной религии, почитание предков – это следует знать, что они говорят, и воздерживаться от переедания. проводились путем предложения еды предкам, а китайские фестивали включают употребление и приготовление определенных продуктов, которые имеют символическое значение. У определенных религий в Китае есть свои собственные кухни, такие как даосская диета, буддийская кухня и Китайская исламская кухня. Евреи Кайфэн в провинции Хэнань когда-то имели собственную китайско-еврейскую кухню, но в современную эпоху община в значительной степени вымерла и мало что известно об особенностях их кухни, но они действительно повлияли на продукты, которые ели в их регионе, и некоторые из их блюд остались.

Традиционная кухня в различных районах Китая

Как мы уже говорили, каждая область, каждый район и город огромного Китая имеет свои традиционные национальные блюда, которые можно отведать только здесь.

В Шанхае практически во всех ресторанах можно попробовать невероятно вкусный десерт под названием «Клейкий рис восьми сокровищ». Он действительно готовится из особого сорта клейкого риса, пасты из красной фасоли с добавлением сухофруктов и орехов. Именно сочетание различных видов сушеных и вяленых фруктов делают это блюдо таким незабываемым.

В Ханжоу, который расположен намного южнее Шанхая, можно попробовать уникальное блюдо – жареный шелкопряд. В зимнее время полакомиться вкусным супом с перебродившим утиным яйцом и пряными травами.

В самых северных городах Китая Харбине, Чэндэ и других весьма популярны суп из утки с прозрачной лапшой и особенные китайские пироги, очень напоминающие сибирские пельмени.

Даже в ультрасовременном Китае сохранился культ еды, и это его отличает от всех стран мира. Ушла излишняя помпезность и церемонность, но уважение к традициям осталась. Этому стоит поучиться у граждан Поднебесной империи и прежде чем посещать эту замечательную страну, узнать как можно больше об их традициях.

Овощной чисанчи

Фото: koolinar.ru

Так называемая овощная тройка – сладкий перец, баклажаны и картофель.

Тебе понадобится: 1 баклажан, 1 болгарский перец, 3 картофелины, 2 зубчика чеснока, 100 мл соевого соуса, 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. воды, 1 ст.л. крахмала, специи.

Приготовление: Нарежь картофель брусочками и обжарь до полуготовности. Отложи и в той же сковороде слегка обжарь нарезанный соломкой сладкий перец. Отдельно обжарь нарезанный кубиком баклажан, смешай все вместе, влей соевый соус, и жарь еще 5 минут. Добавь крахмал с водой и сахаром, и туши еще минут 5-6. В конце добавь давленый чеснок и специи.

Famous quotes

A common saying attempts to summarize the entire cuisine in one sentence, although it now rather outdated (Hunan and Szechuan are now more famous even within China for their spicy food) and numerous variants have sprung up:

Language	Phrase
Traditional Chinese	東甜，南鹹，西酸，北辣
Simplified Chinese	东甜，南咸，西酸，北辣
English	The East is sweet, the South’s salty, the West is sour, the North is hot.
Pinyin	Dōng tián, nán xián, xī suān, běi là.
Jyutping	Dung tim, naam haam, sai syun, bak laat.

Another popular traditional phrase, discussing regional strengths, singles out Cantonese cuisine as a favorite:

Language	Phrase
Traditional Chinese	食在廣州，穿在蘇州，玩在杭州，死在柳州
Simplified Chinese	食在广州，穿在苏州，玩在杭州，死在柳州
English	Eat in Guangzhou, clothe in Suzhou, play in Hangzhou, die in Liuzhou.
Pinyin	Shí zài Guǎngzhōu, chuān zài Sūzhōu, wán zài Hángzhōu, sǐ zài Liǔzhōu.
Cantonese	Sik joi Gwongjau, chuen joi Sojau, waan joi Hongjau, sei joi Laujau.

The other references praise Suzhou’s silk industry and tailors; Hangzhou’s scenery ; and Liuzhou ‘s forests, whose fir trees were valued for coffins in traditional Chinese burials before cremation became popular. Variants usually keep the same focus for Canton and Guilin but sometimes suggest ‘playing’ in Suzhou instead (it is famed within China both for its traditional gardens and beautiful women) and ‘living’ (住) in Hangzhou.

Напитки

Чай играет важную роль в китайской культуре питания. Байцзю и хуанцзю как крепкие алкогольные напитки также предпочитаются многими людьми. Вино не так популярно, как другие напитки в Китае, которые обычно присутствуют в меню.

