Где готовят лучший шашлык (7 стран)

США: Барбекю

Если в России друзей и родственников зовут «на шашлыки», то в Америке любят собираться «на барбекю». По сути, барбекю – это то же жаренное на огне под открытым небом мясо, но с рядом особенностей. Жарят его в специальной печи, барбекюшнице, не нанизывая на шампуры, а выкладывая на решетку. Маринуют мясо далеко не всегда! Гораздо важнее правильно произвести осмозис, т.е. посыпать барбекю таким количеством соли, чтобы в процессе жарки образовалась корочка, которая удерживает внутри влагу. Во время готовки также добавляются специи и, при желании, мясо сбрызгивается водой. В качестве основного ингредиента обычно берут сочную свинину, говядину или баранину. Однако любители курицы тоже не отстают и часто готовят более легкий, нежный барбекю с добавлением необычных специй и соусов.

Шашлык из свинины или бедра цыпленка

Ингредиенты:

Цыпленок (бедро без кожи на кости) или свиная шея – 1 кг
Соевый соус – 30 г
Карри порошок – 5 г
Паприка сухая (или копченая) – 7 г
Томатная паста – 30 г
Лук репчатый – 1-2 средние луковицы
Кинза – 15 г
Чёрный молотый перец по вкусу
Чеснок – 4 зубчика
Масло подсолнечное – 50-70 г
Соль – по вкусу

Как приготовить:

Мясо промыть под проточной водой и нарезать кубиками примерно 3-5 см. Переложить мясо в глубокую посуду. Для приготовления маринада смешать все ингредиенты и добавить в мясо. Тщательно перемешать мясо в маринаде и убрать его в холодильник на 5-6 часов.

Промаринованное мясо жарить до золотистой корочки на сухой чугунной сковородке или сковороде-гриль. Затем переложить мясо в хорошо разогретую духовку (190 – 200 градусов) на несколько минут. Выложить готовый шашлык на сито или в дуршлаг.

Как выбрать хорошее мясо: общие правила

Главный секрет хорошего шашлыка — правильно выбранное мясо. Вряд ли возможно приготовить идеальное блюдо из полуфабриката, который сейчас легко найти практически в любом магазине, — качество такого товара недостаточно хорошее. К тому же готовый шашлык выйдет не только менее аппетитным, но и более дорогим, чем приготовленный самостоятельно. Совет Если вы планируете устроить пикник в большой компании, разнообразьте меню разными видами мяса — возьмите курицу и свинину. Однако не забывайте учитывать тот факт, что время приготовления у них будет отличаться. Вне зависимости вида мяса при выборе рекомендуется придерживаться нескольких простых правил:

Отдавайте предпочтение охлажденному, а не замороженному мясу.
Не используйте парное мясо (полученное после убоя) — шашлык из него будет слишком жестким.
Мясо для шашлыка не должно быть чрезмерно влажным или дряблым: после нажатия на мякоть пальцем ямка должна быстро выровняться — этот метод поможет легко определить свежесть любого мяса.
Понюхайте продукт: запах должен быть приятным.
На свежем мясе не будет слизи, липкого налета или плесени — это повод отказаться от покупки.

Шашлычные маринады

Укус вещь запредельная, его добавляют в тех случаях, когда надо исправить вкус мяса, точнее запах подпортившегося мяса, не боле того. И немного антисептический эффект. По крайней мере, люди не отравятся так быстро этим мясом. Этим балуются в Средней Азии. Притом не только уксус, но эссенцию разведенную водой. Ее добавляют в маринад. Это оправдано в условиях 40-градусной жары, когда шашлык насаженный на шампур, в течение 5-6 часов лежит, практически, на солнце, и это оправдано.

Баранина

Для баранины, так как она имеет вкус, скажем так, на любителя, то его лучше всего немножко «прикрыть». Поэтому, маринад для баранины я делаю более насыщенным. И, обязательно, лук для того, чтобы немного размягчить мясо и добавляет оттенок и подчёркивает вкус баранины.

И тот и тот? Что это дает?

Кориандр в зернах и молотый имеет разный вкус, когда кориандр в зернах – в нем внутри много эфирных масел, которые кардинально отличают его от кориандра молотого. Когда кориандр размалывают происходит определенная ферментация он приобретает свой вкус и запах. По сути, это две разные специи.

Стараюсь добавлять в шашлык свежую кинзу, именно стебли.