Чай

Чай ЛунцзинХанчжоупровинция ЧжэцзянЗнаменитый чай Китая

Помимо димсама, многие китайцы пьют чай с закусками, такие как орехи, сливы, сушеные фрукты (в частности, мармелад ), мелкие сладости, семена дыни и восковая ягода. Китай был первой страной, где выращивали и пили чай, наслаждаясь людьми из всех социальных слоев. Обработка чая началась после Цинь и Династий Хань.

. Различные типы китайского чая включают черный, белый, зеленый, желтый, улун и темный чай. Китайский чай часто подразделяется на несколько разных категорий растений, из которых он выращен, в котором он выращен, и методах производства. Некоторые из этих типов: зеленый чай, чай улун, черный чай, ароматный чай, белый чай и прессованный чай. Есть четыре основных чайных плантации : Цзянбэй, Цзяннань, Хуанань и юго-западный регион. Хорошо известные виды зеленого чая включают Лунцзин, Хуаншань, Мао Фэн, Билочунь и. Китай является крупнейшим в мире экспортером зеленого чая.

Один из самых распространенных аксессуаров в современном Китае, после кошелька или сумочки и зонтика, изолирован стеклянный термос с двойными стенками и чайными листьями наверху сзади ситечко.

Алкогольные напитки

Важность байцзю (букв. «белый щелок») в Китае (99,5% его алкогольного рынка) делает его самый употребляемый алкогольный напиток в мире

Он восходит к введению винокурения во время династии Сун ; можно приготовить из пшеницы, кукурузы или риса; и обычно составляет около 120 доказательств (крепость 60%). Самая распространенная марка – это дешевый Эр го тоу, но Мао Тай – байцзю премиум-класса. Другие популярные бренды: Kang, Lu Zhou Te Qu и Wu Liang Ye.

Хуанцзю (лит. «желтый ликер») не дистиллируется и представляет собой крепкое рисовое вино (Крепость 10–15%). Популярные бренды включают Shaoxing Lao Jiu и.

Несмотря на использование ферментов зерновых варят в Китае уже более 9000 лет, они были вытеснены более сильными алкоголем, такими как Baijiu и Хуанцзю.

Травяные напитки.

Китайский травяной чай, также известный как лечебный травяной чай, представляет собой разновидность чая, приготовленного из китайских лекарственных препаратов трав.

Другие напитки

Соевое молоко, миндальное молоко, ореховое молоко и кокосовое молоко также пьют во время еды в разных регионах. В некоторых частях Китая предпочтительными являются сок боярышника и мармелад. Небольшая порция фруктового уксуса в качестве закуски в Шаньси.

Десерты и закуски

семя лотосабобовяичный пирог с заварным кремомГонконгу

Как правило, сезонные фрукты служат наиболее распространенной формой десерта, потребляемого после обеда.

Димсам (點心), первоначально означает небольшую порцию еды, может относиться к десерту, выпечка. Позже, чтобы избежать неоднозначности, тянь диан (甜點) и гао диан (糕點) используются для описания десертов и выпечки.

Китайские десерты – это сладкие продукты и блюда, которые подаются с чаем, обычно во время еды или в конце еды в китайской кухне.

Помимо того, что они подаются как димсам вместе с чаем, выпечку используют для празднования традиционных праздников. Самый известный из них – лунный пирог, используемый для празднования Праздника середины осени.

. Доступен широкий выбор китайских десертов, в основном сладкие закуски на пару и отварные.. Bing – это общий термин для обозначения всех видов хлеба на китайском языке, включая выпечку и сладости. Это кондитерские изделия на основе пшеничной муки с различными начинками, включая пасту из красной фасоли, мармелад и многие другие. Су (酥) – это еще один вид теста, приготовленный с большим количеством масла, что делает кондитерские изделия более рыхлыми. Китайские конфеты и сладости, называемые танг (糖), обычно изготавливаются из тростникового сахара, солодового сахара, меда, орехов и фруктов. Гао или Го – закуски на рисовой основе, которые обычно готовятся на пару и могут быть приготовлены из клейкого или обычного риса.

Другой холодный десерт называется баобинг, это ледяная стружка со сладким сиропом. Китайские желе в совокупности известны на языке как лед. Многие желейные десерты традиционно заправляются агаром и приправлены фруктами, хотя желе на основе желатина также распространено в современных десертах.