И бараньего мяса есть еще одна особенность: мясо ноги в разных местах имеет разную жесткость. И если вы сняли мясо с кости и нарезали кубиком, то у вас перемежаются мягкие и жесткие куски. Поэтому я добавляю кислую среду – лимонный сок.

Классический вариант шашлыка из баранины – замариновать в красном вине с луком.

Отличный вариант, но все зависит от баранины, если брать Романовскую породу , то к ней красное вино идет отлично, если брать Эдильбаевскую, то там красным вином мясо просто можно убить, потому что тот тонкий аромат мяса который свойственен этой породе будет забит вином и появится привкус, который многие не любят. В варианте индо-восточными и кавказскими породами овец лучше использовать гранатовый сок.

А что-то необычное?

Недавно экспериментировал, первый раз в жизни в шашлык добавил томатный сок, получилось очень вкусно.

Телятина

Молочную телятину я никогда не мариную очень сильно, но давать ей шашлычный вкус это немного моветон, поэтому молочную телятину я стараюсь мариновать с добавлением свежих горчичных зёрен, лаврового листа, белого вина и розмарина. Душистый перец, плюс каменная соль. Мясо возьмёт столько сколько нужно. Если телятина совсем молодая, то я лук не добавляю совсем. А если она чуть старше, то добавляют луковый сок, но не сам лук, без кусочков, только сок.

Говядина

С говядиной все гораздо сложнее, здесь надо исходить от качества мяса. Обычная говядина, скажем так – «с рынка», тут надо озаботиться, ее надо размягчить, она будет в любом случае жесткая. Здесь делаем акцент на той кислой среде, которую приемлет желудок.

Кто-то делает на кефирной основе маринад, но мне он не очень нравится, он мешает образованию красивой корки на мясе, плюс, коагулированный молочный белок, который выделяется при жарке мяса, это не очень красиво.

Если говорить о том, что мне нравится, то это лук, лимонный сок, долька киви.

По специям.

Исходя из собственного вкуса. Мне нравится кавказская тематика: это лавровый лист, душистый перец, это специя кандари и уцхо-сунели.

Уцхо-сунели можно заменить, например, Хмели-сунели?

Не желательно, это более тяжелая специя. У уцхо-сунели более нейтральный вкус и он более ориентированный именно на мясо. Хмели-сунели больше подходит под рыбу и под курицу.

Свинина

Со свининой мне нравятся более насыщенные ароматы. Мне не нравится вкусовой оттенок свинины, я его стараюсь забить. Для приготовления я делаю перечный или томатный маринад. Томатный сок, луковый сок, это мед для коллера, это имбирь, это можжевеловая ягода размолотая, красная паприка, острая составляющая – перец чили, чеснок. Он получается ярким и за счёт меда, мясо очень быстро запечатывается, соки и маринад перемешиваются и остаются в мясе, а не выливаются на угли .

Сколько мёда?

Чайная ложка на 1 кг мяса, этого достаточно.

Мне очень нравится маринад на основе тхины, это кунжутная паста. Тхина кунжутная, оливковое масло, кинза, луковый сок, чеснок, зерна кориандра, куркума и немножко перца чили, нарезанного кусочками.

Идеальный рецепт

Для того чтобы шашлык получился действительно вкусным, нужно выбрать хорошее мясо. Это может быть баранина, свинина или говядина. Все-таки классический вариант – это свинина, не слишком жирная и ни в коем случае не замороженная (теряются все вкусовые качества). Опытные повара советуют брать шейную часть – запеченная на углях, она получается очень нежная и вкусная.

Если вы все же купили замороженное мясо, то ни в коем случае не маринуйте его холодным. Пусть сначала оттает и достигнет комнатной температуры, а заодно и кровяная вода стечет

Нельзя обделять вниманием и цвет мяса: если он светлый и «подсохший», то хороший шашлык не получится

Если вы приобрели свежее мясо, то сперва омойте его водой и высушите. Влага – главный враг мариновки. Идеальным вариантом будет покупка мяса рано утром и моментальная мариновка. В таком случае шашлык будет готов к «покатушкам» на мангале уже на следующий день. Разрезать мясо стоит на поперечные «шайбы» 3 или 4 сантиметра шириной, удаляя при этом все сухожилия. Но не стоит увлекаться и вырезать все сало, иначе шашлык потеряет свою сочность!

Теперь пора переходить к мариновке. Вот список продуктов, которые понадобятся, чтобы сделать самый вкусный шашлык (в расчете примерно на 3.5 кг мяса):

Советуем почитать:Самая полезная рыба для детей

Соль (4 чайных ложки). Всем известно, что ни одному блюду не обойтись без соли, и шашлык – не исключение.
Черный крупномолотый перец. Пыль из перечницы исключить! А лучший вариант – раздавить горошины перца ножом и слегка порезать. Такие крупинки перца дают необычайные вкусовые ощущения. Достаточно 15 горошин.
Кориандр. Опять же хватит 15 горошин. Их нужно предварительно слегка прожарить, а потом растолочь.
Базилик. Достаточно взять столько, сколько и кориандра.
Тимьян. Популярнейшая азиатская приправа, которую часто добавляют в мясо и салаты. А в Древней Греции тимьян символизировал смелость. На килограмм мяса хватит щепотки этой пряности.
Кумин. Ни в коем случае не путать с тмином или укропом! Они для шашлыка не подходят. Эта приправа очень специфическая, и на три с половиной килограмма хватит менее половины чайной ложки.
Лавровый лист. Достаточно нескольких штук. Ни в коем случае не надевать его на шампуры вместе с мясом – эти листья не съедобны.
Паприка. Хватит одной чайной ложки. Именно паприка придает шашлыку аромат и характерный красноватый цвет, так что без нее никуда. К паприке можно добавить зубчик чеснока, если вы любите острые ощущения.
Репчатый лук. Его нужно нарезать кольцами, они же подойдут и для закуски. Хватит шести луковиц.
Подсолнечное масло. Не спутать с оливковым! Достаточно пяти столовых ложек. Добавлять его нужно только после того, как вы «загрузили» в маринад все приправы.
Лимон. Как ни странно, но он играет большую роль. Хватит половины выдавленного лимона, только добавлять его нужно после того, как залили уксус. Также уксусом можно полить поджаренный шашлык.

Теперь время все тщательно перемешать и оставить в плотно закрытой кастрюле, придавив сверху тарелкой. Утром необходимо все вновь перемешать.

Гарниры к шашлыку

Можно отварить картофель накануне, оставить на ночь в дуршлаге, чтобы стекла вся вода.

На месте его очищаю, подготавливаю на сковороде мелконарезанный лук с чесноком и кусочками курдючного сала. Не обжариваю, а даю салу вытопиться, главное, чтобы не зазолотились. Они должны быть прозрачными. Картофель толку, добавляю немного зиры, черного красного перца, паприку, оливковое масло, яйцо и собственно все разминаю, делаю кебабы и обжариваю на мангале.

Еще один интересный вариант: взять картофель, сделать разрез, вставить кусочек сала или курдюка, завернуть в фольгу и запечь на углях вместе с шашлыком. Очень удобно есть на природе, не нужна лишняя посуда, раскрыл и вот у тебя блюдо в посуде.

Рецепты приготовления шашлыка из рыбы

Многие просто отказываются от идеи готовить рыбу на костре. А зря.

Ведь это не просто полезный, а невероятно вкусный продукт, который после пребывания над углями приобретает просто незабываемый вкус.

Главное, правильно замариновать рыбку, не испортив ее уксусом или большим объемом лимонного сока, от которых нежное мясо просто рассыплется.

Вкусный шашлык из осетрины

Несмотря на то, что осетрина относится к благородным видам рыбы, ее легко можно испортить.

Поэтому придерживаемся рекомендуемых пропорций и угощаемся вкусным шашлыком. Причем по этому рецепту можно готовить любую рыбку.

Для приготовления понадобится:

осетрины – 1 кг;
репчатого лука – 1 шт.;
соль;
перец.

Рыбу очищаем от кожи, удаляем хребет и крупные кости.

Берем влажные салфетки и заворачиваем в нее рыбу, после чего отправляем в холодильник, где она проведет пару часов.

Через два часа достаем рыбу из холода, разрезаем на порционные куски. Лук нужно очистить и натереть на терке.

Добавляем лук, соль и перец к рыбке, аккуратно перемешиваем и сразу же нанизываем на шампуры.

Подается рыбка с костра с овощами, как свежими, так и приготовленными на гриле.

Так же к такому блюду подойдет фруктовое ассорти, в которое входят апельсины, бананы, киви, сладкая кукуруза и виноград.

Интересный шашлык из скумбрии с бананами

Действительно, шашлык из скумбрии необычен. Но он обязательно понравится своей пикантностью.

К тому же такое блюдо низкокалорийное подходит для любых диет.

Для приготовления понадобится:

скумбрии – 800 гр.;
бекона – 100 гр.;
банана – 1 шт.;
апельсинового сока – 100 мл;
соль;
перец.