Китайские десертные супы обычно сладкие и подаются в горячем виде.

В Китае также есть западная выпечка, например mille-feuille, crème brûlée, и чизкейк, но они, как правило, не так популярны, потому что китайцы предпочитают десерты умеренно сладкие и менее жирные.

Bāozi

Многие виды уличной еды, которые варьируются от региона к региону, можно употреблять в качестве закуски или легкий ужин. Креветки – часто употребляемая закуска в Юго-Восточном Китае.

Молочные продукты

Китайцы в более ранние династии, очевидно, пили молоко и ели молочные продукты, хотя и не обязательно от коров, но, возможно, кумыс (ферментированное кобылье молоко) или козье молоко.

Многие китайцы до недавнего времени избегали молока, отчасти из-за того, что выпас скота для производителей молока в условиях сезонной сезонной экологии риса неэкономичен, а отчасти из-за высокого уровня . Таким образом, использование молочных продуктов в китайской кухне исторически было редкостью, за региональными исключениями, такими как десерт «двойное молоко » в провинции Гуандун или сыр Рубинг (молочный пирог) в Юньнань. Сегодня мороженое широко доступно и популярно во всем Китае.

Основные пищевые продукты

В классической кухне Китая принято использовать:

• Рис — в вареном или жареном варианте. Кроме основных блюд, его применяют при готовке уксусов и алкогольных напитков.
• Китайскую лапшу — ее разновидности отличают по размеру, текстуре, составу и форме. На обед она подается в холодном, горячем или сухом варианте, с добавками, соусами (или без них).
• Сою — главный поставщик белка в рационе. Используется в форме соевого молока, пасты, масла, тофу.
• Овощи — к часто используемым относят капусту, брокколи, ростки бобовых, гороховые стебли, листья горчицы. Некоторые предпочитают сельдерей, горькие огурцы и кресс-салат.
• Мясная и морская продукция — в реестр входит свинина, курятина, утятина, голубятина, говядина. Для готовки используются яйца, плавники акул, морское ушко и иные морепродукты.
• Приправы — распространено применение чеснока, имбиря, зеленого лука, кунжутного масла, белого перца, корицы, укропа, гвоздики, кориандра. Чтобы придать определенный оттенок в блюда добавляют мандариновую цедру, грибы, мальки креветок — только засушенные.
• Соусы — предпочтение отдается соевому, рисовому, устричному, рыбному и др.

Рис как основной продукт
Важно! К национальным блюдам Китая относят собачатину, современные жители ее употребляют в дни летнего солнцестояния. Традиция появилась 500 лет назад, подразумевает готовку рагу и бульонов.

Ютяо (油条)

Ютяо – это переплетенные вместе полоски из теста, жаренные во фритюре. Такая полоска имеет хрустящую корочку и нежную мякоть. Ютяо часто едят с основными блюдами вроде супа, лапши или рисовой каши. На улице их продают в качестве самостоятельной закуски.

С появлением ютяо связанна легенда. Юэ Фэй (岳飛) был прославленным полководцем много раз, спасавшим китайскую империю Сун от натиска чжурчженей. Слава полководца вызывала подозрения и раздражение у придворных. Главным врагом Юэ Фэя стал министр Цинь Гуй. Он оклеветал полководца, и император предложил Юэ Фэю почетную смерть: совершить суицид с помощью яда.

Ютяо (油条)

Когда в народе узнали об этом, как раз было время обеда и люди лепили шарики из теста для дальнейшей обжарки. Узнав ужасную новость о гибели народного любимца, разгневанные люди принялись растягивать тесто в полоски, символизирующие министра и его жену. Затем эти полоски переплели и обжарили в масле, а получившееся блюдо поначалу называли: «жареный в масле Гуй».

Этикет

      В процессе трапезы нужно хвалить еду и мастерство повара. Если на столе лежит рыба, то её нельзя переворачивать в случае, если за столом есть моряк. Если китайцы идут в заведение общественного питания, то платит тот, кому дают единственное на стол меню. При поедании пищи допустимо издавать громкие звуки, чавкать. Использование палочек для еды предполагает следование некоторым правилам:1. Чтобы взять еду из общего блюда, при отсутствии отдельных палочек для этого, следует перевернуть палочки и положить пищу толстыми концами палочек.

2. Нельзя передавать еду из палочек в палочки.3. Нельзя втыкать палочки вертикально в рис.4. Если подано мясо на костях, следует держать кость палочками и объедать мясо вокруг них.5. Нельзя протыкать еду палочками, в случае больших кусочков следует откусывать от них.6. Не следует размахивать палочками или указывать на что-либо ими.7. При поедании супа твёрдые кусочки следует съесть палочками, а бульон выпить с помощью ложки.8. Палочками не двигают тарелки.9. После использования палочки кладут на специальные маленькие подставки или на край тарелки.

      Китайская кухня подобна искусству и не даром мастерство повара в Китае называется гунфу (кунфу) как и мастерство в боевых искусствах.

Региональные кухни

Блюда в китайской кухне готовятся согласно региональному делению. Нюансы связаны с климатическими условиями, стилем жизни и историей провинций. На островах (Хайнань и пр.) туристы встречают больше рыбных блюд, в остальных частях — зерновых и мясных.

Кантонская кухня

Региональная китайская еда получила известность не только в стране, но и за ее пределами. Там принято употреблять практически все местные мясные виды, включая змей, улиток и их внутренние органы. Исключением является козлятина и ягнятина.

В список легких закусок входит настоящий димсам (небольших размеров), его разновидности представлены:

• дайконовыми пирожками;
• роллами с рисовой лапшой;
• варениками Цзяоцзы;
• листовыми овощами;
• кашами;
• бульонами.

Кантонская кухня
Важно! В классический кантонский завтрак входят димсамы и чаепитие ямча.

Сычуаньская кухня

Отличается ярким вкусом, острыми и пряными блюдами, за счет использования при готовке красного и местных перцев, чеснока, кунжутной пасты, женьшеня и орехов.

К известным представителям относят:

• мапо тофу;
• цыпленка Гунбао;
• тушеную свинину по-сычуански;
• свинину со рыбным вкусом;
• лапшу.

Важно! Не все китайские блюда, особенно этой разновидности, воспринимаются иностранцами положительно.

Аньхойская кухня

В основе рациона большое количество местных трав и овощей, небольшой объем морепродуктов.

Она напоминает кухню Цзянсу, к знамениты блюдам относят изделие из грибов и бамбука.

Шаньдунская кухня

Известна на севере страны, знаменита использованием злаковых, морепродуктов и различными кулинарными приемами. К известным блюдам относят:

• жареную утку;
• ошпаренную баранину;
• карпа в кисло-сладком соусе;
• тушеное морское ушко и трепанга;
• знаменитые уксусы.

Шаньдунская кухня
Важно! Местные повара прекрасно готовят кукурузу, которая вырастает в данной местности крахмалистой и жесткой.

Фуцзяньская кухня

Большое влияние на нее оказали японские традиции. В ней используются грибы, побеги бамбука, применяют разные варианты нарезки, что придает им особую текстуру, вкусовые качества и аромат.

Фуцзяньская кухня славится разнообразием бульонов и блюд с подливкой, готовкой шедевров при помощи тушения, варки в воде или на пару.

Кухня Цзянсу

Знаменита нежным вкусом, составом, подобранным строго по сезону. Повара отдают много внимания сочетаемости цвета и вкусовых особенностей. Кухня известна за пределами страны и очень популярна, реестр распространенных блюд представлен:

• засоленной уткой;
• хрустальными свиными ножками;
• жареным угрем с корочкой;
• янчжоускими вялеными полосками.

Важно! Интерес путешественников вызывают «львиные головы» из китайской национальной кухни. Они представлены фрикадельками, готовящимися из свинины и порошка панциря краба.

Хунаньская кухня

Острота блюд этой разновидности связана с чесноком, перцем и луком. Отличается простыми вкусами и сниженной жирностью.

Блюда проходят обработку копчением, тушением и жаркой, часто используются копчености и вяленые ингредиенты. Знаменитые блюда — это сельдь, приготовленная на пару, и карп-белка.

Чжэцзянская кухня

Получила известность из-за умеренного аромата, свежести и нежности. К распространенным блюдам относят озерную рыбу под кислым соусом, лунцзинских креветок, пудру корня лотоса и цзунцзы в лотосовых листьях со свининой.

Чжэцзянская кухня
Важно! Китайская кухня в Шанхае не является новым региональным подвидом. Она состоит из смеси поварских традиций, собранных со всей страны

В нее вошли кулинарные изыски всех провинций, в стандартный завтрак входит рисовый отвар вместе с мясными или рыбными кусочками и овощами.