Для соуса:

манго – 1 шт.;
перца чили – 0,5 стручка или 1 ч. л.;
репчатого лука – 1 шт.;
сок 1 лимона;
кинза.

Скумбрию разделываем на филе, не снимая кожи. Режим на полосы, солим, перчим и заворачиваем в виде рулетиков.

Отдельно режем тонкими пластинами бекон, а банан дольками.

Бекон сбрызгиваем апельсиновым соком, кладем на него кусочек банана и тоже заворачиваем в рулетки. На шампуры нанизываем поочередно рулетики из рыбы и бекона. Теперь рыбный шашлык можно жарить.

Не менее интересен и соус к такому блюду. Манго размягчаем вилкой.

Если не купили такой экзотический фрукт, его смело можно заменить сливовым повидлом.

К мякоти добавляем перец чили и сок лимона. Лук очищаем и натираем на терке, а кинзу мелко рубим.

Эти ингредиенты также добавляем к соусу. Все перемешиваем – соус готов к подаче.

Южная Африка: Браай

Когда в Южной Африке шашлык под название браай готовят не профессиональные повара, а простые любители жареного мяса, в ход часто идут самодельные грили. Для того, чтобы смастерить такой, местные умельцы разрезают пополам металлическую бочку, засыпают в нее угли, сверху устанавливают решетку и на нее выкладывают крупные куски мяса, похожие на стейк – это может быть и обычная курица, и филе зебры. Одной из основных составляющих успеха в приготовлении браай являются правильно подобранные угли: иногда их получают из таких пород дерева как верблюдная колючка, виноградная лоза и мирт. В некоторых регионах повара также используют кукурузные початки, поскольку они хорошо поддерживают необходимую температуру. Для приготовления браай берут только мягкое сочное филе и маринуют его в ароматной смеси. В качестве основы маринада обычно используют томатный и вустерский соус, но главное – это специи и пряности, такие как гвоздика, тмин, розмарин, базилик и майоран. После прожарки мясо солят и подают c кашей под названием «пап» или «краммелпап», приготовленной из кукурузной крупы с добавлением томатно-лукового соуса или соуса шакалака.

Шашлык в мире

В Азербайджане шашлык известен как «кебаб», а в Армении это «хоровац». В Средиземноморских странах кебаб – это котлетная масса, в которую добавили огромное количество мяты, надели на длинные деревянные шампуры и запекли в углях. Что ж, на то она и Средиземноморская кухня. А вот в Америке шашлык – переворачиваемое блюдо, там его готовят на специальных решетках в жаровне, и называется оно «барбекю».

В Афганистане, Марокко и их соседях шашлык делают из маринованной баранины. В Северной Африке такое блюдо получило называние «brochettes». Так как эти страны состоят из пустынь, то в качестве углей используют саксаул (древесное растение). Саксаул дает очень горячие угли, которые источают ароматный дым. В других районах Африки аборигены делают шашлык из кусочков сердца, почек или печени, нанизывая их на шампуры и жаря на углях.

В Грузии его готовят только для особых гостей. Он называется «мцвади» и запекается на сухой лозе винограда. Часто при этом используют древесину других деревьев – яблонь, груш, вишен. Жареные кусочки мяса пользуются популярностью в Таиланде, Малайзии, Индонезии. Там их готовят из курицы с использованием креветок.

Под шашлык советуют пить белые или красные крепкие вина. Именно они придают этому блюду особый вкус. Эксперты восточной кухни предлагают сухое вино – якобы, оно лучше всего сочетается с мясом и рыбой.

Выходит, что это не кавказское блюдо, а мировое. Но все-таки: что представляет из себя классический и самый лучший рецепт шашлыка?

Архив Фломастеров

Архив ФломастеровВыберите месяц Декабрь 2020 (1) Ноябрь 2020 (1) Октябрь 2020 (1) Август 2020 (1) Март 2020 (3) Декабрь 2019 (1) Март 2019 (2) Февраль 2019 (1) Декабрь 2018 (3) Ноябрь 2018 (1) Сентябрь 2018 (6) Август 2018 (3) Июль 2018 (1) Июнь 2018 (3) Май 2018 (5) Апрель 2018 (5) Март 2018 (7) Февраль 2018 (5) Январь 2018 (7) Декабрь 2017 (4) Ноябрь 2017 (3) Октябрь 2017 (3) Сентябрь 2017 (2) Август 2017 (1) Июль 2017 (4) Июнь 2017 (1) Май 2017 (2) Апрель 2017 (4) Март 2017 (5) Февраль 2017 (3) Январь 2017 (3) Декабрь 2016 (4) Ноябрь 2016 (3) Октябрь 2016 (4) Сентябрь 2016 (5) Август 2016 (5) Июль 2016 (2) Июнь 2016 (3) Май 2016 (7) Апрель 2016 (11) Март 2016 (9) Февраль 2016 (4) Январь 2016 (7) Декабрь 2015 (7) Ноябрь 2015 (4) Октябрь 2015 (5) Сентябрь 2015 (4) Август 2015 (8) Июль 2015 (6) Июнь 2015 (5) Май 2015 (5) Апрель 2015 (3) Март 2015 (6) Февраль 2015 (5) Январь 2015 (5) Декабрь 2014 (4) Ноябрь 2014 (6) Октябрь 2014 (3) Сентябрь 2014 (2) Август 2014 (4) Июль 2014 (3) Июнь 2014 (2) Май 2014 (3) Апрель 2014 (4) Март 2014 (4) Февраль 2014 (2) Январь 2014 (2) Декабрь 2013 (3) Ноябрь 2013 (1) Октябрь 2013 (1) Сентябрь 2013 (1) Август 2013 (4) Июль 2013 (12) Июнь 2013 (5) Май 2013 (4) Апрель 2013 (3) Март 2013 (2) Февраль 2013 (4) Январь 2013 (2) Декабрь 2012 (4) Ноябрь 2012 (6) Октябрь 2012 (4) Сентябрь 2012 (6) Август 2012 (6) Июль 2012 (4) Июнь 2012 (6) Май 2012 (9) Апрель 2012 (6) Март 2012 (10) Февраль 2012 (12) Январь 2012 (17) Декабрь 2011 (23) Ноябрь 2011 (16) Октябрь 2011 (16) Сентябрь 2011 (4) Август 2011 (6) Июль 2011 (9) Июнь 2011 (15) Май 2011 (18) Апрель 2011 (20) Март 2011 (27) Февраль 2011 (24) Январь 2011 (16) Декабрь 2010 (24) Ноябрь 2010 (14) Октябрь 2010 (16) Сентябрь 2010 (21) Август 2010 (19) Июль 2010 (21) Июнь 2010 (31) Май 2010 (31) Апрель 2010 (34) Март 2010 (35)

Россия

stockfood.com

Валерий Мальцев, президент общественного клуба «Лига Шашлыка»: «Люди хотят кулинарных экспериментов: замариновать свинину в апельсинах или в киви, курицу – в майонезе (как делали родители). Но майонез на углях сверху мяса обманно румянится (как и все «молочные» маринады), а мясо внутри оказывается сыроватым. Для шашлыка важны приправы, важен маринад. Не всем нравятся «мокрые» маринады, потому что мясо на углях сначала «подваривается» и только потом начинает запекаться. В итоге чаще всего не выходит красивой и аппетитной корочки. И есть риск, что и вкусного шашлыка не получится. «Мокрые» молочные маринады достаточно опасны, у них короткий срок годности. А хороший шашлык – это прежде всего безопасный шашлык. Кто-то маринует в вине, кто-то в гранатовом соке, у каждой семьи или дружеской кампании – свои предпочтения. Я люблю делать шашлык, маринованный в крапиве – мясо получается с ярким травяным привкусом и свежим ароматом. В шашлычном деле можно (и нужно!) играть не только вкусом, но и цветом блюда: например, добавить куркуму в маринад для курицы – получается ярко-оранжевый цвет. Куркума еще и жиры нейтрализует. В результате почти диетическое блюдо. Мясо будет по-разному «запечатываться» на углях в зависимости от нарезки. И, значит, сочность будет разной

Особенно это важно для говядины, баранины и курицы. Секрет настоящих мангальщиков: при приготовлении внимательно слушать звучание шашлыка, его шепот и «шкворчание». Если шашлык не «шкворчит» – значит, пересох или вообще подгорел

Другой совет: кусочки чуть поменьше насаживают по краям шампура. Температурный режим в большинстве мангалов выстраивается так, что возле боковых стенок температура обычно ниже, чем по центру. Если же маленькие кусочки с краю, а большие – в середине шампура, то на мангале они будут готовиться одновременно. Не стоит насаживать на шампур разные продукты – мясо, перец, помидор, лук. В итоге что-то будет пересушено, а что-то не дожарено. Овощи и мясо лучше жарить на отдельных шампурах или решетках, соединить в общей посуде и красиво сервировать. Мне известно более 40 рецептов шашлыка. Но не так давно друзья удивили меня, замариновав мясо в дольках из моченых яблок (с добавлением слегка раздавленной горной зиры). Мясо стояло ночь в холодильнике, а шашлык пожарили на мангальных углях из яблоневого корня. Получилось вкусно. И вне традиционного шашлычного канона»

Если шашлык не «шкворчит» – значит, пересох или вообще подгорел. Другой совет: кусочки чуть поменьше насаживают по краям шампура. Температурный режим в большинстве мангалов выстраивается так, что возле боковых стенок температура обычно ниже, чем по центру. Если же маленькие кусочки с краю, а большие – в середине шампура, то на мангале они будут готовиться одновременно. Не стоит насаживать на шампур разные продукты – мясо, перец, помидор, лук. В итоге что-то будет пересушено, а что-то не дожарено. Овощи и мясо лучше жарить на отдельных шампурах или решетках, соединить в общей посуде и красиво сервировать. Мне известно более 40 рецептов шашлыка. Но не так давно друзья удивили меня, замариновав мясо в дольках из моченых яблок (с добавлением слегка раздавленной горной зиры). Мясо стояло ночь в холодильнике, а шашлык пожарили на мангальных углях из яблоневого корня. Получилось вкусно. И вне традиционного шашлычного канона».

Сате в Тайланде

Блюдо индонезийской и малазийской кухни сате – это миниатюрный вариант шашлыка. Для его приготовления используется мясо птицы, свинины, говядины, субпродукты, тофу, кальмары или осьминоги. Мясо нарезается очень тонкими полосками или небольшими кусочками, которые наскоро маринуются и быстро жарятся, не требуя много углей.

Для разного вида мяса используют разный маринад, обычно в его состав входят цитрусовая трава лемонграсс, сладкий лук, чеснок, сок лайма, имбирь, острый перец, соевый соус, сахар и растительное масло. Маринованные кусочки нанизывают на шампуры, сделанные из бамбука, которые перед жаркой замачивают в воде, чтобы они не сгорели. Бамбуковые шампуры могут быть плоскими или круглыми в сечении, один конец которых заострен. Традиционно бамбуковые шампуры изготавливались вручную при помощи ножей, сейчас этот способ также широко распространен.

Нанизанный на шампуры шашлык обжаривается со всех сторон на металлическом или керамическом мангале и поливается остатками маринада. Мясо внутри получается нежным и пряным, его подают как самостоятельное блюдо. Для гарнира иногда используют рис, маринованные или сырые овощи. Традиционно сате подают на шпажках в банановом листе и употребляют в пищу без применения столовых приборов.

Интересные факты[]

Принято считать, что родиной шашлыка является Восток: Иран, Ирак, Ливан, Кавказ.
Сейчас шашлыком называют практически любое мясо, приготовленное на углях.
Само слово “шашлык” это искаженное крымско-татарское слово “шиш” — “вертел”, “шишлык” — “что-то на вертеле”.
Существует мнение, что слово “шашлык” не тюркского происхождения, а скифского. И является производным от составного слова “шалыг”, где “ша” — плоть, а “лыг” — резанная. В данном случае шашлык можно перевести как «резанная плоть».
Шашлык готовят повсеместно, но в разных странах его называют по-разному.
На Западе своеобразным аналогом шашлыка является барбекю, в Румынии – грэтар, в Молдавии — кырнэцеи, на Мадейре — эшпетада (куски мяса, насаженные на длинные тонкие колья, вырезанные из лаврового дерева).
В русском обиходе слово “шашлык” появилось приблизительно в XVIII веке, от крымских татар, у которых звучало несколько иначе — “шишлык”, хотя блюдо подобное шашлыку было известно в России и до этого времени, оно называлось “верчёное” мясо, то есть мясо, приготавливаемое путем верчения на вертеле над раскаленными углями.
Выпускается промышленностью и готовый, замаринованный шашлык, упакованный в пластиковые ведерки по 2 килограмма, который остается только пожарить.
Запах, исходящий от шашлыка, поджаривающегося на мангале — это запах витамина В1.
В нашей стране есть кулинарный журнал, специализирующийся на шашлыке, гриле и барбекю— BBQ. Журнал выходит с 2006 года. В нем можно узнать не только о разнообразных технологиях приготовления на углях, продуктах и оборудовании для этого, но и о различных международных и национальных конкурсах, а также товарах для отдыха на природе и на даче.
Русское Общество Барбекю (РОБА) — некоммерческая организация, занимающаяся популяризацией барбекю и здорового образа жизни. РОБА проводит конкурсы и соревнования в России и за рубежом.
Первую шашлычную в Париже открыл Александр Дюма. А познакомился знаменитый автор “Трех мушкетеров” с шашлыком во время путешествия по Кавказу летом 1858 года.
В Японии едят дельфинов. Из них делают кусияки (японский шашлык). Также в Японии для приготовления шашлыка используют морепродукты, получающееся блюдо называется “темпура”.
В Киргизии мясо замачивают в облепиховом соке, что позволяет почти не обращать внимания на качество “исходника”. Облепиха придаст мягкость, нежный вкус и аромат даже куску старой говядины.
Лучшим и самым правильным гарниром для шашлыка считаются свежие овощи.
В Ульяновске на улице Федерации есть памятник шашлыку. Собственно, это скульптура, выкованная симбирскими кузнецами из ООО “Симбирский кузнечный двор “Корч”. Находится этот необычный памятник около шашлычной.

В Армении регулярно проводят конкурс-фестиваль шашлыков. Проводятся такие фестивали и во многих российских городах.
Шашлык — это часть фольклора, о шашлыке сочиняют анекдоты, ему посвящают стихи. Часты упоминания о шашлыке и в художественной литературе.
В Таджикистане в 2012 году была выпущена марка, на которой изображен старик, готовящий шашлык.

Сцены с шашлыком на природе часто используются в художественных фильмах, а в 2004 году в США вышел фильм-комедия “Шашлык”/The Cookout (режиссёр Лэнс Ривера).

Издается множество книг о шашлыке: истории, технологии приготовления, рецепты. Полно самых разных рецептов шашлыка и в Интернете.
Самый необычный шашлык “приготовлен” в ресторане интеллектуальной кухни “Эрудит” 26 апреля 2014 года.

Йерк в Ямайке

Ямайский шашлык получил свое название из-за очень острой смеси перцев йерк, которые используют при приготовлении мяса. Раньше для йерка брали только курицу или свинину, а сейчас на Ямайке можно попробовать традиционный шашлык из морепродуктов, баранины, рыбы и тофу.

Смесь, которой натирают мясо, состоит из ямайского острого перца, дополненного солью, пряностями и измельченными сухими травами. После этого мясо помещают в маринад, приготовленный из воды, сока цитрусовых фруктов, уксуса, зеленого лука, мускатного ореха и гвоздики. Жарят шашлык в специальной печи в виде бочки и используют только древесные угли. Мясо получается слегка подкопченным, внутри оно сочное и нежное, покрытое аппетитной румяной корочкой.

Соусы для шашлыка

90% людей используют кетчуп, еще 5% – соус BBQ, а что лучше из соусов подать к шашлыку?

Кетчуп, или и соус BBQэто совсем моветон, он подходит к совсем другим блюдам. Для человека, который долгое время прожил в Средней Азии, вообще шашлык с соусом это моветон. Маринованный лук с добавление уксуса и специй.

Но все привыкли к томатной составляющей…

Тогда соус из помидоров. Копчу их слегка над углями и просто рублю с чесноком, зелень кинзы, укропа, петрушки и добавляю оливковое масло. Если не экспромтом, то советую соус чимичур. Особенно хорош он со свиным шашлыком, впрочем, и с говядиной хорош.

Специально для сайта cultura.menu

Маринованный шашлык из свинины на квасе

Мы остаёмся русскими людьми. Если шашлычных дел мастер имеет чутьё на мясо, дрова и мангал, то мы к этому добавляем ещё маринад на квасе. Тем более готовить его проще пареной репы.

Что понадобится:

2 кг свиной мякоти,
500 мл хлебного кваска, домашнего или бочкового,
2 ст. ложки пахучего медка,
600 грамм лука-репки,
ст. ложка соли,
2 ст. ложки чёрного перчика,
веточка розмарина,
3 чесночных дольки.

На территории Кавказа не используют слишком сложные маринады. И жители этой территории привыкли к тому, что шашлык по-кавказски это вкус мяса, но никак не самого маринада. Поэтому этот вид блюда принято выделять в отдельную категорию рецептов.

Как готовить

Мякоть нарезаем щедрыми кусками.

Лучок измельчаем миксером в кашицу. Прибавляем специи, соединяем со свининкой.

Торжественный момент – заливаем квас.

Накрываем плёнкой от сглаза. Ставим в холодильник на 2 часа.

Ловим раскалённые угольки без пламени. Затем размещаем шампуры с мясом над ними, жарим около 20 минут. Маринованный лук к шашлыку на квасе – лучшее дополнение.

За шашлыком

24.09.2017 Просмотров: 2 671

Сейчас я расскажу, куда нужно ехать за хорошими шашлыками. В Ташкенте, конечно, тоже есть хорошие шашлыки, но есть места, где они лучше. И пока осень еще щедро раздает теплые деньки, стоит поехать за хорошими шашлыками подальше от Ташкента. Не нужно торопиться на поезд, не стоит покупать билет на самолет, а сделать нужно вот что…

Садитесь в маршрутку, что терпеливо дожидается пассажиров на «конечке» под названием БИЙ, или, по-старому, на Максимке. Маршрутка довезет вас за 2500 сумов до Янгибазара минут за двадцать-тридцать.
В Янгибазаре можно чуть-чуть погулять, посмотреть местные достопримечательности в виде, например, «Фараона» или речки.

После прогулки садитесь в маршрутку на Паркент. До Паркента она вас довезет за 1000 сумов минут за двадцать.
Приехав, вы сразу ощутите в воздухе аромат готовящегося шашлыка, а затем увидите легкие дымки, исходящие из разных мест по обеим сторонам главной улицы города. Вот туда и надо вам идти. И тогда вы поймете, почему вам настойчиво советовали поехать в Паркент за хорошими шашлыками.
Здесь, похоже, существует культ шашлыка, а местные жители являются его преданными адептами, достаточно лишь взглянуть на очереди – все боготворят шашлык. Особенно боготворят между 12.00 и 13.00 часами дня, когда пришло время обеда и очень хочется есть.

Шашлычный конвейер непрерывен, мастерам шашлычного дела не до отдыха, только успевают крутить шомпола, чтобы не подгорело, и выдавать потребителям готовую продукцию:

Терпеливо дождавшись своей очереди, вы получите, наконец, шашлык:

Для справки: стоимость одной палочки молотого шашлыка – 3500 сумов, стоимость кускового шашлыка – 4000 сумов за палочку. В некоторых кафе шашлык готовят до четырех-пяти часов вечера. В других – до позднего вечера. Там можно поесть шашлык еще дешевле – за 3000 молотого, за 3500 кускового.

Походите, поглядите, где понравится, там и купите и насладитесь паркентским шашлыком.

Но если вам мало приключений и хочется заехать еще куда подальше в поисках хорошего шашлыка, то слушайте, что я вам посоветую…
Идите на автостоянку, что находится внутри паркентского базара. Там спрашивайте водителей маршруток, которые едут до Сукока. Находите, садитесь и едете в Сукок. Доедете за 1500 сумов, минут за двадцать-тридцать.
И вот вы уже у самого подножия гор в живописной местности. И снова ощущаете в воздухе аромат дымка от шашлыка.

Заказывайте и терпеливо ждете, пока его приготовит мастер:

Ждете в уютном тенистом месте, удобно расположившись на узбекском топчане:

… и слегка утоляя голод райским виноградом:

А потом получайте вкуснейший, мягкий бараний шашлык по 5000 сумов за палочку:

Перед отъездом стоит побродить по окрестностям, почитать рекламу съестных заведений Сукока, чтобы вновь возвратиться сюда когда-нибудь, а может быть, даже очень скоро, за самым вкусным шашлыком.

И теперь, после моего рассказа, не спрашивайте, где можно поесть хорошего шашлыка! Он там, где я был, все видел, а потом вам рассказал.

P.S. 8000 сумов равен одному доллару США.

Рубрика: Фломастерами про еду Метки: Паркент, Сукок, Ташкентская область, шашлык

Средиземноморские страны: Сувлаки

Средиземноморские шашлыки ─ сувлаки ─ особенно распространены в Греции и приравниваются там к фастфуду, поэтому их практически всегда можно встретить в ресторанах быстрого питания и закусочных. Греческие сувлаки обычно готовятся из свинины, баранины и курицы, но в других странах используется также рыба. Для начала мясо маринуется в смеси из оливкового масла, орегано, лимонного сока, соли и перца, затем нанизывается на шпажки и жарится на открытом огне либо на противне, который ставится на угли. Подают шашлык либо прямо на шпажках, либо в пите с добавлением томатов, лука и соуса дзадзики.